- Articles de vi de llarga lectura
Com Marmite, potser hauríem d’estar d’acord en desacord quan es tracta de la nostra pròpia tolerància a les falles del vi. Sigui com sigui, estimeu-los o odieu-los, és útil saber més sobre els 'defectes' que podeu trobar, diu Natasha Hughes, MW
Falles del vi: reducció
Mentre que certs raïms (la garnatxa, en particular) estan predisposats a l’oxidació, altres varietats van en direcció contrària, cap a la reducció. Segons una definició química estricta, la reducció és un procés que implica la pèrdua d’electrons, però en el context del vi l’ús del terme suggereix la presència de compostos volàtils de sofre.
Els raïms que són especialment propensos a reduir-se inclouen Syrah i Sauvignon Blanc, especialment quan els vins elaborats amb aquest raïm es vinifiquen o s’emmagatzemen de manera que impedeixen l’exposició a l’oxigen. (Els taps de rosca tenen una influència reductora particularment forta sobre els vins tret que es prenguin mesures en l’embotellament per ajustar les condicions en conseqüència.) Els vins que han tingut un contacte prolongat amb les mares durant el curs de la seva maduració sovint adquireixen característiques reductives ja que els llevats morts tenen un efecte antioxidant potent.
En els seus caràcters més extrems, els caràcters reductors poden adoptar la forma d’aromes desconcertants, com ara ous podrits o col bullida, però una mica de reducció suau pot afegir complexitat. El caràcter de combinació de cops associat a algunes mescles de Chardonnays o Semillon-Sauvignon fermentats en barrica és reductor, igual que els aromes fumats / de sílex de molts Sauvignon Blancs. De fet, alguns personatges que sovint es descriuen com a 'minerals' són, de fet, notes reductives.
L’enòleg californià Jamie Kutch creu que una petita quantitat de reducció pot beneficiar enormement els blancs envellits en barrica (especialment els Chardonnays). 'En quantitats modestes, fa que els meus sentits cobrin vida', diu. ‘Si es fa correctament, es pot crear un vi la complexitat del qual excedeixi de qualsevol vi sense ell. Beure un vi d’aquest tipus pot ser una experiència religiosa directa! ’
Però no tothom és fan. Philippe Dulong, consultor viticultor de Chateau Brown, pren activament mesures per evitar la reducció dels seus vins. 'Aquest caràcter reductor de tiol emmascara la fruita d'un vi', explica, 'i faig tot el que puc per garantir que els meus vins depenguin de la puresa de la fruita'.
Si, com Dulong, no us interessa la reducció, potser voldríeu saber que els vins reductors sovint es poden rescatar exposant-los a l’aire en un decantador. Deixar caure una moneda de coure en un got de vi reductor i fer-la girar sovint també millora les coses, per no parlar de que sembla bastant impressionant, d’una manera nerd.
Pàgina següent Pàgina anterior
