Carcassona, França Crèdit: Unsplash / Boudewijn “Bo” Boer
dylan on y i r
- Pregunteu a Decanter
- El més destacat
Onades de calor a les vinyes: quins riscos hi ha?
Els viticultors han de saber com afrontar la calor inesperada, com demostren les recents onades de calor a França , però, quins riscos cal tenir en compte?
Pèrdua d’acidesa
La majoria dels vins se situen entre 3 i 4 a l’escala de pH.
'L’àcid màlic és força sensible a les altes temperatures i baixa dràsticament quan la temperatura puja per sobre dels 30 ° C', va dir Arturo Ziliani, conseller delegat i enòleg de Berlucchi.
‘Aquest àcid és el motiu principal de la frescor de la Franciacorta; en cas contrari, perdem elegància i longevitat, donant lloc a vins pesats i“ confitats ”.”
'Per lluitar contra les onades de calor, la recollida manual ha de ser el més ràpida possible, per evitar que disminueixi l'acidesa, cosa que pot provocar una pèrdua de caràcter fresc del vi'.
Irene Mestre, enòleg del celler Colet, al Penedès, Espanya, diu que intenten mantenir el raïm ombrejat per mantenir-lo fresc, però que 'altres viticultors poden preferir afegir àcid tàtric al vi més tard, per ajudar a l'acidesa'.
Cremant el raïm
Vinyes Sokol Blosser Winery a 40 graus de calor. Crèdit: Sokol Blosser Winery Twitter
A més dels nivells d’acidesa, un sol i una calor excessius poden cremar el raïm, va dir Alex Sokol Blosser, enòleg de Sokol Blosser, a Oregon.
'Podríem deixar caure fruites cremades pel sol o esprai sobre un protector solar', va dir Sokol Blosser.
'Ens assegurem que la pinzada de les fulles es restringeixi als costats occidentals de les vinyes, especialment per evitar cremades solars', va dir Harry Peterson-Nedry, parlant a Decanter.com quan era enòleg al celler Chehalem de la vall de Willamette.
A les regions càlides com la vall de Barossa, les vinyes s’entrenen a matolls per crear ombra deliberadament al raïm.
Protegir l’estil del vi
L'elevació, com ara a Spring Mountain, proporciona temperatures més fresques en climes més càlids.
temporada 4 episodi 11 víkings
'La pèrdua de fragància aromàtica i la pèrdua de frescor són un risc per la calor', va dir Mestre.
‘També depèn del vostre estil d’elaboració del vi: ens centrem més en el que podeu fer a la vinya, de manera que deixem més fulles a la planta perquè el raïm tingui més ombra. Intentem evitar afegir molt als vins del celler. ’
‘La finor, elegància, àcids superiors i alcohols inferiors dels nostres vins de varietats sensibles com Pinot Noir som coneguts per, necessitem una atenció continuada tant al clima com a la viticultura i l’elaboració del vi ”, va dir Peterson-Nedry.
'Es requereixen adaptacions a curt i mitjà termini a les vinyes (ubicació de noves vinyes a elevacions superiors, costats nord de vessants, arrencada de fulles, reg i càrregues de cultiu) per proporcionar fruits similars al celler i adaptacions als processos del celler (collita temps, passos de maceració, règims de perforació, temperatures de fermentació, addicions). '
Les condicions de treball
Verema de raïm negre al celler Kanaan, Ningxia, Xina, guanyador del trofeu regional de DAWA 2015. Crèdit: Kanaan Winery
També alenteix el treball de la vinya.
'També cal deixar de treballar a la vinya després de dinar perquè fa massa calor', va dir Sokol.
Als països especialment calents, alguns cellers opten per recollir el raïm a la nit.
Un estudi del 2017 publicat al Temperatura revista va destacar les preocupacions sobre les condicions de calor per als treballadors de les vinyes als països mediterranis. Els investigadors van utilitzar l'anàlisi del moviment del temps i van trobar que la calor extrema conduïa a una pèrdua important d'hores de treball.
Publicat originalment el 2017 i actualitzat el 2019.
