Clos de Vougeot
Compartirem cinc extractes del nou llibre d’Oz Clarke, La història del vi en 100 ampolles, a Decanter.com. Per a la primera setmana, aquí teniu la història dels monestirs i del Clos de Vougeot a la Borgonya del segle XII.
Borgonya el «lloc de naixement» de lligar el vi als monestirs.
La manera més senzilla d’observar els Segles Foscos és pensar-ho com un període de morositat i matança ininterrompuda i la pèrdua de totes les coses més fines de la vida, amb la parpellejant flama de la cultura que es manté viva a les sales silencioses dels monestirs europeus. I la preservació d’una tradició vitivinícola portada a la resta d’Europa pels romans és fonamental per a això.
Bé, no hi ha dubte que una barreja de bisbes i monestirs va tenir un paper important en el manteniment del vi fins a l’edat mitjana, però també hi ha proves molt serioses que les tribus assailladores que van expulsar els romans eren força interessades en el vi i també en tenien ganes. per mantenir-ne el subministrament saludable.
Es considera que Borgonya és el lloc de naixement de la gran tradició que lliga el vi als monestirs, tot i que el primer monestir va ser probablement a Trier, al riu Mosel d’Alemanya, a principis del segle IV. Però va ser el poder dels bisbes el que va donar suport a les vinyes i l’elaboració del vi durant els propers centenars d’anys.
I això no va ser només mitjançant la preservació. Els bisbes tenien el poder de prometre salvació i vida eterna. Molts nobles van pensar que un regal de bones vinyes ajudaria a assolir aquest objectiu. I la visió que l’Església havia de crear i treballar les seves pròpies vinyes per produir vi per a l’Eucaristia és només parcialment veritable: els delmes del vi eren habituals, igual que els simples regals.
La importància dels monestirs prové de l’edat mitjana. Els benedictins van ser el primer gran ordre que va influir en el món del vi. Els cistercencs van ser els següents. Tots dos tenien les seves majors abadies a Borgonya: els benedictins a Cluny als turons darrere de Macon i l’ordre cistercenc a Cîteaux als boscos foscos enfront de Nuits-Saint-Georges. Els benedictins van perdre la seva reputació d’austeritat, ja que van construir vinyes a Gevrey-Chambertin i Vosne-Romanée de Borgonya, però també al Roine, Xampanya i el Loira. Moltes d’aquestes poden haver estat donacions, però els benedictins també van ser jardineres. Des del segle VI havien estat actius a Alemanya, plantant a les valls del Mosel i el Rin, i Franken, i també a Àustria i Suïssa.
Els cistercencs van ser fundats el 1112 com a austera riposta per als indulgents benedictins. Però ells també sabien el valor de la vinya i el vi, per a usar-los per ells mateixos, però també per al comerç. Van desenvolupar vinyes a Xampanya, el Loira, la Provença i Alemanya; el gran i esvelt Kloster Eberbach al Rheingau era seu. Però la seva major influència va ser a Borgonya. Pot ser que els ajudés el fet que hi va haver vuit croades entre el 1097 i el 1291, i els cavallers intentarien reforçar les seves possibilitats de salvació eterna amb donacions de terres abans de marxar. El seu major llegat és la vinya emmurallada del Clos de Vougeot, que estava completament tancada el 1336. Però al llarg de la Côte d'Or de Borgonya, o vessant daurat, es van posar a treballar per entendre i definir minuciosament cada minúscula parcel·la de vinya, traçant minuciosament els punts bons i dolents de la seva geologia i microclima, i després comparar i definir els seus diferents sabors. Es va delimitar cada parcel·la i el sistema «cru» pel qual cada lot de vi es manté separat i s’anomena per separat —una part fonamental de com es jutja i s’agraeix la Borgonya— va ser iniciada pels cistercencs a Vougeot.
Aquest extracte s'ha extret de La història del vi en 100 ampolles per Oz Clarke 
[Col · lecció]
