Enllaç: trobeu més històries de WSET
- Aquest article està escrit per un periodista en un viatge de descoberta i en una missió per aprendre sobre el vi.
Per John Elmes
desvergonyit temporada 7 episodi 9 nosaltres
- Utilitzeu el mapa on estudiar al lloc web de WSET per veure quins són els cursos disponible a prop vostre .
Coneixeu els vostres XO dels vostres VSOP? El vostre malt únic del vostre escocès barrejat? Les etiquetes dels licors poden ser tan confuses com les ampolles de vi. Navegar pel complicat món de l’etiquetatge espiritual és difícil per als principiants.
Començaré per l’aiguardent, ja que està elaborat amb raïm, que és adequat per a un curs que es centra principalment en el vi.
Aiguardent
Cognac i Armagnac són els dos tipus dels quals molts són familiars. L’envelliment és on l’etiquetatge té la seva importància en l’aiguardent. Les longituds mínimes d’envelliment per al Cognac i l’Armagnac estan establertes per llei i els termes de l’etiquetatge reflecteixen el temps. Les ampolles VS, que significa “molt especial”, són les més joves de la família de l’aiguardent i han envellit durant dos anys en bótes de roure. Els brandis ‘Very Superior Old Pale’ (VSOP) han patit quatre anys d’envelliment de roure. Les varietats premium són les que porten la llegenda XO ('extra old'), però també es poden anomenar 'Napoléon'; per què, encara ho he de descobrir. Els tipus XO / Napoléon tenen una edat de sis anys, però això canviarà a finals d’aquest any a 10 anys, cosa que significa que estic a punt de viure una història increïble de la llei de l’aiguardent. En aquest punt, hauria d’assenyalar alguna cosa que Jim ens va dir a la lliçó.
'Si teniu un esperit envellit en barrica, normalment teniu algun color', va dir. L’aiguardent és daurat, així ho reflecteix. Sembla prudent parlar ara de l’etiquetatge del rom, perquè el color n’és un aspecte important.
Habitació
Blanc Habitació és un esperit neutral sense edat. Jim diu que en podríeu dir vodka si voleu. Els roms daurats tenen el color de la criança del roure, mentre que les espècies són varietats daurades amb sorpreses, sorpresa i sorpresa. Senzill. Els roms foscos obtenen el seu color profund i clar a partir del caramel afegit, però els millors experimentaran un envelliment de roure per suavitzar el sabor.
Tequila
Tequila també guanya color amb la criança del roure. Si compres un tequila ‘plata’ o ‘blanc’, no té edat. Molts creuen que els sabors vegetals i especiats, que recorden l’atzavara amb què està fet, significa que el tequila blanc és l’expressió més autèntica de l’esperit. Per tant, qualsevol persona que digui 'or', 'or' o 'jove' és millor que el blanc que parla brossa i probablement projecta la creença arrelada dels humans que 'l'or' és més valuós que 'plata'. Aquesta preconcepció és falsa perquè els estils ‘or’ també no tenen edat i obtenen el seu color del caramel. 'Mai no m'enganyaré a gastar 3-4 lliures més en tequila daurat quan pogués utilitzar colorants alimentaris a casa', va declarar Jim.
Les etiquetes ‘Reposado’ indiquen la criança del roure. Jim ens diu que “reposado” vol dir “descansat”, de manera que “un tequila reposat ha extret molt del caràcter roure [de les bótes].” Els tequils “Anejo” han tingut una mica de descans al barril.
Batre (e) y
Descriure l’etiquetatge whisk (e) y pot ser una mica de mal de cap. En primer lloc, haureu notat la 'e' entre parèntesis. L’ortografia de whisk (e) y és sovint debatuda però per simplicitat, Whisky escocès s'escriu així, mentre que irlandès i nord-americà whisky s’escriu així.
Si la vostra ampolla diu 'Scotch', ha d'haver estat destil·lada i envellida de roure a Escòcia durant almenys tres anys. Afegiu ‘Malt’ a la vostra ampolla etiquetada amb Scotch i el whisky s’haurà fet amb l’ordi maltat com a ingredient base.
Continuant amb aquest divertit joc d’afegir, un whisky ‘Single’ + Malt + Scotch és tot l’anterior, però prové d’una destil·leria única. Single Malt Scotch també es pot barrejar amb whisky de gra per crear whisky escocès ‘Blended’. Tot i que la qualitat pot variar en les mescles, és un whisky important, per tant, no només l’accepteu. M'agraden molt els escocesos combinats. El whisky irlandès sol ser una barreja d'ordi maltat i sense malt i altres grans, tot i que podeu obtenir un whisky irlandès Single Malt.
Els dos estats clau per a l’etiquetatge del whisky nord-americà són Kentucky i Tennessee. Borbó és, sens dubte, el whisky més conegut dels EUA. Ha de ser un 51% de blat de moro per anomenar-se 'Borbó'. A més a més, em va desconcertar completament per descobrir que podeu fer Bourbon a qualsevol lloc dels Estats Units. Estava convençut que només es podia anomenar 'Borbó' si provenia de Kentucky (on Borbó és a tot arreu). La meva confusió es va derivar del fet que el whisky de Tennessee, que té una producció similar a Bourbon, només es pot produir a Tennessee.
Vodka i Gin
Com que el vodka és un esperit neutre i es pot fer a partir de qualsevol material base, em sembla un esperit força avorrit. Irònicament, si té algun sabor perceptible durant la producció, no es pot anomenar legalment 'Vodka'. 'Si algú diu:' Aquest vodka té gust de xyz, té molt de sabor ', legalment no se li pot dir vodka', adverteix Jim.
Tanmateix, es pot aromatitzar, per fer-lo sentir. Els licors aromatitzats són molt populars. El ginebra és potser l’esperit aromatitzat amb les etiquetes més notables. Essencialment, és un vodka aromatitzat amb productes botànics, però per anomenar-se ‘gin’ en primera instància ha de tenir el ginebre com a principal aromatitzant. Si l’etiqueta està enguixada amb ‘London Dry Gin’, s’ha hagut de aromatitzar l’esperit mitjançant el procés de destil·lació: l’esperit neutre s’ha destil·lat amb ginebre i altres plantes botàniques.
El 'Ginebra destil·lada' es fabrica de manera similar al London Dry, però els sabors es poden afegir després de la destil·lació. Els licors són begudes espirituoses tant aromatitzades com endolcides. Per ser considerats un ‘licor’, han de tenir un nivell mínim de dolçor, per llei. El nivell varia en funció del país de producció.
L’etiquetatge espiritual és difícil, però segueix fórmules. Només cal estar sintonitzat matemàticament.
vins per maridar amb gall dindi
Biografia de John Elmes - WSET, periodista amb seu al Regne Unit
Termes d'etiquetatge espiritual: nivell 2 de WSET
Crèdit: Decanter
França, Alemanya i Itàlia - Vins dolços - Nivell 2 de WSET
Port i Vins doux Naturels - Mètode de producció de vins dolços - Nivell 2 de WSET
Vins escumosos: països i etiquetatge més importants - Nivell 2 de WSET
Credit: Baron de Llei
