Dominique Lafon del Domaine Lafon (centre) amb el xef Daniel Boulud a la seva esquerra. Crèdit: Charles Curtis MW
- Exclusiu
- El més destacat
Representants de 43 dels millors dominis de Borgonya van venir a Nova York la primera setmana de març amb motiu de la vintena edició de La Paulée de New York.
Un homenatge a la tradicional festa de la verema de Borgonya de finals d’any, la celebració de cinc dies d’aquest any va incloure 13 esdeveniments, des de seminaris fins a dinars i sopars.
Vikings Temporada 5 Episodi 3 Recapitulació
El paquet d’entrada superior, que incloïa quatre sopars, dos tastos, un seminari i un dinar, es va vendre per 22.000 dòlars (17.250 lliures esterlines).
Però no tot era car: els hostes podien assistir a un seminari sobre geologia de Volnay amb Frédéric, Chantal i Clotilde Lafarge del domini Michel Lafarge per 225 dòlars (175 lliures esterlines).
Tot i els preus de les entrades de vegades elevats, cada esdeveniment es va esgotar, independentment de les creixents preocupacions sobre COVID-19, que ara significa que Nova York tanca restaurants, bars i escoles.
L’esdeveniment central de la celebració de cinc dies és el sopar de gala, que aquest any atrau a 400 persones, descrit pel crític de vins Robert Parker com ‘... el sopar / tast de tota la vida’.
El ponent principal, Aubert de Villaine, del Domaine de la Romanée-Conti, va parlar emocionadament sobre com La Paulée encarna la cultura de compartir de Borgonya.
Amb cadascun dels 43 dominis assistents que proporcionaven joies del celler, sovint de gran format, hi havia molt de vi per recórrer.
Molts col·leccionistes, com Jim Finkel, de Nova York, van aprofitar l’ocasió per treure ampolles de RDC de molt de temps, mentre també vaig espiar de Magnum el Musagne de Domaine Drouhin 1971, La Romanée de Leroy 1953 i Montrachet de Ramonet 1992, el meu vi de la nit .
masterchef junior temporada 5 episodi 5
El col·leccionista de vins de Nova York Jim Finkel amb una preciosa ampolla de RDC
El servei de vins va estar assegurat pels principals sommeliers David Gordon, Patrick Cappiello, Hristo Zisovski, Jennifer Ely i Kimberly Prokoshyn, que van dirigir una sèrie de verdors.
El menjar va ser preparat per Junghyun Park, Atomix, dues estrelles Michelin de Nova York, David Kinch, de Manresa de tres estrelles a Califòrnia, i els Troisgros del seu restaurant homònim a Roanne. El formatge el va proporcionar Soyoung Scanlan, d’Andante Dariy, a Califòrnia, i les postres, l’Apollonia Poilâne, de la famosa fleca parisenca.
La Paulée de Nova York es va originar i va orquestrar l’importador i sommelier de vins Daniel Johnnes, que va ser director de vins del Myriad Restaurant Group de Drew Nieporent i del seu restaurant insígnia Montrachet entre el 1985 i el 2005.
El 2000, Johnnes va tenir la idea de crear una versió del tradicional festival de Borgonya de final de collita anomenat La Paulée. Anomenat per una paella (poêle en francès) és, en termes més senzills, una celebració de collita molt desenvolupada.
nikki reed wedding kristen stewart
El costum d’un sopar festiu per celebrar el final de la collita va ser recuperat el 1923 per Jules Lafon, l’avi de Dominique Lafon i, amb el pas del temps, es va consagrar a la tradició burgundiana com un dels límit dels Trois Glorieuses (els gloriosos tres dies). el cap de setmana que també va comptar amb la subhasta del vi dels Hospices de Beaune i la trobada de tardor de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin.
Johnnes i els seus amics viticultors de Borgonya, inclosos Christophe Roumier, Dominique Lafon, Etienne Grivot, Jean-Pierre de Smet (del domini de l'Arlot), Patrick Bize, Jeremy Seysses del domini Dujac, Jean-Marc Roulot i Alain Graillot del nord Rhône va crear la versió de Nova York com un homenatge a l'original borgoñó.
Un dels sopars d’aquest any va comptar amb aquests originals viticultors, amb Chisa Bize en substitució del seu marit Patrick, que va morir el 2013.
