Foie gras
Els contraris a la prohibició del foie gras a Califòrnia, que entrarà en vigor l'any vinent, volen desafiar-lo com una violació de la Constitució dels Estats Units.
Imatge: Philafoodie
Califòrnia va aprovar la llei SB1520 el 2004 es va prohibir l’alimentació forçada de qualsevol ocell, prohibint efectivament el foie gras, que es produeix mitjançant l’alimentació ràpida d’oques i ànecs a través d’un tub especial.
La llei té un termini d’execució de vuit anys i entra en vigor el juliol del 2012 sobre com fer-hi front un grup d’agricultors i restauradors que es van reunir a San Francisco la setmana passada.
Una de les vies considerades pel grup és desafiar la llei perquè infringeix la clàusula comercial de la Constitució, perquè interfereix amb el comerç interestatal i exterior.
Aquesta defensa va funcionar a Chicago, on el 2008 es va derogar una llei que prohibia els restaurants servir foie gras.
Malgrat tot, la indústria americana del foie gras és mínima (només hi ha un productor a Califòrnia): l'oposició és sincera.
Els restauradors consideren que està equivocat. Diuen que prohibeix escollir i deixa escapar una oportunitat perquè Califòrnia estableixi un estàndard en la producció de foie gras.
'En prohibir el foie gras ... l'Estat va abdicar de qualsevol oportunitat per influir en la indústria', va dir Mark Pastore, propietari del restaurant de San Francisco Encantament va dir al Crònica de San Francisco . L'estat podria haver establert 'una norma global' sobre com es produeix, va dir.
Al mateix temps, els opositors diuen que la redacció de la llei és massa fluixa: defineix l’alimentació forçada com qualsevol procés que “fa que l’ocell consumeixi més menjar” del que faria “voluntàriament mentre es menjava” - i podria establir un precedent indústries càrnies.
Un xef, Daniel Scherotter de Palio d’Asti a San Francisco, va dir que qualsevol animal criat en captivitat és alimentat per força amb aquesta definició.
El foie gras polaritza l'opinió fins i tot dins del món de la cuina. Xef de Chicago Charlie Trotter , per exemple, la va prohibir a les seves cuines el 2005, mentre que personatges de renom com Raymond Blanc d’Oxfordshire The Manor de Fou'Seasons , i Jean-Christophe Novelli va prometre no inclinar-se mai davant la pressió.
A tot el món, Israel està compromès amb una prohibició i diversos països europeus, inclosos Alemanya, Luxemburg i Itàlia, han prohibit l'alimentació forçosa.
Decantador La consultora editora d’aliments, Fiona Beckett, originàriament aficionada, va dir que no tornaria a menjar foie gras després de visitar una granja artesanal a la seu del foie gras, Gers, al sud de França.
En un Funció de decantador va acceptar que el procés no semblava cruel (les aus s’alimenten de pellets mitjançant tubs no invasius) i que “els ànecs semblen àtoms, positivament cobdiciosos”.
Però, va continuar, «és correcte engreixar una criatura en la mesura que no pugui caminar pel bé d’un producte de luxe que no necessitem? Encara que he estat amant del foie gras, ja no puc acceptar que ho sigui. Després de la meva visita, contràriament a totes les meves expectatives, he decidit que no me la menjaré més ».
Escrit per Adam Lechmere a Napa
