Cada vegada són més els productors d’alta volada que s’uneixen a la categoria Vin de France mentre es rebel·len contra normes estrictes de denominació. Benjamin Lewin MW informa ...
Amb un got de rosat ennuvolat, Henri Milan diu: 'No em permetrien produir això a l'AoP.' Les pesades regulacions sobre denominacions van ser l'última palla per a Milà, que ara etiqueta tots els vins del Domaine Milan com a Vin de France, la categoria que ha substituït Vin de Table. 'No em permetrien ...' és un refrany creixent per als productors que creuen que el sistema de denominació els impedeix elaborar vins distintius.
Els vins a França es classifiquen en una de les tres categories: AOP (Appellation d’Origine Protegée, abans AC), IGP (anteriorment Vin de Pays) i Vin de France. Els vins AoP només s’identifiquen amb els noms de les seves denominacions, normalment sense descripcions varietals, el següent nivell, IGP, prové de regions més àmplies i es pot identificar amb noms varietals i el nivell més baix no té cap indicació d’origen.
Vin de France és un atractiu. Produïts amb rendiments elevats, la majoria de les vinyes de França són de baix preu, però s’hi amaguen vins de primera qualitat, apartats del sistema de denominacions, que poden ser tan bons com els millors de l’AOP. Poden ser difícils d’identificar, perquè els orígens no són evidents (molts indiquen només els noms del productor i del cuvée) i, tot i que poden semblar cars per a aquesta categoria baixa, poden oferir un interès notable. Amb només uns pocs Vins de France d’alt vol, aquesta és una classe petita, però val la pena investigar-la.
Els Vins de France més cars provenen d’un intent d’imitar pràctiques fraudulentes del segle XIX, quan Bordeus sovint es «millorava» amb vi més fort del Roine. 'Vam intentar decidir si s'havia tractat un Palmer de 1869 i vam decidir veure l'efecte de fer aquesta barreja avui', explica Bernard de Laage, recentment retirat de Château Palmer. La barreja històrica del segle XIX de Château Palmer té un 12% a un 15% de Syrah (provinent d’una font secreta “situada entre Cornas i Côte-Rôtie”) afegit a dos lots de Cabernet Sauvignon i Merlot. El picant de Syrah és més evident en aquest moment que el caràcter tradicional de Margaux.
Abandonaments de la denominació
Els conflictes amb la normativa poden fer que els vins abandonin el sistema de denominació. A Bordeus, Jean-Luc Thunevin al Château Valandraud i Michel Rolland al Château Fontenil van protegir les parts de les seves vinyes contra la pluja mitjançant làmines de plàstic entre les files. Les autoritats van exigir que tots els raïms de les vinyes protegides es degradessin a Vin de Table. Això va donar lloc als embotellaments especials d'Interdit de Valandraud i Defi de Fontenil el 2000. Al Château Fontenil, on Rolland havia protegit les millors parcel·les de la vinya, va pensar que era tan eficaç: 'el raïm era considerablement més dolç amb una maduresa més avançada '- que ho va repetir el 2001 i el 2004. Provinent de les mateixes parcel·les, i encara etiquetat com a Vin de France, Defi de Fontenil s'ha convertit en el seu vaixell insígnia una escotada per sota, Château Fontenil encara es troba a l'AOP Fronsac.
quants germans té el príncep
El motiu més comú per deixar el sistema de denominació és utilitzar varietats que no estan permeses. Preocupat per l’escalfament global dels anys vuitanta, Olivier Humbrecht va plantar Chardonnay a la seva vinya de Windsbuhl per reforçar el seu Pinot Blanc AC Alsace. Les autoritats van prohibir el vi. 'Així, el 2001 es va etiquetar simplement com a Zind (Vin de Table)', diu Olivier. ‘Des del 2004 hem tornat a produir el nostre clàssic Pinot Blanc i el Zind s’elabora només amb Windsbuhl.’ Una barreja de Chardonnay i Auxerrois, que s’identifica amb un olor com a vi d’Alsàcia. 'El personatge del Windsbuhl supera el raïm', diu.
Vin de France s’ha convertit en un mitjà per protegir les varietats autòctones que desapareixen i que no es permeten a l’AOP. Jean-François Ganevat al Jura i el Comte Abbatucci a Còrsega recullen varietats antigues per a mescles interessants. Els millors vins de Còrsega són Vins de France de la Col·lecció Cuvée d’Abbatucci, que inclou quatre vins barrejats a partir de 15 varietats autòctones salvades de vinyes abandonades. La influència general és força italiana, ja que moltes de les varietats es van originar a la Toscana.
Molts productors del Llenguadoc creuen que la seva glòria rau en les vinyes velles de Carinyena, que sovint es remunten a més d’un segle. Però no trobareu cuvées de Vieilles Vignes Carignan a cap de les AOP del Llenguadoc. L’hostilitat de les autoritats cap a la descripció varietal s’estén a les normes de denominació segons les quals els vins s’han de barrejar, normalment a partir de tres o més varietats. Així doncs, algunes de les millors cuvées del Llenguadoc són monovarietals, etiquetades com a IGP o Vin de France, com La Mariole de Xavier Ledogar, de vinyes de carinyena centenàries.
Buscant aprovació
Per etiquetar un vi amb un AOP, el productor ha d'obtenir un agrément. Els motius per denegar l’aprovació s’estenen des de les notes d’oxidació, fins al color, fins a l’ús de fusta nova o una concentració excessiva de fruits. Marc Angeli va tenir problemes amb l'agrement quan va arribar a Anjou. ‘Amb el rosat era dolorós perquè deien que no era del color adequat: era massa fosc o massa pàl·lid. I van dir que els vins blancs secs no s’haurien de fer amb aquest estil, eren massa potents. »Abandonant el sistema, tots els vins d’Angeli, sota l’etiqueta de Domaine de la Sansonnière, són Vin de France des del 2007.
L’agrément solia ser un problema només per als vins de denominació, on la “tipicitat” sempre ha estat una consideració important. L’objectiu del Vin de Pays (ara IGP) era permetre més llibertat amb varietats i estils. Però ara als productors se’ls nega l’agrément per als IGP. 'No tinc ni idea de quina és la tipicitat d'IGP Méditerranée', diu Sylvain Hoesch al Domaine Richeaume. 'Només cal que una persona que no comparteixi les nostres idees sobre la maduració dels vins en barriques es negui al vi'.
El pas cap als vins naturals, especialment l’ús de sofre molt baix o nul, és una altra força que allunya els productors de les denominacions. Quan les autoritats van criticar Patrice Lescarret per algunes 'notes oxidatives' als seus vins Gaillac, va respondre: 'Qui sou per suposar que teniu la clau de la sacrosanta tipicitat? Qui us va autoritzar per evitar que el consumidor experimentés el veritable sabor del vi? Qui t’ha ensenyat a tastar? No confongueu 'oxidació' amb 'molt baix contingut de sofre'. '
Jean-Pierre Robinot és considerat un home salvatge al Loira pel seu èmfasi en la vinificació natural. Els vins tenen una criança extensa abans del llançament, fins a quatre anys en roure per als blancs. Alguns dels vins estan etiquetats sota la JASnières AOP, però els Vins de France poden ser més interessants, elaborats amb un estil que precedeix l’evisceració del sabor a l’era moderna.
Sovint es critica als vins francesos per no innovar per fer front a la competència del Nou Món. Però, tot i que el sistema de denominació pot sufocar la creativitat, hi ha Vins de France de varietats inesperades o en estils distintius que representen la personalitat de l’enòleg. L’última paraula hauria d’anar a Henri Milan. 'Vull ser lliure, m'agradaria etiquetar els meus vins com a Vin de France Libre', diu.
Benjamin Lewin MW escriu sobre les clàssiques regions vitivinícoles. Els seus llibres més recents són Claret & Cabs: the Story of Cabernet Sauvignon i In Search of Pinot Noir
Escrit per Benjamin Lewin MW
Pàgina següent
