A Didier Dagueneau no li interessa fer amics, només el millor Sauvignon Blanc. Didier Dagueneau explica a OLIVER STYLES on és.
‘Tu idiota’ diu Didier Dagueneau. Aquestes són les seves primeres paraules per a mi. ‘Per què no em vau dir que parlàveu francès?’ És un trencadís amable (crec) i, a diferència de qualsevol productor de Bordeus o Borgonya, de seguida es dirigeix a mi amb el tu informal. Estic a punt d’explicar que el motiu pel qual no vaig parlar va ser per al benefici dels anglòfons del nostre grup, però ja ha tornat a parlar-los dels grans barrils de 500 l de demi-muid que va començar a utilitzar el 1989 i que continua sent casat amb, per garantir una influència més reservada del roure.
'Seguin Moreau no tenia ningú que les sabés fer', diu Didier Dagueneau. 'Però després, alguns vells i vells van dir:' Sí, recordem que els vam fer ', així que van començar a fabricar aquests barrils de demi-muid especialment per a mi'.
Ens trobem al seu celler: un assumpte petit, però verge, ben organitzat i modern. Per sobre de la seva entrada, el famós bras d’honneur (el gest llatí, altament ofensiu, on el bíceps d’un braç tort s’enfonsa al palmell de l’altra mà d’una manera despectiva) dóna la benvinguda als visitants i desafia els viticultors de la regió circumdant. Cites com ‘No cal conquerir si tot està a la venda’ i ‘Sigues realista, exigeix l’impossible’ de Che Guevara adornen les parets blanques del celler amb una ploma indeleble.
Didier Dagueneau és propietari de diverses parcel·les de terra repartides al voltant del poble de St Andelin, a la muntanya de Pouilly Fumé. El Buisson Renard cobreix 1,5 ha (hectàrees) i la vinya La Folie de 3 ha, amagada en un pendent entre dos petits boscos, proporciona el Sauvignon Blanc per, entre d’altres, per a les cuvées Pur Sang (pura sang) i Asteroïde. Aquesta última està feta a partir de 18 fileres de ceps sense elaborar i només produeix 200 litres a l'any. El preu correspon a 460 € l’ampolla.
https://www.decanter.com/wine-news/opinion/jefford-on-monday/sancerre-pouilly-fume-taste-389107/
La vinya bois de St Andelin proporciona el raïm per a la cuvée Silex. Més amunt de la carretera hi ha el petit Clos du Calvaire, l'única vinya emmurallada de la regió, i no més gran que un petit camp rodó. Dagueneau també ha plantat recentment una vinya similar a les Monts Damnés de Sancerre i produeix Les Jardins de Babylone Jurançon amb l’amic Guy Pautrat.
the royals temporada 1 episodi 9
Ningú no és indiferent amb Didier Dagueneau. Els enòlegs de Pouilly i Sancerre no parlen molt d’ell, però un dels principals enòlegs de Sancerre, Alphonse Mellot, va vessar una rara mongeta dient-me que Dagueneau ‘empeny el terrer al límit’. No es va dir sense un cert fàstic, però és un diagnòstic amb el qual l’home està d’acord. Quan li vaig dir a la directora de tast de Decanter, Christelle Guibert (que el va conèixer en els seus estudis d’elaboració del vi), que el vaig a conèixer, la seva reacció (celles aixecades i una forta respiració) precedeix l’advertència: “Tampoc t’agradarà i després estàs bé o no.
Abandono el millor que puc abans al 'home salvatge de Pouilly', el 'millor productor de la denominació', el 'enfant terrible'. En paraules del reconegut consultor de Bordeus
Denis Dubourdieu, 'Dagueneau és un dels grans enòlegs de la nostra generació'.
Semblant un encreuament entre Vercingetòrix i un Àngel dels Inferns, té una presència innegable, només parcialment forjada per la seva reputació. La resta és, sens dubte, personalitat. Està disposat a parlar, però, malauradament, la meitat del que em diu està puntuat amb 'No escrius això ...' Aleshores, Didier Dagueneau llança una tirada contra les autoritats per ser massa inflexible sobre les varietats de raïm permeses davant l'escalfament global o divulga un títol sobre les pràctiques de vinya laxes dels seus veïns. Observo un cigarret (barril petit) amb els costats transparents i li pregunto si és per a turistes. 'És un aquari', rebla, trampejant-me de les apostes de l'humor esquivat.
'No, és un barril de l'escola', explica Dagueneau. ‘És per mostrar als nous treballadors com fer-ho
bâtonnage i rentar els barrils. Diuen: 'és igual' 'no', dic jo. I els mostro com vull que es faci. '
https://www.decanter.com/features/denis-dubourdieu-decanter-interview-248064/
Llavors, com va aprendre sobre el bâtonnage? Qui li va ensenyar? Va desenvolupar el seu propi mètode, diu. A diferència de molts homòlegs de la zona, no va prendre el relleu del seu pare. Va començar a competir amb sidecar, fins que dos xocs successius el van obligar
Chicago dispara el llançament de la balena blanca
per tornar a casa i replantejar-se. Va entrar al vi perquè tenia sota el nas, la mateixa resposta que em dóna quan li pregunto per què va escollir el Sauvignon Blanc per treballar-hi: 'ni tan sols et fas la pregunta', diu. ‘Tenia algunes puntuacions per establir-me amb la família, així que vaig decidir fer vi, fer un vi millor que ells. Aquesta va ser la meva primera motivació. Així que vaig decidir fer el millor Sauvignon Blanc del món. No és gens pretensiós per a algú que fa dos anys que fa vi. ’
Li pregunto què el motiva ara. 'Les gonzesses' (argot francès per, literalment, 'pollets') respon i, de nou, em quedo esperant una explicació. Em diu que hi ha tanta pressió per realitzar, que no pot defraudar ningú, ni més ni menys que ell mateix.
Es tracta d’una qüestió d’orgull: ‘La idea que, si t’hi apartaves, hagués de quedar bé’, explica. ‘Solien passar una tarda sencera alineant 10 barrils, per assegurar-se que quedava bé, per assegurar-se que estigués ben alineat, perfecte. El meu avi era així. No afectarà la qualitat del vi, però segueix sent una recerca de qualitat en el vostre treball. Si ho realitzeu en tot el que feu, això marcarà la diferència, no en les premses de primera qualitat ni en l’últim tractor. Tots els paràmetres, en cada etapa, cada dia, haurien de ser al màxim. '
el bon metge temporada 1 episodi 3
És propens a l’estrany error. L'última anyada va ordenar la seva quota habitual de bótes noves de roure, però la collita va ser menor del previst i va començar a posar el vi en bótes abans que s'adonés del poc vi que acabaria tenint. Serà un roure. També admet que va passar un període de 'pau i amor: sense sofre' durant la dècada de 1990, que, atesa la mala criança dels vins, lamenta.
Però entendre aquestes slip-ups és entendre l’home. Les proves de vi sense sofre no només mostren la seva voluntat i el seu desig d’experimentar, sinó que com escriu Jacqueline Friedrich al seu llibre A Wine and Food Guide to the Loire: ‘La seva elaboració del vi no és sistemàtica.’ Dagueneau va ser biodinàmic durant un temps. Ara, algunes de les pràctiques biodinàmiques menys lògiques i fallides s’han eliminat per raons pràctiques, i el cavall que solia cultivar a la seva vinya del Clos du Calvaire es troba jubilat.
També és totalment obert a la xapalització (l’addició de sucre). Ho ha fet, diu, perquè els vins haurien estat desequilibrats si no ho hagués fet. Assenyala que 'si França prohibeix la chaptalització, també hauria de prohibir l'addició d'àcid tàrtric', un floc indirecte dirigit als viticultors del sud de França. ‘I què et quedaria? Aigua. ’
Quan accedeix a temes com aquest, podeu entendre per què la seva llengua li ha portat més enemics que amics. I és cert, és tan impulsat i intratable com la seva reputació suggereix. Durant el dinar, li pregunto si el seu fill Louis Benjamin continuarà amb el negoci familiar. ‘M’hauria agradat que treballés amb mi, però es vol instal·lar tot sol’, diu. 'Així que vaig dir:' T'ajudaré, faré tot el que pugui per tu, però no pensis que pots comprar o llogar 2ha de mi, utilitzar el meu equipament o fer el teu vi al celler , i després el venen als meus clients. Et prestaré el material que necessitis i podràs fer la teva primera verema al celler, però després d’això hauràs de comprar el meu equip perquè això s’està preparant pel teu compte ”.
Per tant, cal ser egoista per ser enòleg? 'Egoista, no generós, sí intransigent, sí però no egoista', diu, que és una resposta que no esperava. Però l’única paraula que el resumeix completament és allà: intransigent. I algun pla de futur? 'Ministre d'Agricultura, això és realment temptador', diu.
Didier Dagueneau d'un cop d'ull
Neix : 1956 a St Andelain, Nièvre, Borgonya
Família : Quatre fills divorciats viuen amb la seva parella Suzanne
Interessos : Carreres de gossos de trineu
Superfície sota vinya : 12ha
Vinya de somni : 'Un petit domini a Limoux'
llop adolescent temporada 5b episodi 15
Ell diu : ‘Juguem plenament la mà de la verema. Podem i debudem pel mateix import any rere any »
Ells diuen : 'A causa d'un nivell titànic de treball a la vinya, els seus Sauvignon Blancs de raça pura actuen com una esponja de terrer' Michel Bettane, Le Grand Guide des Vins de France
