Vegeu les dues cares del debat sobre si el nou dispositiu de conservació del vi Coravin revolucionarà la forma en què bevem vi, extreta de la nostra funció 'pregunta ardent' del número Decanter d'octubre de 2013 ...
Un aparell que es ven per poc menys de 300 dòlars EUA promet respondre a les preguntes més molestes relacionades amb el vi: quan obrir l’ampolla especial que fa anys que està al celler? Ara, si creiem que els creadors del sistema d’accés al vi Coravin, podeu gaudir d’aquesta ampolla, got per vidre, durant uns mesos, fins i tot anys, sense cap deteriorament de la qualitat.
L’inventor de Coravin, Greg Lambrecht, enginyer i desenvolupador de dispositius mèdics, es va inspirar a inventar l’aparell quan la seva dona estava embarassada i va voler continuar gaudint dels seus vins preferits sense acabar l’ampolla. Va trigar 13 anys a perfeccionar la seva idea, provant diversos gasos i pressions sobre mostres extretes en diferents moments de les mateixes ampolles.
Coravin funciona introduint una agulla buida a través de la càpsula i el suro de l’ampolla (de manera que no funcioni amb taps de rosca) i traient la quantitat desitjada de vi en un got. A mesura que s’elimina el vi, l’ampolla es pressuritza amb l’argó de gas inert, protegint el líquid restant de l’oxidació i de forma natural. 'Vull erradicar la frase' massa bo per beure 'de la llengua anglesa', va dir Lambrecht, que afirma que normalment té diverses botelles 'obertes' durant anys alhora. 'Vaig beure una ampolla de Château La Mission Haut-Brion de 1961 amb unes 14 persones al llarg de quatre anys.'
El dispositiu Coravin de 299 dòlars (192 lliures esterlines) ja ha guanyat al crític nord-americà Robert Parker i al restaurador de Nova York Joe Bastianich, un inversor de Coravin, mentre que l’excap de vi de Christie’s Hong Kong Charles Curtis MW és un consell assessor de Coravin
Sí
Si intenteu convèncer el públic nord-americà que beu vi dels mèrits del vostre nou invent, ajudarà a tenir Robert Parker al costat.
El testimoni del crític nord-americà és inequívoc i descriu Coravin com 'un dispositiu assassí' que 'revolucionarà el consum de vi'.
Els primers adoptants del comerç de la restauració als Estats Units també són entusiastes. Gianpaolo Paterlini, director de vins del restaurant Acquerello de San Francisco, va rebre un dels aparells fa un parell d’anys com a «provador», però va dir que «en compraria absolutament un» de totes maneres.
'Els comensals estan interessats i meravellats per la tecnologia', va dir a Decanter. ‘En més de sis mesos d’utilitzar-lo al restaurant, cap dels comensals ha tingut una reacció negativa ... Ha tingut un impacte positiu enorme '.
Segons Dustin Wilson MS, director de vins del restaurant de Nova York Eleven Madison Park, altres sistemes de conservació del vi 'no sostenen una espelma' a Coravin. Va dir: 'El potencial que vaig veure a Coravin era donar-nos l'oportunitat d'abocar vins increïbles (vins que no podríem abocar normalment per copa) sense preocupació ni preocupació pel deteriorament si no es venia tota l'ampolla a temps moda '.
no
Coravin ha rebut una rebuda més crítica en aquest costat de l’Atlàntic, tot i que poca gent al Regne Unit ha utilitzat un dels aparells fins ara.
Al comerciant de vins The Sampler, que utilitza màquines de mostreig Enomatic, el cofundador Jamie Hutchinson considera que Coravin no interessaria als minoristes. 'Puc veure que pot ser d'interès per a un petit nombre de col·leccionistes, però és més difícil veure un atractiu massiu', va dir. ‘Personalment, quan vull prendre una copa de vi, obro una ampolla i, si aquella nit no l’acabem, enganxo a la nevera i l’acabo l’endemà’.
la llista negra temporada 2 episodi 6
El company minorista londinenc Vagabond també utilitza Enomatics i el director general Stephen Finch considera que la tecnologia Coravin és 'a grans trets, molt similar'.
Però, segons ell, evitar l’oxidació no és l’únic problema: a mesura que disminueixen els nivells de les ampolles, la difusió dels gasos dissolts al vi pot fer que s’amortitzi. Per aquest motiu, Vagabond elimina les ampolles un cop els seus nivells baixen per sota d’un determinat punt.
Finch descriu Coravin com 'fascinant i lloable', però té els seus propis dubtes sobre les capacitats de preservació.
I Hutchinson resumeix: ‘Hi ha tanta gent que només vulgui un got? No tenen amics? ’
Escrit per Decanter
