Tabanco Sant Pau
- El més destacat
- Revista: número de març de 2021
Coronavirus: assegureu-vos de consultar les darreres restriccions de viatges i les polítiques de reembossament abans de reservar cap viatge a l’estranger.
Com a part d’una vaga de venjança contra l’Armada espanyola, la reina anglesa Isabel I va enviar Francis Drake a saquejar Andalusia. Va tornar uns 3.000 barrils de 'sac' (Sherry) i va ser un èxit instantani a la cort reial.
Així va començar una història d’amor que continua fins als nostres dies. Les vendes van assolir un punt àlgid al segle XIX, ja que molts comerciants britànics es van casar amb famílies productores de vi, creant així 'dinasties Sherry'. Encara es veuen noms Anglo en algunes de les millors ampolles de la regió.
El comerç de Sherry va convertir la petita ciutat de Jerez en una potència econòmica, que es reflecteix en la seva gran i variada arquitectura. Avui, Jerez és ben diferent: ha resistit la globalització, afavorint el confort conservador de la tradició i una vida tranquil·la.
Les coses es mouen lentament aquí. La gent s’atura a parlar, a prendre una copa. Tot i que l’aversió de Jerez per canviar probablement impedeix el seu progrés, també preserva el seu passat històric i profundament cultural. El resultat per als visitants és una experiència encantadora, on participar amb els seus moments més destacats és una activitat feta en companyia de locals.
Tot i la importància de Sherry, no tot és vi. La reivindicació de la ciutat de ser un dels principals punts flamencs d’Espanya es ratifica al Festival anual de Jerez cada febrer, on s’estrena les darreres produccions més grans.
El flamenc també és una qüestió quotidiana: els bars de Sherry destacats per les seves actuacions no són trampes de turistes de temporada. Els simpàtics mecenes locals es queden gaudits durant tot l'any, prenent un vi sec, però excel·lent, barat, mentre aplaudeixen els artistes amb esperit en petits escenaris.
Aquestes barres tradicionals de Xerès s’anomenen ‘tabancos’, una combinació de les paraules ‘taverna’ i ‘tabac’.
Tal com explica l’expert local en Sherry Juan Bosco Trigo Caparrini: ‘Els tabancos eren originàriament“ mitges tavernes ”, on es bevia i es menjava tapes, però també es comprava tabac i vi, sovint a granel, per emportar-se’l a casa”.
Tot i que poques vegades és així, els tabancos més tradicionals encara serveixen Sherry directament des del barril. No obstant això, hi ha un nombre creixent d’establiments que combinen hàbilment menjar, des de tapes fins a cuina gastronòmica, amb aquest vi tan especial. Aquí teniu 10 dels meus llocs preferits per prendre Sherry a Jerez.
Deu dels millors bars de Jerez Sherry
albors
albors
- Carrer consistori, 12
Hi ha alguna cosa cridaner en els interiors elegants d’aquest establiment que s’hi pot veure. Però no tot és un espectacle: una llista de jerez acuradament curada i força extensa satisfarà els amants del vi més curiosos i un menú exclusiu posa al centre la preuada tonyina almadraba d’Andalusia. Una àmplia zona d’estar exterior és un dels millors llocs de Jerez per a la gent que la mira.
cellers Tradició
- Carrer cordovesos, 3
‘Alguns dels millors VORS [Vinum Optimum Rare Signatum, traduït com a Sherry Rare molt vell] que he provat mai’, afirma l’expert local Juan Bosco Trigo Caparrini. De fet, a tots els Sherries se'ls ha assignat una designació VOS o VORS. El lloc per beure’ls és al pati acollidor com a part d’un recorregut, el més destacat de la qual és una notable col·lecció d’art. Obres de Velázquez, Goya i El Greco adornen les parets del celler.
Despatx de Vins La Bodeguita
- Avinguda Sant Joan Bosco, 5
El propietari de La Bodeguita també té una vinya (Viña La Constancia) fora de la ciutat i utilitza aquesta micro-botiga de vins i tabanc per vendre les seves mercaderies. Els Sherries abasten tota la gamma d’estils i tot té un preu elevat. Proveu el destacat oloroso directament del barril i, a continuació, demaneu-los que omplin una ampolla perquè el gentil viatger torni al vostre hotel.
spoilers joves i inquiets la setmana que ve
la Carbona
- Carrer Sant Francesc de Paula, 2
Aquest antic celler, conegut per la cuina del seu equip experimentat i els seus maridatges de Xerès, és un lloc popular entre els locals de taló. Els vins de màxima qualitat es combinen amb menús econòmics, amb Sherry a gairebé tots els plats. El xef Javier Muñoz Soto, fill dels propietaris, va formar-se a la meca de l'alimentació a Cantàbria i va tornar amb una magnífica comprensió de plats de peix i carn, com ara els dolços de vedella palo cortado amb api.
Tabanco El Passatge
- Carrer Santa Maria, 8
Dues vegades al dia, es pot escoltar l’aparició de metall i cuir sobre fusta mentre un ballarí de flamenc (juntament amb el seu grup de músics) fa una exhibició fulgurant a l’escenari de la cantonada del bar. Està tan ple que pot ser que t’obligui a veure l’actuació seductora a través d’un enorme mirall col·locat deliberadament darrere de la barra. Feu una petita copa de manzanilla per 1 € i marxeu-la amb qualsevol de les tapes de marisc superfresques.
Tabanco La Colla
Tabanco La Colla
- Carrer Valents, 14
Un dels tabancs més tradicionals de Jerez, La Pandilla es remunta als anys trenta. Després d’un període de tancament, ara torna a obrir-se i els propietaris desitgen mantenir el seu encant i el seu patrimoni taurí. Per això, trobareu cartells antics i altres records que decoren les seves parets ben gastades. La seva oferta gastronòmica és més progressiva, però: proveu de maridar les torrades de filet de tonyina amb un got de Pedro Ximénez dolç i enganxós.
Tabanco El Guitarrón de Sant Pere
- Carrer Bizcocheros, 16
Els habitants del barri juren per aquest tabanco del carrer de darrere, on els bevedors més savis vénen a gaudir de palo cortado, un estil rar de Sherry amb estat gairebé místic. La propietària molt coneixedora del bar, Mireia Dot Rodríguez, només és massa feliç per guiar-vos a través de la seva exhaustiva selecció. Les parets de pedra nua i la il·luminació tènue poden donar una sensació sense pretensions, però els caps de setmana és plena de locals amb discerniment (però sempre amables).
Tabanco Les Banderilles
- Carrer Cavallers, 12
Un altre tabanco capdavanter, el personal excepcionalment amable de Las Banderillas, serveix bona part del seu Sherry directament des del barril. Proveu una camamilla seca i salada amb pernil ibèric. Aquí es venera la tauromàquia, amb una de les opcions de seients que s’assembla a un burladero: el nom del refugi on els toreros es cobreixen abans de sortir al ring.
Tabanco Plateros
- Carrer Algarve, 35
Tant els aficionats al xerès com els novells agrairan els vols de vins d’El Plateros, que abasten fins a fins secs i fins a PX fosc i dolç, passant per olorós, crema i amontillado. Amb compte, però, no escatimen les mesures aquí. Al vespre, la cuina obre cap a les vuit del vespre, oferint una àmplia selecció de tapes de plats de paper. No us perdeu els superlatius chicharrones especials: panxa de porc cruixent a rodanxes fines.
Tabanco Sant Pau
- Carrer Sant Pau, 12
Possiblement el més característic de tots, San Pablo té tots els atributs que encanten: les antigues portes de fusta condueixen a un espai de doble alçada decorat amb records de vinya vintage. La il·luminació és estranyament semblant a l’oficina (blanc brillant), però això importa poc quan la casa fins, directament des del barril, és la millor de la ciutat. Està situat en un bonic carrer residencial, de manera que és possible que se us recordi de mantenir-lo baix quan marxeu.
