Crèdit: Magdalena Paluchowska / Alamy Stock Photo
- Exclusiu
- El més destacat
- Tastings Home
Acabo de passar quatre anys treballant en un dels millors concerts del món del vi. Com a antic coordinador de papers de tast per a la Mestre del Vi programa d’educació, els estudiants probablement van veure el meu paper d’una manera similar a la d’un inquisidor general.
Prefereixo pensar que les habilitats que he utilitzat a l’hora de preparar papers són similars a les que utilitzen els creadors de mots encreuats amb bigotis complicats.
Tots els estudiants de MW presenten vuit treballs de 12 vins cada any durant la preparació dels exàmens, quatre en un dels seminaris residencials d’una setmana i quatre en els dies de curs esquitxats durant tot l’any.
Dos d’aquests compten amb vins blancs, altres dos estan dedicats exclusivament als negres. Els tercers treballs de cada conjunt se centren en vins rosats, escumosos, dolços i enriquits, mentre que els treballs finals són simulacres d’exàmens de «bossa mixta».
És un marc prou senzill, però, dins d’aquestes línies generals, el meu repte era captar la diversitat del món vitivinícola en 96 vins i crear les condicions perfectes perquè els estudiants perfeccionessin les seves habilitats per respondre a diverses preguntes.
Recentment, Decantador em va demanar que seleccionés una dotzena de vins clàssics francesos que poguessin fer el tall la propera vegada que posés un paper.
Els vins que he escollit no només posarien a prova els estudiants de nivell MW, sinó que també constitueixen un excel·lent punt de partida per a qualsevol persona que vulgui millorar les seves habilitats de tast.
llei i ordre svu risc de vol
Què són els vins clàssics francesos?
La llista de 12 vins que es mostren a continuació són una combinació de negre, blanc i rosat, amb un vi escumós que abasta les regions de Provença , Borgonya , Beaujolais , Bordeus , Nord i sud Roine , Alsàcia , Loira i Xampany .
Provenen de regions clàssiques, amb les quals tots els tastadors seriosos haurien de ser familiaritzats.
També arriben a diversos punts de preu, perquè els estudiants de MW no només aconsegueixen provar les coses cares i tots demostren una tipicitat fantàstica tant pel que fa a l’estil com al perfil de sabor.
Aquesta recerca de tipicitat sol ser el repte més gran, perquè sovint hi ha una gran variació d’estil d’un productor a l’altre, per no parlar de la variació vintage.
L’art rau a trobar vins que no enganyin el tastador. Un Meursault que no tingui opulència o un Sancerre excessivament madur amb fruites tropicals exuberants no en farà la nota.
En canvi, les herbes verdes fresques, la ratlladura de llimona i la mineralitat fumada del Domaine André Vatan ‘Les Perriers’ 2018 que s’enumeren a continuació apunten clarament en direcció a Sancerre.
Al Château Batailley 2012, tanins fins, roure i complexes aromes de fruites fosques, cuir, xocolata amarga i caça us porten directament a la riba esquerra de Bordeus, que es poleix al vi i us indica que voleu entrar a Pauillac.
Mentrestant, el Cuvée Alexandre 2019 de Château Beaulieu és un rosat provençal per excel·lència, des del seu to pàl·lid fins a la forma en què combina baies fresques, un matís de garriga i un paladar refrescant i sec.
No tingueu por de preguntar
Per cada vi que el converteixi en un document educatiu de MW, hauré tastat en algun lloc de la regió una dotzena d’alternatives possibles abans de finalitzar la meva selecció. És el mateix procés amb les recomanacions aquí.
He tingut la sort que el treball em permetés realitzar aquest tipus de tastos exhaustius gairebé diàriament.
La següent millor opció per a qualsevol persona que vulgui organitzar un tast a cegues és llançar-se a la mercè d’un bon comerciant independent.
Expliqueu què cerqueu i per què, i us poden ajudar a prendre decisions adequades. Mentrestant, aquests 12 vins són un bon punt de partida.
Master of wine vs Master Sommelier: Quina diferència hi ha?
Addició de complexitat: lliçons del programa MW
Es creu que la superació de la part de tast de l’examen MW depèn de la capacitat d’identificar l’origen d’un vi i el raïm a partir del qual s’ha elaborat.
Tot i que aquesta és una habilitat clau, es posa encara més èmfasi en les avaluacions rellevants comercialment. S’espera que els candidats avaluin la qualitat d’un vi, comprenguin on i com vendre’l, que facin prediccions precises sobre el seu estat de maduresa i capacitat d’envelliment i que facin comentaris sobre com s’ha elaborat el vi.
Els estudiants que passin l’examen hauran après no només a tastar amb molta precisió, sinó també a situar els vins que tasten en un context realment global.
La meva feina consistia en establir una sèrie d’exercicis que permetessin als candidats flexionar tant els músculs gustatius com el marc teòric.
El meu primer pas va ser pensar en els tipus de vins que podria utilitzar per poblar els meus papers. Podria, per exemple, utilitzar el Sancerre que he recomanat en un vol de Sauvignon Blancs de tot el món o com a part d’una formació del Loira amb Chenin Blanc i un Muscadet.
Fins i tot podria presentar-se al costat d’una sèrie de vins basats en Semillon , Sauvignon Blanc i mescles dels dos raïms.
Els vins que apareixen als papers tampoc no són només clàssics del Vell Món. Els estudiants haurien de ser conscients de les tendències del consum i estar preparats per a les boles corbes que llanci.
Vins taronja del nord d’Itàlia, cuvees de Geòrgia amb edat kvevri, sud-africà Cinsaults , australians de gran marca i el popularíssim Apothic, una barreja vermella de color mitjà sec Califòrnia , tots s’han obert camí als papers que he preparat.
maridatge de vi amb rostit de costella
Pel que fa a la geografia, intento cobrir tot el món vitivinícola al llarg dels vuit articles.
Al programa MW, era important establir els paràmetres amplis abans de seleccionar vins específics.
Recordeu que les regles de tipicitat. Si he escollit un Côte-Rôtie, hauria d’encaixar amb l’ideal platònic per a aquest tipus de vi Syrah , per descomptat, però de més qualitat que un Crozes-Hermitage o un St-Joseph, i amb una elegància i un perfum distintius, sobretot si es compara amb un Hermitage més potent o un Cornas salat.
Encertar els vins és tan important.
Al programa MW, un petit grup de MW es posaven, les seves habilitats de tast i la seva reputació en línia cada setembre per entrar i treballar a través dels papers cecs.
Això em permetria eliminar vins que realment no s’adaptaven a la factura, la taxa d’esgotament era del 5%.
Aquest any, per primera vegada en gairebé cinc anys, no estaré allà per veure’ls descollir els enigmes que he establert tan minuciosament. Potser l’any vinent hauria d’acostar-me al plat i esbrinar si puc assumir el càstig que he rebut amb tanta delícia durant els darrers anys.
