- El més destacat
- Revista: número de març de 2018
- Tastings Home
Hi ha molt més en Txakoli (penseu en 'cha-koh-lee') que els blancs escarlats, diu Sarah Jane Evans MW, que tria les seves ampolles favorites que mostren la versatilitat d'aquest estil espanyol de moda.
El txakoli té un problema d’imatge.
És un d’aquests vins on la reputació tradicional no ha arribat a la realitat. Durant molt de temps s’ha considerat com un blanc rústic, amb una acidesa punxant i un spritz, que s’aboca des d’una alçada a un got. És molt més que això.
És un estil
Primer de tot, és un estil de vi que no hi ha un raïm anomenat ‘Txakoli’.
zoo temporada 3 episodi 4
Hondarribi Zuri i Hondarribi Beltza són les principals varietats, però n’hi ha d’altres, segons la DO, incloent Chardonnay, Riesling, Hondarribi Zuri Zerratia (Petit Courbu) i Mune Mahatsa (Folle Blanche), a més de Gros Manseng i Petit Manseng.
No només el vi blanc
Tampoc és només vi blanc. Hi ha uns negres (Doniene Gorrondona en fabrica un a partir de vinyes de pre-fil·loxera), escumosos de mètode tradicional i un nombre molt reduït de vins dolços, els millors dels quals són fantàstics.
També hi ha un vi taronja ben fet, el Bat Berri d’Itsasmendi. Es fabrica en tres DO. El txakoli de Getaria, agrupat a Sant Sebastià, és el més gran i acull l’estil de frescor espurnejant que ha definit el txakoli.
kuwtk temporada 11 episodi 10
El txakoli de Biscaia es troba a l’oest, al centre de Bilbao i el seu interior, mentre que el txacoli d’Alava és el més petit. L’interessant és que en aquest tast Alava va produir els vins amb millor puntuació fins al moment en què es va crear la DO el 1989, Alava estava morint només quedaven 5 ha de vinya.
Molt per explorar
Sigui quin sigui l’estil o la DO, els txakolis són vins atlàntics, alguns més que altres. Moltes vinyes tenen els dits pràcticament a l’oceà.
Aquest no és un lloc fàcil per cultivar raïm. Com a conseqüència, els vins són frescos, alguns d’ells de forma aguda, i la majoria tenen alcohol baix o moderat. En aquest sentit, estan en sintonia amb la tendència actual de vins més lleugers i frescos.
Només tres dels vins que vaig tastar tenien aquell spritz del llibre de text: el podeu trobar si el voleu, però hi ha molt més a explorar.
millors bars de vins de Venècia, Itàlia
Alguns productors elaboren els estils tradicionals, d’altres treballen amb mares, uns quants maduren vins en ous de roure o formigó i molts se centren en la selecció de parcel·les a les seves vinyes.
Alguns també incorporen enòlegs consultors. De vegades, es tracta d’inversors: nous entrants al txakoli. L’exportació és un tema interessant.
Durant molt de temps, es van exportar pocs txakolis i, en general, molts mercats internacionals encara veuen el nivell d’entrada d’una marca en lloc de les seleccions especials més interessants. Tot i això, amb aquesta diversitat, hi ha moltes més raons per mirar més enllà dels «habituals».
