Barolo Chinato: l'elegant beguda després del sopar del Piemont. Crèdit: Realy Easy Star / Toni Spagone / Alamy
- Pregunteu a Decanter
- Nadal
- El més destacat
Us expliquem una mica més sobre aquesta curiosa beguda després de sopar de la regió italiana del Piemont. Es presentarà al menú del dia de Nadal?
Michael Garner, coautor de Barolo: Tar i Roses , explica què Barolo Chinato [es pronuncia 'key-nah-toe'] en poques paraules :
Què es?
El Barolo Chinato és un vi aromatitzat, com el vermut, elaborat afegint una maceració d’herbes i espècies al Barolo DOCG. Va ser inventat a finals del 1800, probablement per Giovanni Cappellano, un farmacèutic la família del qual posseïa vinyes a Serralunga d’Alba.
Qui ho fa?
Cappellano i Cocchi segueixen sent els productors més famosos, tot i que moltes cases Barolo fabriquen Chinato. Aquests inclouen Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo i Vajra.
Dos per provar aquest Nadal:
UK: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16,5% CV, 50cl - 44 £ Harvey Nichols
NOSALTRES: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50cl - 54,99 $ K&L (CA) | 44,99 $ Slope Cellers (Nova York)
D’on ve el nom?
Chinato pren el seu nom Xina , la paraula italiana per a Cinchona officinalis , l’arbre nadiu sud-americà d’on s’extreu la quinina.
L’escorça d’aquest arbre és un dels principals aromes del Barolo Chinato, juntament amb l’arrel de genciana, la camamilla, el cardamom i el clau.
Chicago pd temporada 1 episodi 4
No per als dèbils: un Negroni reforçat amb Barolo Chinato.
Nota de l’editor
Com es fabrica Barolo Chinato?
Les receptes completes varien i solen ser un secret familiar molt guardat, diu Garner.
El productor de Barolo, Pio Cesare, diu que utilitza bordures de China Calissaja i Succirubra i les macera amb una 'petita quantitat' de Barolo clàssic durant 21 dies.
'A continuació, afegim una barreja d'herbes aromàtiques, com ara arrels de genciana, ruibarbre, llavors de cardamom, taronja amarga i dolça, canyella i altres', diu. 'Després, després d'unes setmanes d'envelliment, afegim la quantitat adequada del nostre Barolo clàssic'.
A continuació, la infusió presenta una lleugera fina i es fa envellir en roure durant quatre mesos, abans de ser envellida en ampolla durant dos mesos més.
Un enllaç al passat
Els enòlegs han estat afegint herbes i espècies als vins durant milers d’anys, potencialment en una etapa per ajudar a preservar els vins durant el transport.
El vermut, un parent proper de Chinato i que compta amb el nord d’Itàlia com un dels seus nuclis, s’elabora sovint amb un vi lleuger i és un “vi aromatitzat” fortificat amb esperit, com l’aiguardent, que ha estat impregnat d’herbes. i espècies.
Llegiu més informació sobre els vins antics L’entrevista d’Andrew Jefford amb el professor Patrick McGovern , conegut com el ‘Indiana Jones del vi antic’.
Informes addicionals de Chris Mercer.
Teniu alguna pregunta per als experts de Decanter? Envieu-nos un correu electrònic: [email protected] o a les xarxes socials amb #askDecanter
Més articles com aquest:
-
Desmuntatge dels mites del vi
-
Les cames de vi signifiquen un vi millor? - pregunteu a Decanter
-
Quant dura la bossa de vi? - pregunteu a Decanter
