- El més destacat
Les xifres parlen per si soles: 1944, 1923, 1920: van ser l’excel·lent repartiment de la degustació de vells cognacs d’una sola època que va culminar amb la indubtable atracció estel·lar: un sorprenent esperit de 1885 que havia envellit al seu barril durant més de 110 anys. anys.
Les oportunitats de tastar aquestes coses són rares, de manera que l’arribada de quatre petites mostres en ampolles de plàstic abans d’un ‘tast virtual’ en línia amb David Baker, director general de l’importador especialitzat Hermitage Cognacs , era una perspectiva temptadora de fet.
És costum recórrer el que passava al món quan tastava anyades veritablement històriques de qualsevol cosa, així que aquí va ...
1944, òbviament, a les fosques profunditats de la Segona Guerra Mundial: el 6 de juny, el desembarcament del dia D a les platges de Normandia, la trama de la bomba de juliol d'un grup d'oficials de l'exèrcit alemany per assassinar Adolf Hitler va fracassar París alliberat pels aliats el 25 L'operació d'agost Market Garden a Arnhem al setembre, al voltant de l'època de collita a les poques vinyes que encara eren capaces d'operar, va ser seguida per la batalla de les Ardenes a partir de mitjans de desembre.
El 1923, el rei George V va assistir a l’obertura de l’antic estadi de Wembley a l’abril de juliol, la francesa Suzanne Lenglen va vèncer Kitty McKane per guanyar el seu cinquè títol de tennis individual de Wimbledon i el 16 d’octubre es va fundar a Hollywood els Disney Brothers Cartoon Studio.
Tres anys abans, el 1920, es va completar el primer vol de Londres a Sud-àfrica al març, després d’haver trigat un mes i mig a completar Scribner’s de Nova York publicant la primera novel·la de F Scott Fitzgerald, Aquest costat del paradís i al novembre, mentre es destil·laven els cognacs, la (condemnada) Societat de Nacions va celebrar la seva primera reunió a Ginebra.
és dimera del Txad que deixa dies de la nostra vida
I fa 135 anys, passades cinc o sis generacions, el 1885 va morir Victor Hugo a París el 22 de maig, a l’edat de 83 anys, poques setmanes després, el 17 de juny va arribar l’Estàtua de la Llibertat com a kit de 350 peces a Bedloe’s (ara Liberty) Island, Nova York, un regal dels francesos als Estats Units i el 25 d’octubre es va estrenar a Meiningen, Alemanya, la quarta simfonia de Johannes Brahms en E, la seva última.
Tast del passat
El que no podem saber és res de les històries específiques d’aquests quatre venerables cognacs. El que és clar, però, és que els destil·ladors i els cellers que els van produir eren molt hàbils, amb la suficient capacitat per seleccionar i elaborar esperits capaços de reposar a les seves bótes de roure durant diverses dècades, tot i que es mantenien plens de vivacitat, complexitat, profunditat i misteri. quan es posa en ampolles.
Hermitage Cognacs treballa amb les millors cases de cognac per buscar petites parcel·les d’esperits tan antics que encara es conserven entre els cinc o sis-cents productors independents de la regió, buscant principalment aquells amb dates de verema verificables o declaracions d’edat que defineixen el temps que han passat a barril.
Baker diu que busca “l’altre”: esperits de sabor i individualitat distintius que probablement no trobaran mai lloc en les mescles comercials actuals, i principalment de les regions de qualitat superior de Grande Champagne, Petite Champagne i Borderies.
L’envelliment en bóta i les condicions dels cellers en què té lloc són els factors crítics, segons Baker: “És realment el que són els cognacs fins”.
Continua: ‘Aquest procés d’envelliment es converteix [al llarg de molts anys] en el que anomenem“ rancio ”: una mena de madeirització, riquesa i dolçor. Crec que és molt buscat: una riquesa natural, no una dolçor ensucrada. '
Baker també és propietari de Brandiclàssics , la font en línia d'una àmplia gamma de cognacs, armagnacs i altres destil·lats de propietat única, vintage i declaració d'edat d'alta qualitat, inclosos els quatre tastats aquí ( mirar abaix ), ideals per a aniversaris especials, aniversaris o obsequis corporatius.
Els preus dels embotelladors de Cognac de 1944, 1923, 1920 i 1885 no són, per raons òbvies, barats. Però es tracta de peces històriques realment individuals que mai es poden reproduir.
Articles de col·leccionista, sí que ho poden ser (tot i que potser haureu d’esperar un temps per recuperar el preu total al detall), però seria una pena que la gent deixés aquestes ampolles segellades i no experimentés els sabors extraordinaris i efusius i el caràcter altament individual d’aquests rars vells licors destil·lats.
Com va dir el mateix Baker, va ser 'un tast força especial', llançant un cognac, el 1885, que 'és francament increïble, és tan bo' ...
1944
Collit i destil·lat aquest any (durant la guerra). Es creu que prové del sud-est de la regió de la Gran Xampanya al voltant de Bouteville, en suaus pendents calcaris amb un sòl relativament pobre i envellit en barrica durant més de 50 anys. alc 42.3% PVP £ 876 Brandiclàssics (només 70 ampolles disponibles)
El color del got és d’un daurat vermellós amb tocs de pell bronzejada. Canyella picant a la part del nas, però presenta una gran quantitat de fruites plomoses riques, fruits secs i notes tropicals / de melassa. Explota al paladar: ple de fruita, s’incrementen porcions addicionals de pell de taronja seca i, a continuació, apareixen caràcters més foscos de figa i nous madures especiats / rancio a través del paladar posterior i tenen un final molt llarg. És suau i arrodonit, ple de caràcter i molt equilibrat entre la fruita més fresca i el seu costat més fosc.
1923
Des de prop de Lignières, al sud-est de la regió de Grande Champagne, font de molts dels millors cognacs. El sòl és ric en guixos molt porosos, de manera que les vinyes d’Ugni Blanc han d’arrelar molt avall per arribar als marges de l’aigua. Envellit en cellers vells i humits durant més de 60 anys en barrica. alc 43% PVP 964 £ (només unes 65 ampolles disponibles)
David Baker descriu el color com 'una mena de gris-daurat', que reflecteix un aspecte envellit naturalment. Al nas és força salat, picant i nou amb una espècie lleugerament picant, pell de taronja seca i massapà amb notes de pinya escalivada, prunelles i rancio. El paladar no decep, posseint una riquesa clarament en albercoc amb alcohol escalfador que envolta la llengua. És gran i bellament estructurat, amb tota la fruita i el foc recolzats per una complexitat fumada i una rodonesa de caramel cremós. És realment irresistible.
1920
Des de les principals vessants calcàries de la regió de la Gran Xampanya, utilitzant algunes fruites de Folle Blanche, així com l’Ugni Blanc, i probablement destil·lades en un alambique tradicional de llenya amb el destil·lador dormint a la destil·leria per supervisar la seva producció. L’envelliment hauria estat durant més de 70 anys en bótes de roure en un antic celler de terra. alc 43.5% PVP 1.085 £ (70 ampolles disponibles)
El color és un daurat profund cremat amb més d’un toc de iode, aferrat al vidre. Aquí hi ha una gamma d’aromes distintivament complexa, subtil i profunda, amb destacades espècies de cedre i cúrcuma que omplen els trets evidents de rancio, però complementades per tot tipus de personatges madurs tropicals i figueres, pell de taronja, prunes madures, plàtan al forn i notes de regalèssia més fosques. . El paladar és, en definitiva, simplement deliciós: suau, gens ardent, ple i molt generós. Tot i que les espècies llenyoses són centrals, estan completament equilibrades per capes de fruits vermells, figues, fruits secs de macadàmia, gra de cafè, junt amb espècies més suaus i dolces al paladar mitjà, que acaben sucoses i més amargants amb pinya torrada, fruits foscos conservats torrats i un toc de regalèssia. Als 100 anys d’edat, aquest cognac ofereix profunditat, complexitat i intriga per atraure’t per obtenir més coses.
1885
Realment, tot el que s’ha de saber d’aquest cognac és que va tenir una envelliment de més de 110 anys en barrica i, tot i així, encara estava embotellat amb una fortalesa natural del 46% d’alcohol, autèntic testimoni de les habilitats del mestre del celler. qui el va obtenir i el va fer. Des del sud-est de la regió ara coneixem com Grande Champagne, al voltant de Bouteville, font de molts dels millors cognacs. alc 46% PVP 4.981 £ (unes 200 ampolles disponibles originalment)
És sorprenent tenir l’oportunitat fins i tot de tastar un esperit d’aquest genealogia i edat. Potser ho resumeix millor el propi David Baker, MD de l’Hermitage Cognacs, que es va sentir visiblement energitzat mentre relatava: «El primer que vaig fer quan en vaig obtenir una mostra va ser pensar: vaja, és fosc! Però es tracta d’un cognac de 110 anys: és tan rar que és realment excepcional: és un cognac de col·lecció. L’equilibri és tan bo: molt poques vegades tasto un cognac d’aquesta qualitat ”.
mr robot temporada 1 episodi 4
Exposant el que Baker va batejar com a 'rancio de la segona etapa', aquest cognac de 1885 té una enorme profunditat que comença al nas, que de manera senyorial i sense presses revela una riquesa coriosa-fumada amb notes de melassa fosca, fruits secs torrats i pastisseria de cirera al forn. dolçor amb una ratllada de xocolata molt negra. Tot això es replica al paladar, que esclata amb una enorme vitalitat i vigor que fan burla de la tremenda edat d’aquest distingit esperit, i també expliquen la seva longevitat. Hi ha complexitat i matisos en abundància, que al seu torn revelen aquelles melasses, fruits secs i figues, però també espècies aromàtiques i sàndal, damsons al forn i cireres negres, fulles de tabac, fins i tot notes de tòfona i melassa negra, tot i que al final, a través de tots els sabors rancio i foscos, hi ha una mica d’elevació de la pell de poma i pera al forn. El fum i les espècies fosques perduren molt de temps com a recordatori al paladar posterior.
David Baker va assenyalar, francament, que 'mai es pot trobar res millor que això' al cognac. Si teníeu la sort de tenir una ampolla al vostre poder, el seu consell indiscutible va ser: ‘Guardeu-lo amb la vostra vida!’.
