Crèdit: Nina Assam / Decanter
- Pregunteu a Decanter
Heu sentit a parlar de 'brett' al vi i us confonen si és bo o dolent?
Quins avantatges té Brett? - Pregunta a Decanter
Pregunta Jim Stokes, de Nova Zelanda : Podríeu explicar quan el brett és bo en un vi i també quan és dolent?
Justin Howard-Sneyd respon MW : Brett és l'abreviatura d'una família de llevats anomenada 'spoilage' brettanomyces , de les quals hi ha almenys quatre soques (B. lambicus és important per elaborar cerveses àmbiques).
A mesura que el llevat metabolitza els sucres que queden al vi o al barril , produeix aromes com el 4-etilfenol (que fa olor de bandes / guixos), el 4-etilguaiacol (clau i cansalada fumada) i l’àcid isovalèric (cuir i formatge).
Darrer: notes de tast descodificades
La mesura en què és desitjable tenir notes de brett al vi és una qüestió d’opinió personal, més que no pas un fet.
Tot i que molts viticultors (sovint del Nou Món) veuen qualsevol indici de característiques brett com a prova de deteriorament, d’altres amb un patrimoni més tradicional accepten i aprecien nivells baixos com a complexitat i personalitat del vi.
dies brady de les nostres vides
Si el vi es filtra de manera que elimini completament el llevat brett, no es desenvoluparan més aromes i el vi pot ser estable, però els vins sense filtrar amb brett poden evolucionar ràpidament i perdre els seus fruits.
Justin Howard-Sneyd MW és consultor de vins i enòleg.
Teniu alguna pregunta per als experts de Decanter? Envieu-nos un correu electrònic: [email protected] o a les xarxes socials amb #askDecanter
Més articles com aquest:
-
Una guia sobre els 'defectes' del vi
-
Les 'potes de vi' signifiquen un vi millor? Pregunteu a Decanter
-
Què és la chaptalització? - pregunteu a Decanter
