Crèdit: Arula Chalets.
- El més destacat
- Revista: número de gener de 2020
Grindelwald, Suïssa
- On trobar-lo Encerclat pels Alps Bernesos, a l'ombra de la cara nord de l'Eiger
- Com arribar Voleu a Zuric i viatgeu en tren o cotxe fins a Grindelwald en unes 2,5 hores
El complex
La llegenda diu que va ser un anglès que va esquiar per primera vegada a Grindelwald. Tot i que, quan Gerald Fox es va posar els esquís als peus i va esquiar per la porta principal de l’hotel Baer el 1891, els locals van qüestionar tant la seva cordura com el futur d’aquest peculiar esport. Per descomptat, van arribar a la idea i Grindelwald, ja una destinació alpinista ben consolidada amb cims com l’Eiger, la Jungfrau i Mönch que s’alça per sobre, es va fer igualment famós per esquiar.
Grindelwald, ric amb vistes a la muntanya i una àrea d’esquí diversa que abasta tres cadenes muntanyoses, dues valls i més de 200 km de pistes, té una oportunitat d’esquí rica, però històricament ha estat decebuda per remuntadors lents i concorreguts. Afortunadament, això canviarà aquest hivern, ja que la primera fase del gran projecte ‘V-Bahn’ s’inicia. En la seva totalitat, el V-Bahn inclourà una nova estació de telecabina i ferrocarril (que s’inaugurarà aquest desembre) i una nova terminal de polivalents i telecabina tricable (que s’obrirà el desembre de 2020), que reduirà els temps de viatge des de Grindelwald fins al cim de la zona d’esquí en 47 minuts. i impulsar el complex de nou cap a la grandesa.
Els vins
Per a un país petit, Suïssa ofereix una impressionant selecció de varietats de raïm i estils de vi. Però Valais es troba al capdavant en termes de mida, hi ha diverses altres regions que produeixen la seva part dels millors vins del país.
Vaud es troba a les cues del Valais, cosa que la converteix en la segona regió vitivinícola més gran del país. Aquí, Chasselas governa i, tot i que no es pot negar el seu caràcter neutral (al cap i a la fi és Suïssa), aquesta varietat també és altament sensible al lloc, encarnant diverses expressions de fragància, cos i acidesa en funció del seu terrer. És el vi que beu més suïssa com a aperitiu i per acompanyar la deliciosa fondue i raclette del país.
Per a aquells que busquen vins de Borgonya, no busqueu més Grisons . Els Chardonnays cisellats i brioixats de la zona, a més de Pinot Noirs en capes i complexes, són algunes de les millors expressions de les varietats. Completer, però, és la varietat més rara, única (i autòctona) de la regió, que ofereix acidesa fresca amb notes de pinya, ametlles i cítrics i matisos minerals.
El paisatge més meridional de Suïssa, la regió de parla italiana de Ticino acull alguns dels vins més potents, molt ben valorats (i cars) del país. Produïdes principalment a partir de Merlot, una varietat de raïm que es desenvolupa en un clima càlid i humit de Ticino, aquestes ampolles es poden trobar adornant algunes de les taules més exclusives del país.
St-Nicolas de Véroce, France
- On trobar-lo Amagat a la base del massís del Mont Blanc, just a sobre de la històrica ciutat termal de St-Gervais-les-Bains
- Com arribar Voleu a Ginebra, i després St-Nicolas de Véroce és a una hora en cotxe
El complex
Tret que sigueu experts en esglésies del barroc alpí, és probable que no hagueu sentit parlar de Sant-Nicolas de Véroce. Tanmateix, les fortunes del llogarret adormit canviaran amb el llançament de l’hotel modest i alhora luxós Armancette. La propietat, de cinc estrelles, de 17 habitacions, inclou serioses credencials gastronòmiques, amb menús de restaurants del xef Michelin de tres estrelles, Antoine Westermann, i un celler de 4.000 ampolles amb belleses locals de Savoia.
La vida a Sant-Nicolas ha canviat poc al llarg dels segles, amb els matins que van començar a accionar al so de les vaques que baixaven i les campanes de l’església sonaven, i l’aroma de la pastisseria acabada de fer al forn. És possible que els propietaris de l’Armancette haguessin renovat aquesta fleca centenària, tot i que els habitants locals encara hi vénen a buscar baguettes i xafarderies.
Tot i la seva sensació d’aïllament feliç, St-Nicolas ofereix accés directe a pistes d’esquí locals petites però perfectes per a principiants, així com accés a 445 km de pistes que abasten sis estacions més sota el forfet de l’Evasion Mont Blanc, inclosos grans noms com Les Contamines. -Montjoie i Megève.
Els vins
Una regió vitivinícola que ha estat cridant més (i merescuda) atenció, Savoia ofereix vins amb una frescor i lleugeresa atractives. Les seves vinyes disperses tendeixen a agrupar-se al voltant de llacs (Ginebra, Bourget) i contraforts de les muntanyes per protegir-se dels elements. També acull diverses varietats autòctones, així com algunes que es troben en altres zones de França i més enllà. Al voltant del 70% de les plantacions són blanques, perfectes per a un après-ski de vidre.
El Jacquère és la varietat blanca cruixent, refrescant i lleugerament perfumada que floreix a gran part de la regió. Es pot trobar com Vin de Savoie o sovint com a crus específics, com Abymes, Apremont i Chignin. L’Altesse més perfumat, conegut sota la Roussette de Savoie AP, pot evocar Viognier però amb més elevació, mentre que la Roussanne amb més cos (coneguda localment com Bergeron) s’etiqueta amb el nom de Chignin-Bergeron. Pels negres, val la pena descobrir l’encantadora rústica i picant Mondeuse Noire.
Voleu provar una alternativa al Prosecco? Bugey-Cerdon, un rosat escumós basat en Gamay suaument fora de sec (i fora de pista) és la resposta. Des d’una zona que es troba entre Savoia i Beaujolais, fa un aperitiu deliciós o acompanyament de saucisson.
Alta Badia, Itàlia
- On trobar-lo Plegat a les valls de les Dolomites, on Itàlia limita amb Àustria
- Com arribar Voleu a Innsbruck i conduïu a Alta Badia en poc més de dues hores
El complex
Esquiar a Itàlia és sucumbir dolça sense fer res (dolça ociositat): pistes afalagadores, dinars languidosos i algun que altre bombardí (cafè amb aiguardent i ou) en una terrassa assolellada. Un grup de pobles enfrontats a les agulles de granit de les Dolomites, prop de la frontera italo-austríaca, Alta Badia és la quinta essència d’aquesta actitud relaxada cap a l’hivern.
Combinant el millor de la cultura, la cuina i l’hospitalitat italiana i austríaca, Alta Badia està preparada per segellar la seva reputació com la destinació d’esquí gastronòmica definitiva amb l’afegit de nous esdeveniments al calendari culinari d’hivern. Entre els aspectes més destacats s’inclouen A Taste for Skiing, que mostra que nou cuiners internacionals amb estrella Michelin preparen un plat d’autor amb productes locals per servir durant tota la temporada a les cabanes de muntanya de l’àrea d’esquí i el Gourmet Ski Safari, on podeu veure com els xefs creuen els seus plats i esquia cabana a cabana amb ells per festinar les seves creacions.
El Wine Ski Safari inclou tastos de vins locals a cabanes de muntanya, estacions de telefèric, gòndoles i a les pistes, mentre que Sommelier on the Slopes veu als hostes guiats per tasts de vins per un instructor i un sommelier.
Els vins
Tirol del Sud , conegut localment com Tirol del Sud , és la menys 'italiana' de totes les regions italianes. Només annexionada a Itàlia el 1919, la seva llarga història com a part de l’imperi austrohongarès encara està clarament present en la seva llengua (alemany), arquitectura i rètols. La regió també compta amb gairebé tants restaurants amb estrelles Michelin com Roma, de manera que aquí podeu menjar i menjar molt bé.
La regió compta amb diverses varietats autòctones, però també amb un nombre considerable de internacionals que s’han adaptat bé als seus sòls i clima dolomítics. Pinot Grigio i Pinot Bianco són els dos més plantats, però no espereu expressions lleugeres i alegres com moltes del Vèneto. En aquesta regió única, aquest raïm adquireix un altre nivell de caràcter i proporciona bons nivells de concentració i complexitat. El Sauvignon Blanc també pot destacar, captant la frescor de la regió però amb densitat. Aquest és també el lloc on es pot trobar un Gewürztraminer equilibrat i sec.
Un impressionant 45% de les plantacions de raïm aquí són vermelles i, tot i que les seves mescles de pinot negre i bordeus arriben a una gran nota, les varietats autòctones de la regió com Lagrein, amb el nucli de ploma fosca, i Schiava, amb una brillant acidesa i notes de maduixa silvestre , són possiblement més autèntics.
Zermatt, Suïssa
- On trobar-lo Situat al peu del poderós Cervino, només accessible en tren
- Com arribar Voleu a Ginebra i després (sense carboni) viatjar en tren a Zermatt en unes 3,5 hores
El complex
Amb la seva forma distintiva de dents de tauró, el Cerví és una de les muntanyes més reconegudes del món i l’esquí als seus flancs hauria de figurar a la llista de cubells de tots els esquiadors. Tot i això, gaudir d’un entorn muntanyenc tan verge només serveix per ressaltar l’impacte que tenen els viatges al nostre planeta. Per tant, convé que la ciutat lliure de cotxes de Zermatt sigui la plataforma de llançament d’una empresa pionera en un nou enfocament dels viatges sostenibles.
Prenent el seu nom de la paraula sueca per a 'no massa, no massa poc, bé', Lagom aplica la filosofia de la moderació a diversos elements de les vostres vacances a l'esquí, des de la cuina fins als articles de tocador. Depèn de vosaltres prendre decisions sobre la sostenibilitat de les vostres vacances determinant detalls com la freqüència de restauració, servei de neteja, canvis de roba de llit i tovalloles i si es proporcionen articles de tocador orgànics, sabatilles compostables i bates d’origen sostenible.
Tots els productes de neteja que s’utilitzen a la cartera de propietats autoserveis de Lagom són vegetals, lliures de toxines i vegans, mentre que la companyia dóna l’1% dels seus ingressos a la Fundació Zermatt Summit, que treballa per eliminar les escombraries de les muntanyes i rius locals.
Els vins
Zermatt es troba a la regió vitivinícola més gran de Suïssa, Valais , donant-li accés a les millors ampolles del país. Les seves vinyes es troben a cotes més baixes que les pistes d’esquí, cap al riu Roine, i moltes estan cisellades en terrasses escarpades i ben drenades.
Valais demostra que la viticultura de muntanya no només és viable, sinó que també pot ser extraordinària i d’alta qualitat. El microclima únic de la regió és el més sec de Suïssa i un dels més assolellats.
La varietat blanca indígena estrella aquí és Petite Arvine. Nítid i generalment sec, però amb un cos i un caràcter notables, expressa notes de préssec, herba de llimona i un atractiu salat. Encara que no són indígenes, Heida o Païen (els noms valesians de Savagnin) tenen una personalitat al Valais molt diferent de la del Jura, amb el seu ampli paladar i espècies per coure.
Fendant, també conegut com a Chasselas, ofereix un suau paladar d’horts i cítrics i és un acompanyament perfecte per al formatge de raclette artesanal de la regió.
Pel que fa al vermell, és difícil equivocar-se amb la Cornalin, una varietat d’Aosta que té una nova llar al Valais, moderadament potent i amb aroma de cirera negra. La regió també pot produir Syrahs impressionants, amb la mineralitat i les espècies del nord de Roine, però sovint amb una mica més cruixent.
Lech, Àustria
- On trobar-lo Situat a les muntanyes de Vorarlberg, dins de la zona d’esquí més gran d’Àustria
- Com arribar Innsbruck, l'aeroport més proper, es troba a 1,5 hores amb cotxe, tot i que Zuric (2,5 hores) ofereix una àmplia gamma de vols
El complex
Els pastors nòmades de Walser que van fundar Lech al segle XIV no podien saber que es convertiria en el bolthole hivernal dels rics, reials i famosos. Avui, la ciutat alpina, perfecta per a imatges, compta amb 11 hotels de cinc estrelles i alguns dels xalets més cars del món, tot i que els habituals no vénen aquí a veure que venen a esquiar. Entre les cinc àrees d’esquí més grans del món, Ski Arlberg comprèn set ciutats, 305 km de pistes i indefinides hectàrees de terreny fora pista, i Lech és el seu centre.
La darrera incorporació a les pistes de la ciutat, el Xalets Arula han sorprès fins i tot els habitants de Lech, acostumats al luxe. Comprèn dos xalets adjacents i pot dormir uns 30 hostes quan es prenen junts, Arula és el coixí d’hivern que ho té tot. Oblideu-vos del kitsch alpí: els interiors sofisticats presenten mobles de disseny d’època i a mida, obres d’art originals i tocs únics com la paret de sal de roca de l’Himàlaia en una sala de relaxació del spa, una pista de gel exterior, un Steinway que es juga a si mateix i un garatge una discoteca, amb grafits d’un artista londinenc.
Els vins
Àustria elabora alguns dels millors vins d’Europa i, tot i que és coneguda pels seus blancs complexos i suaus, també pot produir uns negres impressionants, que van des d’elegants i afinats fins a atrevits i dignes d’edat, a més de sumptuosos vins de postres.
El país cultiva 26 varietats de raïm diferents i molts dels seus vins són monovarietals, cosa que fa que la selecció sigui abundant i sens dubte senzilla. La varietat blanca més omnipresent del país, Grüner Veltliner, és un fet destacat. Majoritàriament d’estil sec, ofereix notes distintives de pebre blanc i préssec. El Wachau produeix les expressions més potents, però també es poden trobar embotellaments excel·lents en altres zones.
final de la temporada 16 de la cuina de l'infern
El riesling pren vida pròpia a Àustria, produint vins més secs que els d’Alsàcia i, generalment, més complert que el riesling alemany sec. Tampoc no s’hi poden perdre els Sauvignon Blancs amb un cos saborós i amb més cos Estíria .
El raïm negre es cultiva majoritàriament a les zones sud-orientals més càlides d’Àustria. Per a un vermell més ric i potent, el Blaufränkisch de colors profunds i estructurat és una opció excel·lent. Els fans de Pinot Noir poden buscar una alternativa atractiva, St Laurent, amb el seu to elevat i elegant. Zweigelt, la descendència dels dos, presenta un bon compromís, donant fruites sucoses en un estil mig cos i grassoneta.
