- Postres
- Michel roux
- Receptes
Aquesta és una recepta molt senzilla que gaudirà a tota la família. A més, el llet de pa i mantega és una manera excel·lent d’utilitzar restes de pa o, en aquest cas, de brioix. Prefereixo evitar els pans blancs per a aquesta recepta, però sincerament podeu substituir el brioix per qualsevol pa o pastisseria que preferiu. He vist la meva filla provant una versió molt més rica amb croissants i el meu pare una versió italiana amb pantone. També podeu afegir una mica de patada a aquesta recepta afegint nou moscada, canyella o fruits secs a la barreja inicial.
En serveix 4 i omple un plat rodó de 20 cm
Ingredients
- 240 g de brioix a rodanxes
- 3 ous sencers
- 100 g de sucre blanc (+ una mica per escampar per sobre)
- 1 beina de vainilla raspada
- 180g de llet sencera
- 1 cda. rom
- 30g de raim
- 15 g de mantega tallada a daus (+ una mica per untar)
Escalfeu prèviament el forn a 170 graus centígrads.
Mètode :
- Per començar, unteu un plat de forn amb una mica de mantega.
- Col·loqueu les panses en un bol petit i aboqueu-hi el rom per sobre. La fruita seca absorbirà tot l’alcohol mentre s’aconsegueix amb la resta de la recepta.
- Aboqueu la llet en una cassola petita i escalfeu-la fins que estigui gairebé a foc lent. Seguiu remenant, procurant que la llet no es cremi.
- Mentrestant, batre els ous, la vainilla i el sucre en un bol gran. Un cop la llet estigui calenta (però no bulli), aboqueu-la gradualment a la barreja d'ous batent contínuament. Després, un per un, deixeu caure cada llesca de brioix a la barreja líquida. Deixeu que les llesques absorbeixin el líquid durant un parell de minuts abans de treure-les de la paella i, a continuació, organitzeu-les amb cura i poseu-hi capes al plat de forn.
- Repetiu el procés fins que hàgiu omplert tots els petits forats de brioix. Per fi, aboqueu les panses a la barreja líquida restant i buideu-les per tota la part superior del púding.
- Escampeu una mica de sucre per sobre del púding i escampeu els daus de mantega per sobre abans de coure a 170 graus durant 40 a 45 minuts fins que estiguin rossos i cruixents.
- Vegeu totes les receptes de Michel Roux Jr a Decanter.com
En primer lloc, us suggereixo un servei molt assequible 2012 L’Or du Ciron, Sauternes . Aquest magnífic vi dolç està ple de sabors d’albercoc i pell de taronja. Aquest clàssic maridatge de postres seria encara més diferent afegint un toc de ratlladura de taronja acabada de ratllar a la part superior del púding quan surt del forn.
Només en rares ocasions els vins de postres s’uneixen tan perfectament per complementar les complexes capes de dolçor d’un plat. El 2009 Tokaji Aszu 5 Puttonyos, Reial Tokaji d’Hongria és un gloriós vi dolç que fa precisament això. Ple de notes de mel i albercoc, tot i que encara té una ferma acidulació al final.
Crec que és fresc i vibrant Gewurztraminer Collita tardana des de Hugel i Son marida bé amb aquest púding casolà. Aquest vi dolç alsacià té una capacitat il·limitada per envellir amb molts sabors de mango madur.
Vins per beure amb brioche i mantega de Michel Roux Jr.
Calvet Sauternes, Reserve Du Ciron 2012: De bell color daurat, aquest vi és afruitat, dolç i saborós. Un acompanyament perfecte per a aquestes postres profundament sumptuoses i una excel·lent relació qualitat-preu.
PVP: 5,50 lliures per meitat d'Asda
Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Royal Tokaji 2009: Refrescant amb una fina acidesa, aquest vi està ben equilibrat amb notes dolces i aromàtiques de canyella escalfant i figues dolces.
PVP: 21,50 £ Wine Society
Gewurztraminer Vendange Tardive, Hugel 2007 - Molt afruitat i floral amb fabuloses aromes de mango, pinya, gessamí i rosa. Dolç, fresc i viu, aquest meravellós blanc és viu amb taques de verd entre el seu intens color groc.
PVP: 33,00 £ Wine Society
Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.
Gateau de Savoie, puré de castanyes i crema Chantilly - recepta de Michel Roux Jr.
Vitello Tonnato - recepta de Michel Roux Jr.
