Celler Tikveš: un far d'excel·lència balcànica...

Les vinyes de Tikves a la regió de Barovo.

Funció promocional

Funció promocional

Celler Tikveš: un far d'excel·lència balcànica

El magnífic negre de vinya Barovo 2015 de Tikveš Winery va obtenir una merescuda medalla de platí i 97 punts als Decanter World Wine Awards 2018. Caroline Gilby MW va anar a fer una ullada a la fascinant història que hi ha darrere d’aquest magnífic vi.

El conte de Tikveš Barovo és de gent apassionada i d'un paisatge impressionant a la cruïlla de l'est i l'oest. El cultiu de la vinya té una llarga història en aquesta regió, amb evidències neolítiques de restes de raïm, mentre que tant Felip de Macedònia com el seu fill Alexandre el Gran eren famosos bevedors de vi locals i els romans comerciaven amb vi d’aquesta regió. El mateix Tikveš va ser el primer celler de l’era moderna, fundat el 1885, però el vi de qualitat va desaparèixer en gran part en època socialista, quan aquesta zona produïa fins a dos terços del vi de Iugoslàvia.

Tikveš pot ser un dels cellers més grans de tota la regió dels Balcans, però quan el grup M6 Investment va invertir fa quinze anys, el president de la companyia, Svetozar Janevski, va prendre la valenta decisió de canviar el focus només als vins de qualitat. 'Tenim passió per la perfecció, volíem canviar els estàndards del mercat i fins i tot els nostres vins més barats són els millors que poden ser', diu. El 2010, va portar un consultor francès anomenat Philippe Cambie, les arrels del qual es troben al sud de la vall del Roine, útil per entendre les assolellades vinyes de Macedònia, on el sol brilla 270 dies cada any. I el 2005, el doctor Klemen Lisjak, d’Eslovènia, va iniciar els seus programes d’investigació encara en curs a Tikveš, estudiant el clima i els sòls de la millor manera de gestionar les varietats de raïm locals i controlant l’oxidació.

Per il·lustrar com han canviat les actituds, fa 20 anys els productors van guanyar premis pel cultiu més gran, fins i tot fins a 35 tones / ha. Avui guanyen una prima per rendiments menors, recollint manualment a les caixes i utilitzant el reg per degoteig.

El principal enòleg Marko Stojaković havia estat una figura clau del celler. Està arrelat a la regió, nascut a Sèrbia, però va créixer i va estudiar a França a Bordeus i Montpeller. Protegit de Cambie, va arribar al celler amb només 27 anys el 2010, veient una oportunitat real de marcar la diferència a una escala significativa. Explica que, tot i que es tracta d’una gran empresa, se sent familiar i són oberts i progressistes. Dirigeix ​​un equip de 12 enòlegs que viatgen regularment a Nova Zelanda, Sud-àfrica i Austràlia per obtenir més informació, una actitud inusualment oberta en aquesta regió.

Enòleg principal Marko Stojakovic

El vermell Barovo és una barreja única de vinya de dues varietats de raïm locals, triades i vinificades juntes. Kratošija és una de les varietats més antigues dels Balcans. Més conegut com Primitivo o Zinfandel, era un cavall de batalla en volum en el passat, però té un gran potencial de qualitat i també és útil per a la sequera. Vranec, el nom del qual significa 'semental negre', és un raïm fosc i potent, més ric en color i tanins que fins i tot el cabernet sauvignon. A la vinya de Barovo, les vinyes són degudament velles, tenen una edat de fins a 42 anys i tot el treball en aquest bell i aïllat lloc es realitza a mà. La vinya es troba a la frontera entre climes mediterranis i continentals, però la seva altitud de 600 a 700 metres fa la diferència, donant nits fresques que protegeixen la frescor del raïm. És la ubicació preferida de tothom per les seves vistes impressionants i la seva abundosa vida salvatge: papallones, ocells, llangardaixos i fins i tot tortugues passegen entre les vinyes.

També és un dels pocs punts del país on no cal regar i el raïm és realment sa, de manera que hi ha una mínima polvorització. Marko explica: “No ens hem d’interferir, només respectem la fruita. D’altra banda, la nostra elaboració del vi és molt precisa i de puresa. El nostre objectiu és mostrar el terrer i no emmascarar el vi amb tanins, volem mostrar exactament el que donen la vinya i la natura '. El raïm es refreda i després es vinifica en dipòsits de formigó abans d’acabar-lo amb roure franc cooperat que Marko considera que li dóna els millors resultats. 'Aquest és el meu vi', diu Marko amb orgull, afegint: 'Barovo és el nostre millor vi negre segur, per a persones reals, no només per als crítics de vi, i tots estem molt orgullosos dels 97 punts i el premi Decanter d'aquest vi. ”

El president de la companyia, Svetozar Janevski

El celler es pren molt seriosament el seu paper a la comunitat. El director general, Radoš Vukicevic, explica que Tikveš compra a més de 2.000 famílies, de manera que és important pagar amb justícia i donar-los un futur estable. El celler també aposta per la sostenibilitat en aquest terreny verd net, reduint l’ús d’aigua, invertint en plaques solars i planejant utilitzar residus de cellers per a biomassa.

Una altra iniciativa és la fundació recent d’una escola de cuina, amb Nikola Stojaković que va portar a Macedònia les seves habilitats de cuina francesa amb tres estrelles Michelin. Tot i que el país produeix un dels volums de vi per càpita més alts d’Europa, el consum de vi és un dels més baixos d’Europa. Al mateix temps, és difícil desenvolupar un vi fi sense una cultura alimentària igual. També hi ha una escola de vins amb formació per a viticultors, enòlegs i sommeliers. El vi és un dels sectors econòmics més importants aquí, amb vinyes que cobreixen el 4% de totes les terres conreades, tot i que, com assenyala Janevski, “Tot i que ens trobem a la cruïlla de la vinificació durant molts segles, el nostre país encara no és reconegut com a món regió vitivinícola, especialment per als vins de qualitat. La nostra missió és canviar aquesta consciència i allunyar la regió de la seva imatge de font de vi a granel ”.

A la pregunta sobre què significa el premi Decanter, Janevski diu: 'És com la sortida del sol, veure la llum, reconèixer la regió i demostrar que podem estar al cel amb qualsevol productor de vi d'Europa'.