Els investigadors de la regió francesa del Llenguadoc han creat un vi blanc amb gairebé tots els beneficis del negre per a la salut, segons el New Scientist. I podria indicar l’inici d’una nova generació de vins que ajudin a afrontar condicions mèdiques específiques.
Paradoxe Blanc, un Vins de Pays d'Oc Chardonnay, pren el seu nom de l'anomenada 'paradoxa francesa', un fenomen pel qual els francesos, que mengen més greixos saturats que els seus veïns de la resta d'Europa, pateixen un ritme cardíac inferior. atac i malalties cardiovasculars.
Ara molts creuen que és l’hàbit de la nació de beure vi negre amb menjars el que protegeix, en part gràcies a l’alt contingut de polifenols de vi negre. S’ha comprovat que els polifenols antioxidants del vi negre bloquegen la producció d’un producte químic natural, l’endotelina-1, que provoca la constricció dels vasos sanguinis, augmentant així la pressió arterial i el risc de problemes cardíacs.
Però són les persones amb diabetis les que probablement es beneficiaran de la nova creació, diu el doctor Pierre-Louis Teissedre, que va dirigir la investigació original a la Universitat de Montpeller.
Segons el Dr. Teissedre, el vi es va desenvolupar com a antioxidant per a diabètics, ja que els seus cossos són menys efectius per fer front a l’estrès oxidatiu al qual estem sotmesos (com a efecte secundari dels processos metabòlics naturals). Podria ser l’inici d’una nova generació de vins «funcionals», va suggerir el Dr. Teissedre, enriquit amb productes químics i per a un consum moderat.
Les proves en rates diabètiques van demostrar que el 100% de Chardonnay va restaurar els nivells d’antioxidants propers a la normalitat, fins i tot si es va eliminar tot l’alcohol. Fins ara, però, no hi ha proves que el nou vi pugui reduir el risc de malalties cardiovasculars o oferir una cura per a la diabetis.
El Chardonnay enriquit amb polifenols es va crear adoptant mètodes de vinificació vermella. En prolongar el contacte amb pells de raïm, on es concentren els polifenols, els investigadors van aconseguir multiplicar per quatre el contingut de polifenols. Els vins negres ja tenen un contacte prolongat amb pells de raïm, ja que obtenen el seu color del pigment allà emmagatzemat.
Els raïms Chardonnay de la regió de l’Aude del Llenguadoc es van seleccionar per a nivells de polifenols superiors als típics. Després es van aixafar i es va suavitzar tota la barreja durant sis dies i es va escalfar a temperatures superiors a les habituals. El Domaine Virginie-Castel, a prop de Beziers, comercialitza actualment el vi, encara que encara no està disponible al Regne Unit.
Escrit per Liz Hughes el 13 de desembre de 2002
