Linguine de calamar de Michel Roux Jr.
- Peix
- El més destacat
- Plat principal
- Michel roux
- Receptes
Un plat de marisc lleuger i saborós que és perfecte per a les nits de finals d’estiu. I aquesta recepta també inclou tres vins que coincideixen amb el menjar ...
Linguine de tinta de calamar amb calamars fregits a la paella, trossos de sucre i salsa, de Michel Roux Jr.
Serveix per a 4 persones
Ingredients :
- 250gr de calamar
- Un grapat de sucre a rodanxes
- 1 cullerada de julivert pla picat
- Flocs de sal, pebre i bitxo
Per preparar la linguina de tinta de calamar:
lucifer temporada 3 episodi 7
- 300 g de farina (00)
- 3 ou gran
- 2 cullerades de tinta de calamar
- 1 culleradeta de sal fina
Per preparar la salsa:
- 4 tomàquets picats
- 1 ceba vermella
- 1 all d'all
- 2 cullerades de vi blanc
- 200 ml de brou de peix
- 1 cullerada d’oli d’oliva
Mètode:
Per fer la pasta fresca:
- Col·loqueu la farina sobre una superfície superior i feu un pou al centre.
- Introduïu els ous al pou juntament amb la tinta dels calamars i bateu-los fins que s’enegri.
- A poc a poc, afegiu la farina a la barreja d’ous i barregeu fins que formeu una massa.
- Després, continueu pastant fins aconseguir una massa de pasta suau.
- Poseu la massa a la nevera un parell d’hores abans de desplegar-la.
- Talleu la massa en 3 i estireu cada peça el més fina possible.
- Doblegueu la pasta sobre si mateixa unes quantes vegades i, a continuació, talleu-la a l’amplada desitjada.
- Espolvoreu amb farina i deixeu reposar la pasta sobre una tovallola de cuina mentre prepareu la resta d’ingredients.
Per preparar el plat:
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella a foc mig o alt.
- Piqueu finament la ceba vermella i l'all abans d'afegir a la paella.
- Al cap de 2 minuts afegiu els tomàquets a la paella i salpebreu-ho bé amb sal, pebre i flocs de xili.
- Un cop els tomàquets comencin a desintegrar-se, aboqueu el vi blanc a la paella seguit del fumet.
- Deixeu-ho coure a foc lent entre 10 i 15 minuts abans de posar a bullir en una batedora potent.
- Mentrestant, netegeu i prepareu els calamars frescos. Estireu els tentacles del cos i traieu la ploma de l'interior.
- Netegeu el cos amb aigua freda i talleu-lo a la mateixa mida que la pasta.
- Condimentar amb sal i pebre abans de fregir la paella a foc fort (vés amb compte de no coure massa, ja que, en cas contrari, la carn s’endurirà i quedarà masticable).
- Porteu a ebullició una olla gran amb aigua salada i cuineu la pasta fresca entre 1 o 2 minuts. Colar i col·locar la pasta a la salsa.
- Finalment, afegiu-hi els trossos de sucre, els calamars i el julivert picat.
-
Veure més receptes de Michel Roux Jr.
Vins que combinen amb linguine de calamar:
Château-Fuissé, Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes, Mâconnais, Borgonya 2010
Compra-ho: 32,35 £ Gerrard Seel
Saint Claire Estate, Selection Pinot Noir, Marlborough, Nova Zelanda 2014
Amb nabius picants, grosella negra i cirera fosca, és una combinació perfecta per a peixos amb un fort sabor. Tot i la profunditat del sabor, aquest vermell es manté clar amb tocs de roure i vainilla.
vanderpump rules temporada 5 episodi 10
Compra-ho:
11,99 lliures de vi Majestic
16,99 $ Beacon Wines & Spirits (Nova York) *
Domaines Ott, Château Romassan, Bandol, Provença rosat 2015
Un rosat provençal complex i extremadament discret, ofereix gustos secs de grosella i cítrics, acompanyats d’herbes i espècies. Aquests sabors atrevits però discrets aporten realment la sensació salada dels mariscs i seran un bon acompanyant d’aquest plat.
Compra-ho:
32,50 lliures de vi Majestic
41,59 $ Vins i licors granats (Nova York)
* La verema pot variar
Per què aquests vins?
Aquest plat requereix un Chardonnay de Borgonya ben equilibrat i afruitat. Dirigiu-vos al Mâconnais per obtenir exemples fantàstics que no trenquin el banc.
vikings temporada 4 episodi 15 recap
Maridar vi negre amb marisc pot ser una mica complicat. Per tant, per a aquells que realment aprecien un got de vermell durant el menjar, suggereixo alguna cosa una mica més lleuger amb tanins fins, tot i que estan plens de sucosos sabors de nabiu. Aquest Pinot Noir de Nova Zelanda ofereix tot això a un preu molt raonable.
Entre la tinta que s’utilitza a la massa de pasta i els calamars fregits a la paella, aquesta recepta ofereix realment un agradable toc de salat de l’oceà. Per tant, l’elecció d’un rosat del sud del francès que l’acompanyi. Aquest vi Bandol s’omple d’aromes de fruita del bosc fresques i un toc d’espècia. Tot i que és una mica car per a un rosat, aquest maridatge funciona realment.
Més contingut enogastronòmic a Decanter.com :
Rap a la planxa Tandoor amb un vi a la mida - recepta
Una barbacoa alternativa d’estiu ...
La fruita de la passió de Roux Jr pavlova. Crèdit: Michel Roux Jr.
blue bloods temporada 8 episodi 14
Pavlova de fruites de la passió amb vins a la llum - Michel Roux Jr.
Impressiona els teus convidats amb un treball mínim ...
Brownie, sorbet de gerds i flam - recepta de Michel Roux Jr.
