La decantació és més beneficiosa en vermells joves i / o tànnics per obrir els seus aromes i sabors
- Pregunteu a Decanter
Amb quina rapidesa heu de beure vins després de decantar-los ...?
Quan s’ha de beure vi després de decantar-lo? - Pregunteu a Decanter
Tõnu Meidla, Estònia, pregunta: Quant de temps comença a disminuir la qualitat del vi després de ser decantat? Cal afanyar-nos a beure cada vi ràpidament després de la decantació?
Isa Bal MS respon: La majoria dels vins que es produeixen avui en dia no necessiten decantació (com seria un port vintage a causa del seu sediment), però se’n poden beneficiar.
L’avantatge de la decantació és permetre que un vi respiri més oxigen, cosa que contribueix a fer ressaltar la complexitat dels aromes i sabors després del confinament en ampolla. Tanmateix, molta gent, inclòs jo, prefereixo servir vi directament de l’ampolla i després tastar la seva evolució al got.
Els vins madurs, especialment els que tenen un cos lleuger, s’obriran en una decantadora en tan sols 10 o 15 minuts, però poden començar a perdre aromes al cap d’una hora aproximadament, de manera que hauríeu de tenir-ho en compte a l’hora de servir-los.
Doble decantació: què és i quan ho heu de fer? - pregunteu a Decanter
Pot ser suficient només per obrir l'ampolla i deixar respirar el vi sense decantar-se.
Tasteu-lo després d'obrir-lo, espereu 15 minuts i torneu a provar-lo si no s'ha desenvolupat al vostre gust, i proveu de decantar-lo.
Els vins amb cos i joves o molt tànics poden trigar més d’una hora a beneficiar-se de la decantació, alguns necessiten quatre hores o més per expressar-se plenament. Aquests haurien de romandre més estables durant més temps abans de patir efectes negatius derivats de l'exposició a l'oxigen.
Isa Bal MS és consultora de vins i antiga sommelier de The Fat Duck.
masterchef temporada 8 episodi 20
Aquesta pregunta va aparèixer per primera vegada al número de juny de 2018 de Decantador revista, subscriu-te a Decantador aquí .
