Alcohol al vi de Bordeus: l’escalfament global no és excusa...

Merlot vinyes a St-Emilion. Crèdit: Ian Shaw / Alamy Stock Photo

• El més destacat
• Articles de vi de llarga lectura
• Notícies Inici

John Salvi MW, basant-se en la perspectiva històrica de l'alcohol en el vi de Bordeus, depèn dels viticultors de Bordeus frenar l'alcohol en els seus vins i l'escalfament global no hauria de ser una excusa per permetre que els nivells augmentin massa.

designat supervivent temporada 1 episodi 18

Chateau Mouton Rothschild El 1948 només tenia 10,5 ° d 'alcohol (el mínim absolut legal), mentre que en els darrers anys el Pavillon Blanc de Château Margaux i Chateau La Mission Haut Brion tots dos han superat els 15 ° de vegades, amb un augment superior al 40%.

Bordeus és ideal al voltant dels 12,5 ° perquè no és un vi per a la força, és un vi per l'elegància, la delicadesa i la finor, i els nivells alcohòlics elevats tendeixen a embotir les percepcions d'aquestes característiques.

Per què han augmentat tant els nivells? Seria fàcil culpar l'escalfament global, però això només es pot fer responsable d'una petita part de l'augment. Nosaltres [els crítics i els productors] en som responsables.

Fins al començament del boom del vi, la viticultura a Bordeus estava estancada i fins i tot els grans castells eren difícilment rendibles.

Les subhastes de vins van ajudar a aportar més diners a Bordeus als anys seixanta. Crèdit: Ian Shaw / Alamy Stock Photo.

El boom va començar realment quan Christie’s va reiniciar les subhastes de vins el 1966. Els preus van augmentar i amb els beneficis van sortir diners per a la investigació.

En primer lloc, i de manera vital, van venir les plantes lliures de virus. Aquests tenien més vigor i, per tant, produïen més sucre. Després van venir les investigacions sobre la composició del sòl i l’adequació de les plantes al sòl ideal, cosa que també va augmentar el vigor de la vinya. A continuació, es va produir una millor poda, formació i gestió del dosser per obtenir el rendiment òptim per a cada varietat. Una altra vegada més sucre.

El reg també ajudaria, però està prohibit a Bordeus. A continuació, investigueu els llevats per obtenir soques més pures amb més força i capacitat per produir més alcohol. En els darrers anys, els productors s'han concentrat en polifenols, principalment tanins.

El ràpid augment també es va fomentar a la dècada de 1980, quan els crítics i revistes de vi de gran abast van començar a recollir elogis als vins de 14 °, 15 ° i fins i tot 16 °.

chesapeake shores temporada 4 episodi 2

En el passat, els productors escollien d'hora per evitar la podridura en el clima humit de Bordeus, de manera que els tanins sovint eren immadurs, però, per descomptat, els nivells d'alcohol eren més baixos i les acideses eren més altes.

Avui en dia es percep que el públic vol tenir un vi més madur, més fructífer i menys tànnic, de manera que predomina l’espera de tanins madurs i el raïm continua acumulant sucre, sovint massa. El raïm més madur significa tanins més suaus, acideses més baixes, però més alcohol.

La quantitat de sucre residual en el vi és un tema candent que tracta el número de setembre de 2017 de la revista Decanter. Crèdit: Mike Prior / Decanter.

Tot i que el contingut natural en sucre del raïm es considerava massa baix, la resposta va ser la xapalització: l’addició de sucre al most fermentant. Legalment, un vi pot augmentar la seva graduació alcohòlica en un màxim de 2 °.

La chaptalització ha estat totalment innecessària ara des de fa uns deu anys. El que estem mirant ara són maneres de reduir l’alcohol en lloc d’augmentar-lo.

Hi ha moltes maneres, però la majoria no són qualitatives. Per descomptat, el més fàcil és afegir aigua prohibida per als vins de denominació. Abans de recollir, per descomptat, però després tenim aquests tanins immadurs.

Les dues formes més naturals que s’estan investigant actualment són els llevats que produiran menys alcohol (aproximadament 17 grams de sucre fermentaran a 1 ° d’alcohol) i els portaempelts de cicle més llarg i els clons de maduració posterior, que signifiquen replantar la vinya.

L’escalfament global significa simplement temperatures més altes i, per tant, més acumulació de sucre. Aquest és un factor important que contribueix, però tots els altres ho són encara més.

Som responsables i som nosaltres, i no el clima, els que hem de prendre les mesures necessàries per mantenir l'alcohol al vi a un nivell que sigui proporcional a l'elegància i la finor dels grans vins de Bordeus.

John Salvi és un veterà periodista i expert en vins establert a Bordeus. Es va convertir en mestre del vi el 1970.

Més articles com aquest:

• Classificació de vins de Bordeaux 2016 en primeur de Jane Anson

• Andrew Jefford sobre el vi i l’escalfament global, després de les gelades de la primavera del 2017