- Peix
- Plat principal
- Michel roux
- Receptes
- Arrencador
Sempre que passem uns dies al sud de França, aquest plat apareix invariablement al menú. Tothom es reuneix al voltant de la barbacoa per admirar els bells colors i les olors, simplement és deliciós. Però, per què no crear-lo sigui quin sigui el clima? Una recepta increïblement fàcil, plena de sabors que simplement podeu recrear a casa amb una planxa.
Serveix per a 4 persones
Ingredients :
Calamars a la planxa sencers
- 4 (petits a mitjans) calamars nets sencers
- 300gr d’arròs vermell
- 750 g d’aigua
- 20 g d'herbes mixtes (estragó, anet, coriandre, julivert)
- 2 cullerades. oli d’oliva
Per preparar la marinada:
- 2 bitxos vermells sense sembra
- 1 llimona (ratlladura i suc)
- ½ pal de citronella
- 1 cda. salsa de soja
- grapat de fulles de menta a rodanxes
- 4 cullerades. oli d’oliva
- 1 all d'all
- Sal i pebre al gust
Mètode :
- Piqueu aproximadament els bitxos vermells i l’herba de llimona abans de posar-los en un bol gran barrejat juntament amb el suc d’una llimona, salsa de soja, oli d’oliva i all triturat.
- Neteja els calamars amb un drap sec o un tros de paper per eliminar les impureses restants. A continuació, poseu-ho al bol i fregueu l’adob tot. Escampeu les fulles de menta damunt dels calamars amb un parell de pessics de pebre.
- Tapeu-ho amb paper film i deixeu-lo a la nevera com a mínim 1 hora.
- Mentrestant, esbandiu l’arròs vermell amb aigua freda abans de posar-hi una cassola de mida mitjana plena d’aigua i una mica de sal. Un cop bullint, reduïu el foc i deixeu que l'arròs es cogui a foc lent amb una tapa i coeu entre 40 i 45 minuts.
- Un cop cuit, coleu l’arròs i regueu-hi una mica d’oli d’oliva per sobre.
- Traieu els calamars de l’adob sense tirar cap excés d’oli ni guarnir-los a l’interior. Això condimentarà i evitarà que el marisc s’enganxi a la paella. Feu que la vostra planxa sigui el més calenta possible per aconseguir aquestes marques especials de bleda als calamars sense cuinar-les massa. Només necessitaran un parell de minuts a cada costat per estar molt tendres.
- Esbandiu les herbes acabades d’arrencar sota aigua freda i eixugueu-les suaument amb un tros de paper. Aquestes petites fulles aporten frescor i un cruixit addicional al plat.
- Vegeu totes les receptes de Michel Roux Jr a Decanter.com
Aquest colorit plat necessita un vi tan alegre per acompanyar-lo. Un producte especialment cruixent i afruitat rosa faria meravelles per aquesta recepta mediterrània. Us suggereixo el Cuvée Clarendon Domaine Gavoty del 2013 Aix en Provence . Aquest vi jove té un nas picant intens i un veritable sabor a fruita vermella.
En una nota una mica més clàssica, crec que el 2014 Sancerre d’Andre Dezat també seria una opció excel·lent amb aquest plat. Es tracta d'un vi blanc impecablement equilibrat de la Loira regió prou vivaç per desafiar els calamars.
Per fi, recomano un dels meus favorits personals de més lluny. Un deliciós vi blanc de Nova Zelanda amb molts tocs de fum, perfecte per a aquest calamar carbonitzat. The Cloudy Bay, Te Koko 2010 és probablement el millor Sauvignon Blanc per complementar aquest plat especial.
Vins per beure amb calamars a la planxa sencers, arròs vermell i herbes fresques de Michel Roux Jr.
Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Herbat i afruitat, aquesta deliciosa rosa de la vinya Gavoty de 200 anys a Provença, és rica en notes dolces i especiades de meló i figa.
PVP: 10,95 £ de Jeroboams
Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Meravellosament cítric amb un aroma gairebé sherbert, aquest Sancerre és untuós amb aromes de fruites de pinyol. Les notes de llima són prou nítides com per combinar-se amb els rústics sabors carbonitzats del calamar a la planxa.
PVP: 14,60 £ de curtidors
Te Koko Sauvignon Blanc, Cloudy Bay 2012: Amb tocs cruixents de llimona i aranja, el Te Koko és subtilment dolç amb notes de nectarina i lligabosc. El vi té una qualitat herbàcia que és el wat, que el fa tan meravellosament complex al nas. El company perfecte per a calamars tendres i fumats amb aquest petit mos de bitxo.
PVP: 37,50 £ de Roberson
Amanida de pop rostit amb maionesa de bitxo - recepta de Michel Roux Jr.
Crèdit: Michel Roux Jr.
Recepta de verat amb cogombre, tzatziki de pebre vermell - recepta de Michel Roux Jr.
Gambes amb coco, coriandre i fruita de la passió: recepta
Salvatore Elefante - Tagliolini amb tonyina
