'El vi negre és fonamental per a la personalitat del rosat', diu Simon Field MW. Crèdit: ROUX Olivier / SAGAPHOTO.COM / Alamy Stock Photo
- Exclusiu
- El més destacat
- Tastings Home
Vincent Chaperon està ara consolidat com el xef de les coves de Dom Pérignon, la veu i la influència del seu antic mestre mai llunyà, tant en un gir de frase extravagant com una mica filosòfic (aquest vi té 'impulsió i magnetisme') i també en un geni vitivinícola gairebé inigualable. .
No obstant això, podem perdonar la hipèrbole quan els vins són tan bons com aquest.
La verema del 2006
El 2006 és el cinquè rosat consecutiu llançat per Dom Perignon, una brillantor sense precedents. És el fill d’una anyada més càlida, més propera al ‘05 i al ‘03 que el ‘04 més fresc, però millor que tots dos per a la meva ment.
Això es pot explicar en part pel fet que el 2006 ja estava en funcionament un nou celler dedicat al vi negre. El vi negre és fonamental per a la personalitat del rosat i s’ha afegit un 20% al rosat del 2006, només de tres pobles (Hautvillers, Aÿ i Bouzy).
La seva personalitat contribueix a un conjunt armoniosament magnífic, nascut de la diversitat i d’una tensió inherent.
El temps i l’elaboració del vi es diferencien fins a la mescla final, encara més important en un any en què s’havia de complir frontalment el repte d’una onada de calor de juliol i un agost clarament desproveït.
És difícil discrepar de Vincent, que descriu aquest vi com una 'veritable oda al Pinot Noir'. Una peça de poesia cerebral i que perdurarà molt temps a la memòria.
