Una cultura d’aliments amargs, salats i texturats significa que els paladars dels amants del vi asiàtic difereixen molt dels occidentals. Jeannie Cho Lee informa MW.
El còmic manga japonès sobre el vi, Les Gouttes de Dieu, ha estat a la llista de best-sellers els darrers anys a Japó i Corea. Traduït a diversos idiomes asiàtics i, més recentment, al francès, el llibre té un gran seguiment que els minoristes i responsables de restaurants de Taipei a Tòquio admeten llistar vins pel simple fet d’esmentar-los a la historieta.
La popularitat d’un còmic per a adults sobre vi pot semblar sorprenent, però demostra el nombre creixent de joves amants del vi asiàtic que tenen set de coneixement amb el desig d’experimentar i divertir-se amb el vi. Una manera clau de tocar el còmic als amants del vi asiàtic és oferir punts de referència visuals per a vins específics basats en una experiència, en lloc d’oferir una lletania de descriptors clàssics. Château Boyd-Cantenac 2001 es presenta com una festa de mascarades, sense referència a cassis ni cedre. La popularitat del còmic a tota Àsia posa de manifest la necessitat de noves formes de comunicar-se sobre el vi a través de punts de referència que connectin el vi amb alguna cosa familiar i conegut.
la moda jove i inquieta
Una manera en què molts asiàtics es relacionen amb el vi a l’hora d’avaluar els tanins, l’acidesa, els nivells i els estils de sucre (restringit versus endavant o salat versus dolç) és referint-se de nou a menjars i hàbits familiars.
Diferències culturals
nikki reed wedding kristen stewart
El nivell de tolerància dels tanins varia àmpliament a tota Àsia segons la cultura i la regió, però el que cal destacar és que els consumidors regulars de te amarg (ja sigui el te verd del Japó o el te negre del sud de la Xina) tenen una tolerància més alta als tanins elevats del vi .
També es troba una major tolerància al taní entre les societats que mengen un gran nombre de verdures amarges, com el ginseng i el rave, un pilar fonamental de la dieta coreana. Per a aquestes societats, els vins negres tànics amb molt de cos són agradables amb gairebé qualsevol tipus de menjar.
L’acidesa en el vi representa un repte cultural de doble tall, ja que l’alta acidesa sovint es combina amb temperatures de servei fredes. Poques cultures asiàtiques tenen una història de consum de begudes fredes a la taula del menjador. Fins i tot les cultures per prendre te sovint limiten la ingesta de te abans i després d’un àpat principal. En canvi, les sopes calentes proporcionen el líquid principal durant un àpat. Les úniques excepcions són durant el yum cha (on es menja dim sum amb te) o amb aperitius (xiao chi) que es prenen entre els menjars principals a les cases de te. Els aliments àcids àcids i àcids també es temperen normalment amb sucre o longans i les fruites estrelles són punts de referència més familiars en els vins blancs per als amants del vi asiàtic (centre) limitats a un condiment, acompanyament o banyada. Les verdures àcides en vinagre, populars en gairebé tots els països del nord-est asiàtic, són una simple guarnició, mai un àpat principal. Per això, els vins amb forta acidesa i paladar mitjà prim són gustos desconeguts per a moltes cultures asiàtiques.
Els plats asiàtics més refinats són salats més que dolços. Penseu en el menjar cantonès on la dolçor es deriva dels ingredients principals en lloc de qualsevol addició de sucre. Al Japó, el sabor salat de l’umami és especialment apreciat i el sucre s’utilitza amb moderació per completar l’addició de vinagre o sal. La continuïtat de la popularitat del glutamat monosòdic (MSG) potenciador del sabor carregat d’umami a Àsia, malgrat el seu impacte negatiu ben documentat sobre la salut, n’és una prova. Fins i tot en tastos a cegues, els asiàtics que són novells complets del vi prefereixen la fruita salada i els vermells tànics de Bordeus sobre els vermells dolços i de fruita madura de climes càlids.
descarada temporada 6 episodi 7 resum
Els vins dolços o no secs s’enfronten a un altre repte cultural. La dolçor excessiva dels aliments es considera immadura i no refinada. Els plats agredolços se solen servir als nens o als visitants occidentals, però poques vegades es consumeixen a casa o es demanen als restaurants. Els millors plats xinesos, coreans, japonesos, tailandesos o vietnamites han mesurat amb cura els nivells de dolçor. Qualsevol addició de sucre a la taula del menjador perjudicaria la integritat del plat. Tingueu en compte també que els condiments d’una taula típica asiàtica poques vegades són dolços, la majoria són salats, salats o picants. La creença des de fa temps sobre vins dolços i secs, com el Riesling Spätlese o el Gewürztraminer de collita tardana, que és el millor maridatge amb la cuina asiàtica, és un mite difós pels paladars occidentals.
Textura i subtilesa
Un paladar asiàtic és un concepte la definició del qual és controvertit. Però la premissa dóna suport a allò que ja hem vist: les toleràncies i les preferències difereixen dels paladars occidentals. És probable que hi hagi moltes explicacions: cultural, fisiològica i sociològica. Però l’evidència empírica suggereix que la familiaritat amb els sabors inherents a la cultura alimentària té una forta influència en les preferències de diferents estils i sabors de vi.
Entre la primera generació d’amants del vi a Àsia que va començar a comprar vi de debò a la dècada de 1970, l’apreciació per la textura i altres subtileses és evident en el seu amor pels vins fins madurs. Els sommeliers reclutats en restaurants europeus amb estrella Michelin per dirigir establiments gastronòmics de qualitat a Hong Kong o Tòquio es sorprenen amb la quantitat de vins excel·lents molt madurs que gaudeixen regularment als comensals. L’augment dels preus dels vins madurs en subhasta s’atribueix parcialment a aquesta demanda creixent.
L’explicació no és sorprenent quan es mira quins són els millors ingredients de la cuina asiàtica. Toro (tonyina grassa), uni (eriçó de mar), vedella de Kobe, aleta de tauró, niu d’ocell, orella i cogombre de mar comparteixen una cosa: sabors subtils, però amb una sensació de boca extraordinària. De la mateixa manera, els millors Bordeus madurs, Rhônes, Borgonyes, Napa Cabernets o Shirazes australians, amb una edat suficient per a les ampolles, posseeixen textures finament teixides. Els compostos fruiters del vi s’han entrellaçat amb la seva acidesa, compostos fenòlics i altres extractes per crear un paladar de caixmir cada cop més apreciat. A causa d’aquest amor per l’estil per la substància, els bevedors asiàtics seriosos també perdonen la manca de fruita o els sabors suaus.
El paladar asiàtic també està unit d'una altra manera important: els aliments es prenen molt seriosament. Si l’especialització és una prova de l’avanç en qualsevol camp, les principals ciutats asiàtiques són les principals en l’àmbit alimentari. Es busquen restaurants per a l’únic plat en què destaquen i que ha fet la seva reputació entre una nació de menjadors. Els millors i més populars restaurants de Seül, Tòquio, Taipei, Kuala Lumpur o Bangkok són aquells que tenen menys de 10 articles al menú. Tothom hi és per demanar l’únic plat de fama del restaurant, ja sigui un kimchi picant, a mà. fideus fideus soba o curri verd.
Per a un continent obsessionat amb el menjar, el vi sovint es veu com una beguda post-pensament o una beguda que es gaudeix amb un menjar occidental ocasional. Quan el llenguatge del vi és tan desafiant, combinat amb la manca de punts de referència familiars per relacionar el vi amb una experiència única asiàtica, no és estrany que un còmic, amb les seves imatges visuals exagerades del vi, sigui tan popular. El llenguatge utilitzat pels crítics de vi occidentals està ple de descriptors insondables per a l’amant del vi asiàtic i els matisos sovint es veuen confusos en traduccions inconsistents al llarg del canal de comunicació. Llegir Les Gouttes de Dieu en coreà o japonès per a un amant del vi amb coneixements d’anglès és un desafiament en si mateix: es necessiten diversos intents per esbrinar que “els homes que fan pil-lib bang-sang re-se-no” és realment Domaine Philippe Vincent Lecheneaut.
la meva família de 600 lliures d'una tona
La popularitat d’aquest còmic manga demostra que hi ha un gran interès i curiositat pel vi a Àsia. Però el més important és que hi ha ganes de gaudir-lo i comprendre-ho millor.
Escrit per Jeannie Cho Lee MW
