Promet que aquesta no és una publicació que fa por. Però podríeu estar bevent quantitats insegures d'arsènic ARA ARA. És broma. Una mena de.
No fa massa temps la Universitat de Washington va realitzar un estudi de 65 vins de quatre dels principals estats productors de vi de la Unió: Nova York, Califòrnia, Washington i Oregon. Resulta que tots menys un, el vi no l'estat, contenien nivells d'arsènic que en realitat superen la quantitat d'arsènic considerada segura a l'aigua potable.
Aquest nivell segur per a aquells de nosaltres que no estem al corrent dels nostres fets d'arsènic és de 10 parts per mil milions, una quantitat minúscula, així que no us espanteu si esteu bevent un deliciós got d'aigua de l'aixeta. Però els vins provats van superar el límit gairebé un 150% amb una mitjana de 24 parts per mil milions. (El vi més alt provat tenia la friolera de 76 parts per mil milions d'arsènic.) Aparentment, l'estat de Washington va ser el pitjor delinqüent de l'estudi produint vins amb els nivells més alts d'arsènic (possiblement a causa dels residus de pesticides). Oregon, d'altra banda, tenia els nivells més baixos d'arsènic de mitjana.
L'estudi no va ser l'única evidència d'arsènic en el vi. BeverageGrades és una biblioteca d'anàlisi de vins dirigida per Kevin Hicks i el seu estudi de 1300 ampolles de vi de Califòrnia va trobar nivells d'arsènic que també eren tres quatre i cinc vegades més alts que el límit d'arsènic designat per l'EPA per a l'aigua. Malauradament per als que tenim un pressupost, Hicks també va notar un patró en el seu estudi: com més baix sigui el preu del vi per litre, més gran serà la quantitat d'arsènic. Això vol dir que els estalvis en aquest Two Buck Chuck potser no valdran la pena (bé almenys el seu Zinfandel Blanc).
Aleshores, hauríeu de deixar de beure vi d'aquests estats? No necessàriament. Segons l'autora de l'estudi de la Universitat de Washington, Denise Wilson, el risc real prové del consum repetit dels mateixos vins amb arsènic o del consum regular de vi pesat amb arsènic, a més del consum d'altres aliments amb arsènic. Sí, hi ha altres aliments pesats amb arsènic, com ara marisc i xarop d'arròs integral suc de poma .
Com entra l'arsènic al teu vi? Majoritàriament erosió de la roca. Les roques poden contenir arsènic i l'aigua del riu i la pluja pot erosionar lentament aquestes roques i esbandir el sòl amb aquells residus que conté arsènic. De nou estem parlant de quantitats molt baixes aquí. Després de nou Allan Smith, del programa d'investigació d'efectes sobre la salut de l'arsenic de la UC Berkeley, va dir a CBS L'arsènic és altament tòxic... té tants efectes dins del cos com el fumar cigarrets.
Un cop més, abans de llançar aquesta ampolla de Cabernet de Califòrnia (els vins negres solen tenir nivells més alts, ja que les seves pells més gruixudes absorbeixen més metalls pesants), heu de tenir en compte que el límit d'arsènic del Canadà és de 100 parts per mil milions. I confiem en Canadà, oi? També és bo tenir en compte que el vi no és l'únic culpable aquí. Segons Smith, 1 de cada 100 persones que beuen aigua [que conté arsènic] al llarg de la seva vida morirà a causa de l'arsènic, en última instància, a causa principalment de càncers.
Sí, confort fred. I aquí hi ha una comoditat encara més freda: el professor associat de ciències dels aliments de Cornell, Gavin Sacks, diu que l'arsènic no és una cosa que ens hauríem de preocupar realment. L'arsènic del vi no és percebut com un risc important per a la salut pels organismes reguladors. El que nosaltres hauria preocupa't per coses com el coure. Que sí, possiblement també està a la nostra aigua potable.
Aleshores, quina és la resolució aquí? A l es va presentar una querella implicant diversos viticultors de Califòrnia amb l'objectiu d'aconseguir que els límits d'arsènic siguin de 10 parts per mil milions i senyals d'advertència més destacats (aparentment hi ha rètols col·locats a les botigues però no a les etiquetes de les ampolles). I ara que el problema està fora, hi ha la possibilitat que la demanda dels consumidors també influeixi si i com els enòlegs regulen i notifiquen als consumidors el contingut d'arsènic dels seus vins.
Mentrestant, podeu fer un seguiment una mica més de la vostra ingesta general d'arsènic. Wilson diu que la quantitat d'arsènic que consumiràs com a bevedor de vi bàsic o freqüent només representarà entre el 10 i el 12% del teu límit diari d'arsènic. Altres aliments que contenen arsènic, barretes de cereals amb llet de tonyina, s'han de moderar.
