Beverley Blanning MW es troba amb l’innovador preparat per sacsejar encara més el món del vi barrejant Côte de Nuits amb Pinot Noir californià
Jo el dic vampir ', diu un dels seus empleats nord-americans,' perquè no puc entendre quan dorm. 'Després d'un llarg dia a la fira del vi de Londres, Jean-Charles Boisset té molt d'ànim, esbufegat d'entusiasme el bar de Claridge, les seves copes de còctel de vidre, la qualitat de les begudes, el personal (que sembla que coneix per nom) i el negoci del vi 'emocionant i demencial', tot responent a un flux regular de missatges a el seu telèfon mòbil.
imperi temporada 6 episodi 8
Com a persona pública del vast imperi Boisset, el major productor de vi de Borgonya i el tercer grup vinícola de França, Boisset té molts dels canvis més radicals en el negoci que el seu pare Jean-Claude va fundar el 1961. Jean-Claude va construir ràpidament una empresa important formada per nombrosos productors de vi de la seva terra de Borgonya, Beaujolais i el Roine.
També va adquirir la reputació d’un empresari que va fer negocis més interessat a establir un gran negoci que a fer vi de qualitat. 'Quan algú va suggerir el 2002 que tornés a tastar els vins de Boisset, vaig pensar que feien broma', diu David Gleave, MW, de l'importador britànic Liberty Wines. No obstant això, ho va fer i va quedar prou impressionat pels canvis per comprar els vins que ha importat el segell Jean-Claude Boisset de primer nivell de la companyia des del 2003.
El fill de Jean-Claude ha estat responsable d’un enfocament del Nou Món més orientat pel consumidor que ha influït des de la qualitat del vi fins a la sostenibilitat, amb un munt de màrqueting innovador al llarg del camí. Moltes de les idees de Jean-Charles volen davant de l’afegit màrqueting basat en el terrer tan estimat pels francesos.
És una de les poques persones del món del vi que ha fet dels envasos barats i reciclables un punt de venda positiu. La marca Yellow Jersey (una varietat de varietats de Vins de Pays d’Oc) s’envasa en plàstic, segons ens explica el màrqueting, “per a bevedors segurs i aventurers que forgen nous camins, aprecien la qualitat i el medi ambient i defensen la innovació”.
Però no tothom a França comparteix el seu entusiasme per aquestes idees tan noves. 'Quan vaig llançar French Rabbit [una gamma de vins del sud de França a Tetra Pak reciclable], els burgundians van pensar que estava boig', riu, tot i que l'existència continuada de la marca suggereix que ha portat la seva família, si no la resta de Borgonya, al voltant de la seva manera de pensar.
Una altra idea era embotellar Mommessin Beaujolais en un recipient prim i d’alumini amb un ‘cooldot’, que canvia de color a mesura que el vi es refreda a la temperatura ideal per beure. Dins de la encara més conservadora Côte d’Or, Boisset ha adoptat taps de rosca per als millors vins de la companyia, un desenvolupament acollit pels minoristes estrangers i el seu jove enòleg, però que encara no és una pràctica acceptable per a altres grans empreses de la regió.
Per descomptat, Boisset és prou intel·ligent com per saber que simplement no es rentaria intentant pretendre que cadascun dels grans vins de la cartera de la companyia és el producte d’un terroir singular. La seva habilitat és combinar la història adequada amb el vi adequat. També exhibeix una capacitat mercuriosa de parlar amb la mateixa convicció dels mèrits del seu primer Cru Borgonya, del bag-in-box California Pinot, del Crémant de Bourgogne o de qualsevol altre vi Boisset que mencioneu.
Tot i el focus en la innovació, els valors històrics i el terroir encara tenen un paper important a jugar a la història de Boisset. La família ha intentat adquirir empreses amb una forta història i personalitat, em diu Jean-Charles, o almenys, empreses que es puguin «elaborar en aquesta direcció». Sense cap impediment per les generacions d’equipatges vitivinícoles, no té cap dubte a crear una imatge desitjada des de zero. ‘No teníem molta història, així que vam haver de portar-la’, admet, sense ironia. ‘Ara, si no hi ha ànima, la creem si n’hi ha, la ressuscitem. Passo molt de temps definint una direcció artística. Amb Bouchard Aîné, a Jean-Claude Boisset es tracta d’opulència i extravagància del segle XVIII, busquem finor, feminitat i sofisticació per al Domaine de la Vougeraie, tot és terrer ”.
Les idees home
És fàcil veure com els altres es comprometen amb els molts entusiasmes de Boisset. Els empleats tenien moltes ganes de compartir la seva opinió sobre el seu cap de “cent idees al minut”, del qual parlen amb l’afició indulgència que normalment es reserva per a un nebot favorit.
Jean-Claude segueix al capdavant del quarter general Nuits-St-Georges de la família Boisset. Jean-Charles, amb seu a San Francisco, és l’encarregat de l’operació als Estats Units, tot i que passa gran part del seu temps viatjant d’anada i tornada a Borgonya, gestionant els més de 20 immobles de la companyia. 'No intento estar a tot arreu, però m'agrada molt esforçar-me en determinats llocs', diu. Veu el seu paper com a 'motivador, el que té inspiració i visió', comparant la seva posició amb la de comissari en una galeria, coordinant els esforços dels artistes.
gener de Jones i Bobby Flay
Tot i que treballar amb enòlegs és la part del negoci que diu que més li agrada, la seva passió per l’art del vi no anul·la un interès realista en la línia de fons: molts dels enòlegs de la companyia reben incentius segons les qualificacions que reben els seus vins de la crítica.
Jean-Charles també sembla haver heretat la tendència del seu pare a endur-se empreses vitivinícoles (sobretot si estan en dificultats, diuen els experts de la indústria). Li va fer molta il·lusió parlar-me de la seva adquisició més recent, Raymond Vineyards a Napa, i de l’ampliació del negoci de Borgonya mitjançant la compra d’Antonin Rodet, confirmada pocs dies després.
Però si Jean-Charles sembla un successor natural del seu pare que construeix l’imperi, diu que els dos són molt diferents. 'No tenim una perspectiva similar', afirma. ‘Estic menys orientat al procés, menys orientat als costos i probablement menys rigorós. I sóc una generació diferent. Però ens entenem. ’Ràpidament va assenyalar que la presa de decisions segueix sent una qüestió conjunta. ‘En família, us asseieu al voltant d’una taula i heu d’estar d’acord. En cas contrari, no és una família, és només un negoci ”.
Tot i que va néixer a Vougeot, a la casa on encara viuen la seva mare i el seu pare, el seu no és un vi tradicional. És d’una família de professors, no enòlegs. Quan Jean-Charles va arribar al món, el negoci negociador del seu pare tenia només vuit anys. La seva mare, amb domini anglès, va animar Jean-Charles i la seva germana Nathalie a viatjar. ‘Sempre m’ha temptat el somni d’anar més enllà dels límits’, diu.
copa de vi vs zipz
Tot i que «sempre adorava el vi», «mai va pensar que el seguiria». Afirma que estava molt més interessat en les arts i l’esport: contemplava la seva carrera com a futbolista professional durant la seva joventut. Va ser només a principis dels anys noranta, mentre estudiava per obtenir el seu MBA, que es va interessar activament per l’empresa dels seus pares. ‘Teníem una oficina molt petita a San Francisco i els meus pares volien sortir. Els vaig preguntar: 'Esteu segur que voleu sortir del mercat més gran del món?' 'Ho van fer (o, en qualsevol cas, no estaven interessats a gestionar ells mateixos l'oficina), de manera que Jean-Charles va traslladar els seus estudis a San Francisco i es va unir a l'empresa. Van comprar el seu primer celler a Califòrnia (Lyeth Estate) i van anar construint-hi el negoci.
Com a tots els borgonyons, li encanta parlar de Pinot Noir: ‘Com a producte, és amb molt el meu preferit. M’han rentat el cervell, rentat al paladar, des dels dos anys. Però, de la mateixa manera que està animat per la propera gran idea d’envasar els seus vins, també la seva il·lusió pel Pinot Noir també sembla centrar-se en la següent gran cosa: crear nous maneres de mirar-lo, barrejar-lo o servir-lo, o identificar noves ubicacions per al raïm. 'La propera Côte d'Or és Russian River Valley, no en tinc cap dubte', diu.
L’empresa es va fer càrrec del fallit celler De Loach fa cinc anys. 'Ni tan sols estem a la meitat del lloc on podríem estar amb la qualitat', insisteix. La seva última idea és la que pot causar malestar entre els tradicionalistes de Borgonya - o, de fet, qualsevol que creu que la màgia del Pinot Noir, més que qualsevol altra varietat de vi negre, rau en la seva capacitat de comunicar una idea del lloc on es cultivaven els raïms a la vins.
'El meu somni és barrejar increïble Pinot Noir de Russian River i la Costa de Nuits', em diu, emocionat. És un somni que es farà realitat aviat: ‘Ho faré aquest any. Sé que és una bogeria, però crec que el resultat final serà bonic. ’La seva parella en aquest delicte en particular serà probablement la seva nova esposa, Gina Gallo, de l’imperi homònim de Califòrnia. Després d’haver negat els suggeriments d’aquesta empresa conjunta fa uns mesos, ara sembla que estudia la idea, oferint-se voluntari: ‘Crec que seria romàntic fer-ho amb Gina.
Escrit per Beverley Blanning
