Quina part del producte acabat és esperit?
l’heura que deixa atrevida i bella
- Pregunteu a Decanter
Quin és el nivell espiritual del producte acabat ...?
Quina quantitat de vi fort és l’esperit?
Pregunta Charles Cook, Londres : Quina part del producte acabat és l’alcohol (a diferència del vi real) en els vins fortificats?
Sally Easton respon : Quan s’elabora vi fortificat, com Port, Sherry o vin doux naturel (VDN), el vi s’enforteix amb esperit.
A Sherry, Madeira, VDNs i Rutherglen Muscats i Topaques d’Austràlia, no es vol sabor de l’esperit al vi, de manera que s’utilitza un esperit de raïm altament rectificat, neutre, amb un 95% d’alcohol en volum (la rectificació és el procés de destil·lació repetida a eliminar els compostos aromàtics).
Això és especialment important en els vins fortificats que exalten els caràcters de la varietat de raïm, com ara els VDN del Rhône, Llenguadoc i Rosselló amb seu a Muscat. Aquí, aproximadament el 10% del vi acabat comprèn aiguardent.
la bellesa kyle i la bèstia
El port és l'excepció d'aquesta regla altament rectificada. Una part integral de la constitució de Port són les notes complexes i derivades de l’esperit que provenen de l’enfortiment amb esperit de raïm al 77% superior.
A Port, aproximadament el 20% del producte acabat comprèn aiguardent.
adolescent mare 2 temporada 9 episodi 8
Sigui quin sigui el nivell de rectificació, en tots els vins fortificats, el nivell de qualitat de l’esperit utilitzat té un paper important en la qualitat global del vi acabat.
Sally Easton és l'autor de MW Vinyes i Vinificació (WSET, 25 £)
Aquesta pregunta va aparèixer per primera vegada al número de maig de 2018 de Decantador revista, subscriviu-vos a Decanter aquí .
