Les vinyes de carinyena necessiten sòls rocosos i poques precipitacions per prosperar
- Revista: número de febrer de 2018
Miquel Hudin descobreix un raïm mediterrani que menyspreava com un bon vi, amb unes cuvées de classe emergents d’Espanya i França
Com a bevedor de vi, descobrir (o potser redescobrir) la carinyena és passar per una joia vinosa. Els bons vins que s’estan produint a partir d’aquest raïm solen ser les cuvées de vinya única de la cartera d’un celler. Com a resultat, sovint són cars, però també oferiran una experiència nova i emocionant per a qualsevol persona que vulgui ampliar els seus horitzons de consum.
Carinyena és un nom manllevat del francès, però, segons el vostre país d'origen, el podreu conèixer com Bovale di Spagna, Carinyena, Carinyena, Mazuelo, Samsó o un altre sinònim. La varietat és en realitat d’origen espanyol, amb un encreuament encara indeterminat que s’ha produït en algun lloc de la part baixa d’Aragó, al nord-est d’Espanya, i possiblement prop de la ciutat de Cariñena, cosa que va fer que prengués el nom. I, tot i que hi ha mutacions en blanc i gris, és la variant vermella del raïm que domina les plantacions de tot el món.
Ascens històric
La carinyena es va estendre per terra des del seu punt de concepció, dirigint-se cap a l’oest fins a Rioja a Espanya i després cap al nord-est fins a la Costa Blava a França. Després es va portar a Xile, Itàlia, el Marroc, Israel i Califòrnia, per nomenar algunes de les seves cases adoptades. Les plantacions van ser expansives en el període postfil·loxera, ja que Carinyena era estimada per la que en realitat és la seva pitjor qualitat: la sobreproducció. Els camperols del segle passat no van plantar-lo amb la premissa d’elaborar vi fi, sinó perquè en les condicions adequades podien produir fins a un enorme, encara que intensament soso 200hl / ha.
Al llarg del segle XX, aquesta va ser l’orientació comercial de Carinyena i la gran part de l’oferta mundial es va plantar al Llenguadoc-Rosselló: la regió del sud de França que es va convertir en sinònim del ‘llac del vi’ europeu. Com a resposta, la UE interessada va promulgar successius esquemes de vinya o replantar-los amb ‘varietats que milloraven’ (garnatxa, Syrah i altres).
Però a les butxaques escasses amb sòls pobres i vinyes oblidades, es feia un replantejament massiu del raïm, des de la part superior del Llenguadoc i el Rosselló a França fins a la part inferior de Catalunya a Espanya. En aquestes regions, les darreres dues dècades han demostrat que, malgrat el nom originari d’Aragó (on ara garnatxa és dominant), la seva llar espiritual es troba al llarg d’aquesta zona d’appellacions mediterrànies.
Punxant el tap per evitar la reducció durant la fermentació al Château Champ des Soeurs
Tot en la manipulació
La carinyena és un raïm tediós per cultivar. Tenint en compte els seus cúmuls grans i ajustats i el seu cicle de maduració extremadament llarg, és molt propens a la floridura i a la podridura del raïm. També necessita sòls pobres i rocosos i poques precipitacions per frenar els rendiments i augmentar la seva concentració de sabor. Tot i que existeixen milers d’hectàrees, són les vinyes velles formades per arbusts les que resulten més emocionants, ja que donen rendiments miserables d’1 kg (fins i tot 300 g) per vinya de raïm de sabor intens.
França ha invertit més temps i aprenentatge a entendre el raïm. A Gruissan i Embres-et-Castelmaure, l’INRA (Institut Nacional de Recerca Agrària de França) té dos conservatoris de vinya que contenen 233 esqueixos extrets de vinyes de tot el país. Supervisats per Didier Viguier, observen el cultiu de la carinyena i treballen per eradicar els virus de la vinya que sovint s’estenen a les vinyes més antigues.
Tant al Llenguadoc com al Rosselló, hi ha una tendència a triar Carinyena abans d’hora. Les collites de la tercera setmana de setembre no són inèdites i el raonament és que això preserva el sabor, tot i que sembla que el pensament es basa en que la carinyena assoleix els nivells ideals de sucre ràpidament durant la maduració. Tanmateix, a diferència de la garnatxa, no es dispara en termes d’alcohol potencial i es mantindrà per sota del 15% en una verema ‘normal’, fins i tot si es deixa madurar més temps.
Amb una carinyena molt propera a Catalunya, els viticultors s’hi han acostumat durant segles. La llarga maduració evitada pels francesos és acceptada pels catalans i continua sent habitual, fins a octubre o fins i tot a principis de novembre durant certs anys i parcel·les. Això fa que es produeixin dos perfils molt diferents del raïm.
Quan pretenen un equilibri adequat de sabors, la majoria dels viticultors francesos troben que la no intervenció no és una opció quan es treballa amb Carinyena. Laurent Maynadier del Château Champ des Soeurs farà tota la seva fermentació alcohòlica en dipòsits d’acer inoxidable, que pot ser la forma més ràpida d’acabar amb una carinyena reductora (aquella olor reveladora de llumins) perquè el suc no pot respirar. , però afirma que és fàcil de tractar: 'Només cal gestionar les bombes segons sigui necessari movent la part reductora del lot per barrejar-la amb l'oxidant a la part superior'.
Tot i que molts productors catalans fan bombes regulars, també hi ha una tendència de barrils oberts, així com experimentació amb àmfores d’argila, com al Mas Martinet del Priorat. Els cellers amb fruita molt concentrada, com la Vall Llach, també fan servir formigó (dipòsits o ous).
Tot i no realitzar una intensa anàlisi científica dels francesos, els productors catalans han gestionat molt bé el raïm fins al punt que les varietats Carignans es troben sovint a les DO de primer nivell, com ara el Priorat, el Montsant, l’Empordà i la Terra Alta. Es tracta d’un marcat contrast amb França, on el 100% de Carignans s’ha de vendre sota IGP regionals obscurs o fins i tot en la florent categoria Vin de France. Hi ha qui afavoreix aquesta última opció, com Jon Bowen, del domini Ste Croix: 'Permet mantenir una conversa'.
Elizabeth i Jon Bowen del Domaine Ste Croix
És hora de brillar
La carinyena és coneguda per desenvolupar una gran quantitat de tanins, acidesa i color, de manera que normalment s'ha utilitzat com a excel·lent company de barreja de garnatxa, que pot faltar en aquestes qualitats. Si no es fa amb cura, però, també pot ser propens a una reducció desenfrenada durant la vinificació. Per tant, tot i ser un raïm preciós tot sol, el vi encara s’ha d’elaborar amb cura.
En el seu millor moment, tant al nord com al sud dels Pirineus, els vins de Carinyena solen mostrar fruites de cirera fosca, nabius, violeta i altres aromes florals juntament amb notes de pell de taronja, regalèssia negra i cacau. En boca, els vins són molt encorats amb tanins amb un aspecte fi i polsegós i una acidesa que presenta un vi fresc i viu amb un excel·lent potencial per a la criança. És deliciós maridat amb carns rostides, ànec i verdures d’arrel terrosa, però pot aclaparar o potencialment xocar amb formatges forts.
Els darrers 15 anys d’evolució de Carinyà no s’han produït per casualitat, ja que una nova generació ha obert nous cellers o ha pres el relleu als seus pares. Han estudiat enologia en lloc d’heretar el coneixement dels seus avantpassats i són capaços d’empeltar l’elaboració moderna del vi als mètodes antics, que al seu torn ha impulsat aquest raïm a l’escena mundial.
Fa tan sols uns anys no es pensava que es poguessin elaborar vins bells i complexos a partir del raïm carinyena, atès el seu perfil sovint prim quan es conreava al Llenguadoc-Rosselló, o l’abrasivitat rugosa en exemples de Catalunya.
Si bé és cert que aquest tipus d’evolució s’està produint amb innombrables varietats de raïm quan se li dóna un toc de modernitat, en el cas de la carinyena també ha suposat esperar més d’un segle perquè les vinyes velles deixin anar el seu passat rústic i reneixen en esplendor.
