Ampolles als cellers Louis Roederer. Crèdit: Eric Zeziola
Enllaç: trobeu més històries de WSET
- Aquest article està escrit per un periodista en un viatge de descoberta i en una missió per aprendre sobre el vi.Per què és Xampany com és? Què el fa tan especial? Quin és el mètode de producció de Champagne? Vaig estar a punt de cobrir això i molt més a la meva setena WSET curs explorant Xampany.
- Utilitzeu el mapa on estudiar al lloc web de WSET per veure quins cursos són disponible a prop vostre .
actual Xampany (a diferència d'altres vins escumosos) està subjecte a algunes de les normatives de producció més rigoroses del món vitivinícola. El que m’intriga és que aquestes regles no són arbitràries. Gran part del que veiem, tastem i bevem en una ampolla de bombolles de qualitat és un subproducte de la geologia, la física i la història que van servir per elaborar xampany en primer lloc.
El mètode Champagne
- El xampany s’ha d’elaborar a partir de qualsevol combinació de tres raïms específics cultivats a la regió de Xampanya: Pinot Noir , Pinot Meunier i Chardonnay. Dues d’aquestes són vermelles, tot i que el xampany sol tenir un color llimona pàl·lid. 'El raïm xampany s'ha de collir a mà', diu el nostre instructor May Matta-Aliah, 'i utilitzen les premses més suaus que puguis imaginar, de manera que gairebé no hi ha contacte amb la pell que aporti color'.
- Recomanacions de xampany de Nadal
- El xampany s’elabora molt a poc a poc regió definida del nord de França . 'Aquesta és la regió de França amb més creixement al nord', diu Matta-Aliah, 'fa molt fred i el raïm amb prou feines madura'. Això dóna al raïm una gran acidesa. La regió també és coneguda pels sòls calcaris que afecten el drenatge i poden aportar una mineralitat específica al vi.
- El xampany passa dues fermentacions : la primària converteix el suc del raïm en vi, la secundària, creada afegint més suc / sucre i llevat i conduïda a l'ampolla, atrapa el diòxid de carboni per obtenir les bombolles. Com que la segona fermentació crea més alcohol i el vi base només pot ser tan fort, la primera fermentació és un vi força baix en alcohol i altament àcid.
- Després de la fermentació secundària, el xampany envelleix “ anys sur ”(Al seu costat) durant un mínim legal de 12 mesos, amb les cèl·lules de llevat que ja s’han gastat i els residus encara a l’ampolla a mesura que envelleix contribuint al complex sabor.
- L’evolució del procés de creació de xampany que coneixem avui va portar a moltes innovacions: ampolles més gruixudes i taps especials per contenir els continguts a pressió “ Enigma ', Que consisteix a fer girar les ampolles molestes molt lentament per moure tot aquest llevat mort (sediment) al fons' Degollament ”Que consisteix en una ràpida congelació del sediment, fent esclatar el tap i deixant-los esclatar de l’ampolla. ' Dosi ', Una addició de sucre i' reserva de vi ”Per completar l’ampolla i regular-ne la dolçor. Fins i tot el punt profund a la part inferior de l'ampolla, segons Matta-Aliah, es va afegir per crear un lloc on es sedimentessin els sediments (abans que es desenvolupés la tècnica del desgast), cosa que facilita la decantació neta.
- Champagne Quiz: prova els teus coneixements
El que vaig treure de tot això és que, fins i tot si un segueix exactament el procés de producció (i molts ho fan, quan es fa a França, però fora de Champagne, el vi es diu ' Cremant ', Fora de França, és un vi escumós elaborat al' Mètode tradicional ”), Mai no reproduireu exactament l’aspecte, la sensació, l’olor i el gust del veritable Champagne. No és estrany que les cases de xampany estiguin tan orgulloses dels seus èxits.
T’interessa estudiar una qualificació WSET com Robert? Aprèn més aquí.
Actualitzat: 7 de gener de 2016
Robert Haynes-Peterson - WSET, periodista amb seu als Estats Units
