Credit: Irene Kredenets / Unsplash
- Pregunteu a Decanter
- El més destacat
- Revista: número de juliol de 2020
Fedde van Dijk, Amsterdam, pregunta: Alguns productors toscans elaboren riserves o altres cuvées de primera qualitat només en bones anyades, de manera que en anys dolents el seu vi de nivell inferior inclou raïms que d’altra manera entrarien a la riserva.
Això vol dir que el vi de nivell inferior d’una anyada sense riserva és millor o la qualitat de la verema és la més important? Per exemple, el 2014, Biondi Santi no va fer riserva, utilitzant el raïm per al seu Rosso di Montalcino Fascia Rossa. Què valdrien més els crítics: aquest vi del 2014 o un Rosso d’una anyada millor?
Michaela Morris respon: A Itàlia, el terme riserva està relacionat amb la normativa sobre envelliment. En teoria, una riserva hauria de tenir l’estructura per suportar l’envelliment prolongat i oferir un major potencial de celler en alliberar-se. Tot i que pot provenir d'una sola parcel·la, pot ser una selecció de raïms i / o bótes elegits de diversos llocs.
En una anyada determinada, un productor pot renunciar a fer una riserva, en lloc d’utilitzar la millor fruita per preservar la qualitat de l’embotellat habitual. Però si és ‘millor’ que un any en què es va fer una cuvée premium depèn de la verema. No hi ha una regla dura i ràpida.
La Fascia Rossa de Biondi Santi s’elabora amb fruita desclassificada de vinyes Brunello. Pot ser rival amb el Rosso di Montalcino habitual de la finca des del 2013 (ben valorat), mentre que el Rosso del 2015 ha obtingut puntuacions més altes que Fascia Rossa 2014.
Un crític jutjaria cada vi segons com es mostri al got. Tot i que es poden aconseguir vins fantàstics en anyades desafiadores, una veritable verema és la que produeix vins excel·lents a tots els nivells de qualitat. En aquest sentit, la verema és la que domina.
Aquesta pregunta va aparèixer per primera vegada al número de juliol de 2020 de Decantador revista.
