Vinya de Bordeus
La futura direcció del sistema de denominació controlada (AOC) a França, que es remunta als anys trenta, és objecte d’un debat cada vegada més ferotge, amb molts productors tant dins com fora del sistema que demanen la seva revisió.
Chicago pd temporada 2 episodi 3
Les normes AOC estan 'massa lluny dels seus orígens'
‘El AOC El sistema s’ha convertit en una eina econòmica en lloc de salvaguardar el nostre territori ”, va dir Geneviève Teil, investigadora de INRA , l’institut nacional de recerca agrícola francès.
‘Les normes AOC s’allunyen massa dels seus orígens. La normativa permet pràctiques agrícoles que destrueixen vinyes, com ara l’ús de productes fitosanitaris a les vinyes que pertorben l’equilibri biològic, i permeten rendiments massa elevats, que dilueixen l’expressió del terrer. El comerç i la política substitueixen els problemes de qualitat '.
Al centre de l’argument hi ha els productors els vins dels quals han estat rebutjats per l’AOC pel comitè de tast que vetlla pel dret d’utilitzar el terme en una etiqueta de vi.
Els vins es comproven a través de diversos criteris, òbviament, per a fallades com l’acidesa volàtil, però també la idea més difícil de definir de no tipicitat a un AOC específic. Només a la regió de Gironda (Bordeus), el 2011, es van provar 10.000 mostres i el 17% es va indicar com a potencialment problemàtic.
Aquests van des de falles menors (12%) fins a fallades majors (4,5%) fins a crítiques (0,5%). Les falles menors donen lloc a una advertència i es retiren de la venda les fallades crítiques. Per contra, les falles majors poden ser apel·lades pel productor o bé es poden vendre, però dins de la categoria Vins de France, no AOC.
ments criminals: negació més enllà de les fronteres
Molts dels productors rebutjats d’AOC, un grup conegut com a Els Refusats ’- creieu que no pateixen els seus propis problemes d’elaboració de vi, sinó un problema més ampli dins del sistema AOC.
'Només hi ha un nombre reduït de vins rebutjats per qüestions tècniques de qualitat', diu Teil. 'En canvi, la majoria queden fora del que es considera típic'.
'El problema és que moltes tècniques modernes d'elaboració del vi han entelat la idea del que és típic', diu Teil. ‘El roure nou s’utilitza per endolcir el sabor i afegir un toc d’espècia de vainilla, els llevats cultivats fomenten certs aromes per sobre d’altres. La manera de decidir què constitueix la qualitat i la tipicitat s’ha de redefinir dràsticament. »
resum de l'episodi 6 de supervivent designat
Escrit per Jane Anson a Bordeus
