Crèdit: Mike Prior / Decanter
- El més destacat
Peter Dylan, Birmingham pregunta: Vaig notar al vostre article 'Top 35 New World Cabernet' (número d'abril de 2017) que moltes de les notes de tast esmentaven 'pudding de sang', 'caça', sang 'i' carn '. Penso més en Syrah / Shiraz com un vi carnós, no en Cabernet Sauvignon. Llavors, què fa que un vi tingui un gust així: és el propi raïm, el sòl o el roure?
actor jove i inquiet
Anthony Rose respon: Dividiria la resposta a aquesta pregunta perceptiva en dues categories, una positiva i l’altra negativa.
Com a avantatge, descriptors com aquests sovint no tenen a veure amb les característiques de l’evolució. A mesura que els pigments i tanins del vi negre envellixen i els compostos aromàtics associats a les aromes primàries s’esvaeixen, també entren en joc els aromes i sabors secundaris i terciaris amb elements més salats com els descrits. Tres dels sis vins amb aquest tipus de personatges a la nostra selecció eren de verema 2012, un de 2011, un de 2009 i un de 2008.
De manera més negativa, el llevat brettanomyces sovint s’associa amb descriptors com Elastoplast, animal, carnós, cavallós i sudorós. Un cop es va pensar que Elastoplast era un personatge positiu a Pauillac, una sella sudorosa a Roine i el Shiraz australià. Ara ho sabem millor. Una dotzena de vins que vam tastar amb descriptors tan afalagadors i relacionats amb els animals no ens van situar entre els 35 primers.
Més preguntes respostes:
Crèdit: Nina Assam / Decanter
serveix cabernet sauvignon refredat
Què és l'escala de taní? - Pregunteu a Decanter
Heu sentit experts en vi referint-se a l’escala de taní ...?
Crèdit: Cath Lowe / Decanter
Què li dóna a un vi la 'longitud'? - Pregunteu a Decanter
D’on prové aquest postgust? ...
Quin sentit tenen les ampolles pesades? - Pregunteu a Decanter
Quins avantatges ...?
