Restaurant Aquavit, Londres. Crèdit: Jean Cazals
Fiona Beckett pronuncia el seu veredicte sobre Aquavit ...
Publicat originalment a la revista Decanter en col·laboració amb Hine Cognac
Aquavit Londres
St James’s Market, 1 Carlton St, Londres SW1Y 4QQ.
Telèfon: +44 (0) 20 7024 984
aquavitrestaurants.com
- Valoració:8/10
- Estil de restaurant: cuina nòrdica
- Obert cada dia per esmorzar, dinar i sopar
- Vi per provar: La Lagune 2001
Ressenya completa
No és freqüent que decideixi revisar un restaurant sobre la base del seu esmorzar, però un cop provat el benedict de l'anguila fumada d'Aquavit, no podia esperar a veure què farien amb la resta de la seva experiència gastronòmica de 'matí a mitjanit' .
Així que vaig tenir una festa de l’areng amb un parell d’acompanyants amb qui havia compartit un viatge a Trondheim, a Noruega, i després vaig continuar amb un dinar amb un amic xef que havia entusiasmat amb el cranc.
Aquavit és una branca informal (ish) de l'original de Nova York, tot i que els metres de marbre i fusta rossa difícilment es podrien anomenar relaxats. Situat al nou i fulgurant mercat de St James, a pocs passos de Piccadilly Circus, és definitivament més Mayfair que Soho.
No tots els plats són guanyadors. A part de les arengades (hi apareixerien soles amb les seves patates calentes i ceres i la bonica tarta de formatge), els clàssics com el gravlax i les mandonguilles no tenien el seu condiment habitual i la temptació de Janssons massa creativa (patates i anxoves) era més com puré que pals de llumins.
Per a les emocions culinàries, busqueu el pudding de sang embolicat amb llard de porc i un escarlata, gairebé Jackson Pollockesque esquitxat de maduixots, una combinació brillant de textures i sabors, i un bon partit per a una copa de Pinot Noir 2015 de Crittenden Estate de la península de Mornington a Victoria, Austràlia. . L’ànec, que sovint es serveix com a carn crua tèbia, es cuina perfectament amb la seva riquesa compensada amb gelatina de sorba, nabius en vinagre i salsifiant. Perfecte per a Pinot també.
El marisc és encara millor. El cranc, que va arribar amb un brioix de sègol de mantega fosc, va estar a l’alçada de la seva facturació, mentre que el bacallà i el rap brillant (menjats en diferents ocasions) semblaven ideats per mostrar una bona Borgonya blanca, de la qual n’hi ha més que pocs. (També hi ha una selecció útil de mitges ampolles, inclòs un Chablis de 2013 de Denis Race per només 24 lliures, cosa que funcionaria molt bé.)
És possible que tingueu la temptació de vagar més lluny. A una selecció previsiblement forta de riesling d’Àustria a Austràlia s’uneix una selecció menys evident de Sherry. La llista de Bordeus és forta si és costosa, però La Lagune 2001 (a 128 lliures esterlines) s’adaptaria al menjar.
Quan anar? Tret que treballeu a la ciutat, potser trobareu les nits una mica sorolloses a menys que hàgiu reservat el menjador privat elegant. El dinar és probablement la millor opció, fins i tot en un dia avorrit, la llum del sol s’aboca a través de les finestres del terra al sostre. Però, independentment, proveu d’arribar-hi a esmorzar també, perquè em van dir que era molt tranquil i que podrien deixar de fer-ho. I això seria una vergonya.
Més idees de vi i menjar:
Lympstone Manor, Exmouth
restaurants amb estrella Michelin paris 2016
Restaurant Lympstone Manor, Exmouth: ressenya
Fiona Beckett pronuncia el seu veredicte sobre Lympstone Manor
Jamavar: una joia índia al cor de Mayfair: Restaurant Review
El restaurant indi de luxe Jamavar combina les espècies i el sabor orientals amb vins acuradament escollits ...
Andrew Edmunds, Soho: revisió del restaurant
Una casa del segle XVIII amb un menú que es llegeix com una carta d’amor al vi ...
