Tom Brown és l'ex cap de cuina del restaurant amb estrella Michelin Outlaw's i finalista del Great British Menu ..
- Peix
- Maridatge de menjar i vi
- Grans xefs britànics
- El més destacat
- Receptes
- Arrencador
Preparació ràpida de sashimi de vieira amb estragó, porros i reducció de pollastre, maridada amb vins Vouvray secs i aromàtics en un esdeveniment organitzat per Great Chefs britànics.
Grans xefs britànics especialista en marisc Tom Brown comparteix la seva recepta en 10 senzills passos:
the amazing race temporada 29 episodi 9
Sashimi de vieires amb estragó, porros i reducció de pollastre
Per donar un toc al sushi: vieires crues, suculentes i dolces, amb amaniment de pollastre, porros i estragó.
Temps de preparació 30 minuts
Hora de cuinar 60 minuts
Serveix 4 persones
Ingredients
- 8 vieires bussejades a mà
- 3 porros nadons
- Caldo de pollastre d'1,5 litres
- 1 kg de ales de pollastre
- 150 ml d’oli de colza premsat en fred
- 100ml verjus
- 1 ramellet d’estragó
- 1 pessic de sal marina
Mètode
Les vieires bussejades a mà són més gustoses i millors per al medi ambient. Aquests van sortir de l’illa de Mull ...
1) Preescalfeu el forn a 180ºC / marca de gas 4.
2) Esteneu uniformement les ales de pollastre en una sola capa sobre una safata per rostir i rostiu-les al forn fins que quedin daurades, enganxoses i caramel·litzades.
3) Utilitzeu 250 ml de brou de pollastre per desglossar la safata de rostit, assegurant-vos de raspar a fons tots els bons trossos de pollastre que s’han enganxat a la safata.
4) Afegiu tot el contingut del pollastre, junt amb el brou restant, a una cassola. Porteu a ebullició i reduïu-ho a foc lent.
5) Escalfeu fins que el brou s'hagi reduït aproximadament dos terços, després passeu per un colador fi i deixeu-lo refredar.
6) Retalleu els porros i escaldeu-los en aigua bullint molt salada durant 2 minuts. Refresqueu-los en aigua gelada i poseu-los en un drap per assecar-los.
Consells de Tom sobre les vieires:
‘Mantingueu la vieira verticalment amb les frontisses de la closca cap amunt. Introduïu un ganivet afilat amb cura a la frontissa, abans de girar la mà cap a si com si estiguéssiu girant lentament una moto.
Un cop obert, feu lliscar el ganivet per l'interior de la closca. Obriu-lo i feu servir la mà per separar la cremosa carn de vieira blanca de la resta de les entranyes. »
7) Submergiu les vieires en aigua freda i poseu-les breument sobre un drap. A continuació, talleu-los a la meitat per donar dos talls rodons. Disposar quatre llesques per plat i condimentar generosament amb sal marina.
8) Sostingueu un ganivet afilat en un angle i talleu les rodanxes primes amb forma d’ulls del porro. Poseu unes 3 rodanxes de porro a cada tros de vieira, abans d’afegir 2 cullerades de reducció de pollastre.
9) Afegiu una altra capa de sabor, regant 1 cullerada de verjus i 1 cullerada d’oli de colza.
desvergonyit temporada 9 episodi 8
10) Acabeu seleccionant les fulles més petites d’estragon i organitzeu-les perfectament a la part superior per acabar. Serviu i gaudiu!
nicole scherzinger i ed sheeran
Per què s’han escollit els vins Vouvray perquè coincideixin amb aquesta recepta
Una taula de vins de Vouvray al sopar magistral del xef Tom Brown ...
Blanc Vouvray els vins es fan a partir de Chenin Blanc raïm, i provenen de Vouvray AOC a França Vall del Loira . Els vins típics de Vouvray, secs o secs, presenten sabors de poma o pera amb una acidesa delicada.
'Vouvray té una elevada acidesa, que és contrarestada per petites quantitats de sucre residual', va dir l'enòleg Tania Carême del domini Vincent Carême.
'Això crea un vi que té un gust sec i equilibrat, que combina amb els diferents elements dolços i picants del plat.'
-
Posa a prova els teus coneixements: prova de Chenin Blanc
'Aquests vins destaquen per treballar bé amb el sushi', va dir el xef Tom Brown.
'Així que vaig pensar crear el meu propi toc amb vieires crues i afegir un element umami dels sabors de pollastre barrejat amb l'acidesa del verjus i l'oli ric de colza'.
Recepta de grans xefs britànics, que va organitzar aquest esdeveniment, i redacció sobre vins Vouvray de Laura Seal.
Pròximament: guia del decantador per maridar vi amb sushi.
Vins Vouvray revisats per Decanter:
Tom Brown va ser cap de cuina a l’estrella Michelin Outlaw’s a la capital i recentment va arribar a la final de Gran menú britànic . Obrirà el seu nou restaurant Pedra angular a l’est de Londres, que es llançarà el febrer de 2018. Feu clic aquí per obtenir més informació
Més idees enogastronòmiques:
-
Sardines de barbacoa amb all i llimona, i vins a la mateixa mida
-
Rap a la planxa Tandoor amb un vi a la mida - recepta
-
Linguine de tinta de calamar amb vins a la perfecció - Michel Roux Jr.
-
Rillettes de verat sobre pa de refresc irlandès torrat i vins a la perfecció
