Gevrey-Chambertin és sens dubte l’expressió burgundiana més clàssica de Pinot. clive coates mw explora els seus dos grans crus més reconeguts i ens apunta cap a la direcció dels artistes intèrprets
Fa sis anys vaig participar en un tast dels dos grans vins de Gevrey: Chambertin i Chambertin, Clos de Bèze. Els meus companys de tast eren un grup de professionals i aficionats dotats als EUA. «Aha», deia un, «el primer que us apostaré és que cap de nosaltres serà capaç de dir quin és un Chambertin i quin és un Clos de Béze. El segon és que serà Domaine Armand Rousseau primer i la resta enlloc. ’No s’equivocava. (Els resultats es van publicar a The Vine, número 234, juliol de 2004.)
Tenint en compte que no acostumem a tapar vins immadurs per a esdeveniments d’aquest tipus, i la majoria (a part de mi), no patinem per la Borgonya amb llengües penjades durant l’última anyada, era natural que aquesta visió, que llavors vaig acceptar, fos basat en els vins dels anys 90 i anteriors.
Però, a mesura que entrem a la dècada del 2010, el veredicte continua sent vàlid? En primer lloc, hi ha alguna diferència material entre els dos climes grand cru adjacents? En segon lloc, ara Rousseau té certa competència o encara hi ha carrers per davant? Per ajudar a respondre aquestes preguntes, vaig passar el mes d’octubre passat visitant les principals finques de Gevrey, tastant els anys 2008 i 2007, acabant de fer la meva comparació anual de Borgonya amb els anys 2006.
Tasta la diferència
desvergonyit temporada 6 episodi 4
El Clos de Bèze es troba al nord de Chambertin, a la mateixa altitud (275 m a 300 m), i és el més gran (15,4 hectàrees enfront de 12,9 ha). En ambdós, el sòl és de pedra calcària bajociana. Chambertin té oolita blanca a la part superior del vessant Clos de Bèze no. A tots dos podeu trobar còdols i argila, potser més argila a Chambertin. La proporció de terra fina a còdols (del 68% al 32%) és la mateixa que Montrachet. La inclinació és una mica més forta a Bèze i el pendent és lleugerament convex, a diferència del còncau de Chambertin, però no hi ha molt.
Però hi ha una diferència entre ells, sens dubte perceptible si els tasteu un al costat de l’altre. La majoria es faria ressò de Charles Rousseau, als 86 anys, el doyen del poble: ‘Chambertin és masculí i viril. És més gran i tànnic. Li falta una mica de finor en la seva joventut, però es completa per donar un vi de més concentració i profunditat.
El Clos de Bèze és més mineral, més complex, més delicat. ”Altres com Pierre Damoy i els germans Rossignol, ambdues finques amb vinyes a Chapelle-Chambertin, troben la fragància d’aquest clima a Bèze, però gens a Chambertin. . Bernard Hervet de Faiveley diu que el sòl del Clos de Bèze és més homogeni i creu que el nivell d’èxit és més consistent.
shark tank copa di vi episode
Segueix assenyalant que, com que Clos de Bèze es pot etiquetar com Chambertin, però no viceversa, Bèze té, en principi, una millor qualitat. Sospito que això es va dir en broma: Faiveley es podia veure com una mica prejudiciat, que tenia vinyes a Bèze però res al costat.
Rousseau i rivals
Per respondre a la nostra segona pregunta, el domini de Rousseau és certament encara en la pole position. Però ara té una competència seriosa. Els Rousseaus acaben de comprar 0,4 ha de Chambertin a Jean-Claude Belland, portant les seves participacions a 2,55 ha. Al Clos de Bèze té 1,4 ha. En realitat, aquí no es fa res d’especial. Normalment (excepte el 2009, quan es va vinificar amb un 15% de raïms sencers), la fruita es desrapa.
No hi ha cap taula de classificació: l'eliminació de fruites menys bones es fa a la vinya. Hi ha una cremada i aquests dos vins maduren en roure 100% nou. Des de fa molts anys no s’utilitzen herbicides ni insecticides, però el domini no és biodinàmic. 'Faig els vins al meu estil', diu Eric Rousseau, el primer anyada del qual va ser 1982. 'No haurien de ser massa extrets ni tànnics. Es mantindran prou bé sempre que estiguin equilibrats ».
Podrien altres identificar la vareta màgica de Rousseau? Philippe Drouhin del Domaine Drouhin-Laroze té un suggeriment. Els rosseaus tenen vinyes molt fines. No centenaris, però amb un origen que es troba en una selecció massiva molt fina de les millors vinyes originals. ‘Tot comença per les plantes’, assenyala. L'estil Rousseau és per a vins de gran definició de fruita i harmonia elegant. Mai són tànics agressius: de fet, són accessibles abans que molts. Però any rere any, al meu tast de deu anys, el Rousseau
Chambertin és l’estrella del programa. El domini Damoy és important en tots dos sentits de la paraula. Té més d’un terç del Clos de Bèze (5,36 ha) i 0,48 ha de Chambertin. Pierre Damoy reté el millor de la seva Bèze, en gran part de vinyes que daten del 1920, però ven un 50% de descompte a granel als comerciants. Va agafar el relleu del seu oncle homònim el 1992, en un moment en què la reputació de la finca baixava.
ncis: los angeles season 9 episode 5
Ara té 45 anys. Què ha canviat, doncs? ‘Tot! En primer lloc, som molt més respectuosos amb la natura a la vinya. Tinc la sort de ser responsable d’un gran terrer. Tinc la responsabilitat d’aconseguir-ne el màxim. M’agraden els vins madurs, però minerals, subtils i vellutats. ”El seu Clos de Bèze 2008 (sense tiges, fusta nova del 75%) és molt bo.
Després de Rousseau, els principals propietaris de Chambertin són els dominis de Jean i Jean-Louis Trapet i Rossignol-Trapet, amb 1,9 ha i 1,6 ha, respectivament. La finca de Trapet es va dividir el 1990 quan es van retirar Jean Trapet i el seu cunyat Rossignol. Jean-Louis, fill de Jean, va ser immediatament biodinàmic, seguint els cosins Nicolas i David el 1997. Tots dos utilitzen el 30% de les tiges i el 50% de roure nou. Tots dos han refinat les seves tècniques (taules de classificació, més atenció a la vinya i més precisió al celler).
El resultat ha estat una millora significativa en la qualitat dels vins, que a l’època de l’avi Trapet als anys cinquanta eren esplèndids, però que després van disminuir una mica. Al principi, era més entusiasta de Jean-Louis. Ara és una aposta igualada que sortirà a la primera. Els cosins van elaborar els millors vins el 2005 i el 2006. «No m’agraden els vins monstres», diu Jean-Louis Trapet.
‘Com més natural és el vi, més profund és.’ David Rossignol diu: ‘Ens agraden els vins de profunditat: clàssics, no moderns’. Afegeix que el Clos de Bèze, perquè és més fàcil de tastar, sovint s’afavoreix quan els vins són joves, cosa que li resulta frustrant.
Bruno Clair és una de les principals adreces de llarga data al Clos de Bèze. Té poc menys d’1 ha, la majoria plantada des de 1912, i està arat de cavalls. El fruit sol ser totalment desrapat i el 50% es destina a roure nou. El resultat és un vi subtil, aromàtic i harmoniós. ‘El Clos de Bèze mai ha de ser massa potent i carnós’, diu Bruno. ‘Seria un gran error vinificar-lo com si es tractés de Chambertin’. El seu 2008 dóna fe d’aquest enfocament.
la reina del sud temporada 2 episodi 1
La parcel·la Clos de Bèze del Domaine Drouhin-Laroze és encara més gran. A 1,5 ha, és la segona participació més gran després de Damoy. Philippe Drouhin, de 53 anys, treballava a la finca des del 1974, però no va ser fins a la mort del seu pare el 2001 que el domini va començar a ser un actor important. Des de llavors s’han posat molt a punt, sobretot a la vinya. 'Sóc essencialment bio en les meves actituds, però també vull tenir flexibilitat. Per tant, faig servir la cultura raonada', diu Drouhin.
La vinificació és cada cop més de baies senceres, encara que sense tiges. «No m’agrada controlar massa, vull que la verema parli per si sola». Aquí hi ha vins cada vegada més bons. El 2007 no té cos però té una gran frescor i intensitat.
La família Leroy va comprar 0,1 ha de Chambertin el 1934, que Lalou Bize-Leroy va augmentar a 0,5 ha el 1989. Aquí els clústers es vinifiquen intactes, sense aixafar ni desrapar, per garantir una oxidació nul·la. L’agressiva política de preus de Bize-Leroy garanteix que aquest sigui, amb diferència, el Chambertin més car. Val la pena? No sempre. Però el 2007 és impressionant, igual que el 2006. 'El meu Chambertin és un vi sòlid', diu. 'Està construït com l'església (fortificada) de Gevrey, a llarg termini'.
hawaii five o temporada 6 episodi 12
La majoria dels negociadors més importants tenen vinya aquí, encara que generalment a Bèze en lloc de Chambertin. Ja he esmentat Faiveley, que té 1,32 ha. Després hi ha Jadot, amb 0,46 ha (i 0,23 ha a Chambertin, que governa, encara que sense tenir un acord formal d’arrendament). Joseph Drouhin posseeix 0,12 ha. Les excepcions són Albert Bichot, que explota 0,17 ha de Chambertin sota el seu segell Domaine de Clos Frantin, i Bouchard Père et Fils amb 0,15 ha de Chambertin però 0,94 ha de Bèze que Damoy li ha reservat.
Els resultats poden ser molt bons, tan bons com suggereixen la reputació d’aquests noms. Philippe Prost, enòleg de Bouchard, diu: “Chambertin és salvatge, Clos de Bèze és eteri, llarg i complex.” Jacques Lardière, el geni de Jadot, diu: Tenim la responsabilitat davant el consumidor de presentar un vi fidel als seus orígens i la seva jerarquia. Altres han canviat els seus mètodes de vinificació i ho han oblidat. Clos de Bèze és un vi espiritual. Chambertin no ho és.
Tot això us pot donar la confiança de comprar qualsevol ampolla de Chambertin o Clos de Bèze que hàgiu vist. Lamentablement això no és tot. Tampoc no es pot abordar amb la llibertat que us podeu sentir confrontats amb Richebourg o Romanée-St-Vivant. Encara hi ha massa infants en aquesta part del món. Seguiu els noms que coneixeu i els que s’esmenten aquí.
Escrit per Clive Coates
