Els darrers nois: vi de moda al Pauillac de Bordeus - Jane Anson

El raïm es porta durant la verema al Domaine Les Sadons de Pauillac. Crèdit: Domaine Les Sadons

El més destacat
Articles de vi de llarga lectura

No es tracta de cases pairals i finques vinícoles de diversos milions d’euros en aquesta cèlebre denominació de la riba esquerra de Bordeus. Jane Anson coneix els enòlegs que encara representen un altre costat de Pauillac.

'No és que rebem un toc a la porta cada setmana demanant-nos que vendem', em diu Alain Albistur. ‘Però sabem que escolten’.

Els altres de la sala assenten amb el cap, abans que el seu veí Gerard Bougès afegeixi: «Al mateix temps, sabem que ens beneficiem del poder del Pauillac nom. I és bo saber que si volem retirar-nos, serà possible. Això no és tan fàcil per als amics amb finques vitivinícoles situades a la zona nord del Médoc ”.

Alain Albistur. Crèdit: Domaine Les Sadons.

Ens trobem a la petita cambra del Domaine les Sadons. Aquí es troba a dos minuts a peu de la D2 Route de Châteaux, just enrere del Château Fonbadet, a Saint Lambert. Per la finestra podem veure les vinyes de Pichon Baron que s’estenen. El propi Albistur té només 87 ares (poc més de dos acres) de vinya a la denominació i és ben conscient que és poc probable que tingui mai més del que potser és la terra agrícola més cara de França. Només aquesta petita quantitat val aproximadament 1,5 milions d'euros, fins i tot 2 milions tenint en compte la seva ubicació, tot i que només produeix 500 casos a l'any. Ha passat la major part de la seva carrera treballant com a celler al Grand Puy Lacoste, un paper que continua essent el seu dia a dia, i treballa la seva vinya al costat, la primera generació de la seva família a fer el salt. Fins al 1997 la parcel·la de terra que ara és vinya era un hort, però va poder plantar fent ús dels drets de plantació del seu cunyat, que només va poder fer-se càrrec el 2006, utilitzant al principi vells barrils de Pichon Baron.

Sempre hi ha algú disposat a alliberar-vos de la vostra vinya

A la sala amb nosaltres hi ha altres quatre productors, els ‘petits’ de Pauillac. Hi ha altres productors independents a la denominació (Fonbadet, Château Gaudin i Château Dompierre per citar alguns), però són més grans, amb 12 ha, 4 ha i 2,3 ha respectivament. Els productors que Albistur ha reunit per a aquesta degustació posseeixen tots per sobre o just per sota d’una hectàrea de vinya, una posició precària en una denominació on sempre hi ha algú amb butxaques profundes disposat a alleujar-los.

Yannick Mirande de Château Chantecler té experiència en això. La seva família va vendre 12 hectàrees de vinya al poble de Pouyalet a Mouton Rothschild el '15 de maig de 2004. Sempre recordaré la data'. Es tractava de Château La Fleur Milon (encara es pot veure el nom en un edifici de celler, tot i que les vinyes han passat a formar part de Mouton i Clerc Milon avui en dia). Mirande va ser capaç de conservar poc menys de tres hectàrees embotellant-les amb el nom de l’antic segon vi.

Altres aquí s’han beneficiat indirectament de l’actitud rapaç dels grans. Adrien Lagneaux, propietari del Château Petit Bocq de St-Estèphe, va recollir 1,2 hectàrees de vinya a Pauillac el 2010 d’un ‘tossut productor independent que es va negar a vendre als grans noms’. Dividit en dues parcel·les a prop de Châteaux Clerc Milon i Pibarnon, aquest té una expressió de Pauillac completament brillant, envellida en bótes noves de roure de 12 botes diferents, vinificades als seus cellers de St-Estèphe (on el vi es ven a la meitat del preu, 22 € per Petit Bocq en lloc de 44 € per al Pauillac).

ncis temporada 12 episodi 19

Els altres dos productors, Gerard Bougès al Château Le Fon de Berger i Sophie Martin al Château Julia, treballen ambdues vinyes que pertanyen a la família des de fa generacions, però que fins fa poc es venien als cellers cooperatius La Rose de Pauillac.

Les 2,69 hectàrees de vinya de Bougès ('els números després del punt decimal són clau en aquesta mida', diu amb un somriure) van ser plantades pel seu besavi. A partir del 1999, el seu pare va començar a embotellar una part de la producció ell mateix, però només amb la verema del 2015 es va fer càrrec el mateix Bougès, de 29 anys, i va començar l’embotellament al 100% de castells.

Al Château Julia, Martin només té una petita part de les vinyes familiars, i la resta encara s’envia a La Rose de Pauillac, on el seu germà és vicepresident.

'Tinc 62 ares (1,5 acres) a la Route de Château, principalment parcel·les petites enfront de Cordeillan Bages, la més petita de les quals és de només 22m2', diu Martin. 'Havien estat entrant a La Rose de Pauillac des de la seva creació als anys trenta, però la manca de control sobre elles es va frustrar, de manera que quan es va produir el contracte de cinc anys el 2009, els vaig recuperar i ara vinifico en edificis que utilitzaven per ser la nostra granja familiar '.

Tot i que es tracta de vinyes que han estat a la família des de fa generacions, va ser efectivament la primera enòlega, que va demanar prestat a amics (inclòs Albistur, tal com havia fet uns anys abans) i encara treballa amb una successió de consultors fins que jo realment trobo un estil de vinificació que em convingui ».

Bougès diu que les diferències entre els grans i petits jugadors de la denominació es manifesten de moltes maneres diferents. ‘Sigui quina sigui la vostra mida, teniu la mateixa quantitat de tràmit, tot i que les grans finques de Pauillac tenen més mans a la coberta. I tenim pressupostos de viatge molt més reduïts ’.

‘I ni tan sols val la pena intentar lliurar-lo als nostres fills a causa dels impostos’, diu Mirande. ‘No té cap sentit plorar-hi, ja que se’ns compensarà d’altres maneres. És difícil saber que seré l’últim de la família a tenir aquesta vida, però els diners ajudaran, encara són coses per transmetre ’.

‘És cert que a Pauillac gairebé tots guanyaríem més diners venent la nostra terra que fent vi’, coincideix Albistur. ‘Heu d’encantar-vos per treballar com un petit productor aquí, però vull lliurar-ho als meus fills i intento trobar maneres de vendre algunes de les vinyes i mantenir la resta. M’agrada la idea que si els doneu vinya, també els doneu feina, perquè si no ho treballen ells mateixos mai no faran res ’.

Els estils varien àmpliament, com podríeu esperar de les finques que són veritables reflexos dels esforços personals. I si no sempre tenen l’esmalt de Pauillac classificat, els preus d’aquests vins (Lagneaux a banda) també són clarament antics, amb preus de consum de 26 € per a Chantecler. 25 € per La Fon du Berger, 25 € per Château Julia, 23 € per a Les Sadons. Els noms també solen ser un reflex d’alguna cosa personal per a ells, en lloc d’alguna cosa heretada al llarg dels segles. Les Sadons, per exemple, és una unitat de mesura que equival a 850 ceps. 'No gaire lluny del que realment tinc', diu Albistur.

I la part Domaine? 'No volia anomenar la meva finca un castell', diu Albistur, 'simplement no em sentia com jo'.

Vins per provar

Château Lafon du Berger AOC Pauillac 2014
A partir d’una barreja de cabernet sauvignon al 80%, merlot al 20%, una bonica austeritat en exhibició, amb un 70% de roure nou amb tanins fumats atractius (utilitzen quatre botes diferents i quatre mètodes diferents de torrat en barrica). Adherència i potència, si s’asseca un toc al final. Agradable a mitjà termini. 88 .

Domaine Les Sadons AOC Pauillac 2014
Envellit en un 30% de roure nou de cinc botes i cinc nivells de torrat diferents (augmentat el 2016 a nou boters diferents, bastant increïble per a una producció tan petita, però que reflecteix la seva vida professional en calars, suposo), té un bonic acabat . Una expressió clàssica de Pauillac de cassis, metol i cedre, amb un valor excel·lent i un vi encantador de 72% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot, 3% Petit Verdot. 91 .

Chateau Julia AOC Pauillac 2011
Baixa SO2 a l’embotellament, perquè va ser els primers dies i va equivocar els nivells, admet Martin desarmant honestament, però ha funcionat excel·lentment. És un vi floral, delicat, molt ben situat, un vi molt bonic que està a punt per beure. Els tocs de caramel s’observen a través dels intensos fruits de la cirera d’una barreja de 80% de merlot i 20% de cabernet sauvignon. 88 .

Lagneaux a Pauillac AOC Pauillac 2011

És ric, intens, potent, a partir d’una barreja grassoneta de 80% de Merlot i 20% de Cabernet Sauvignon. Ametlla a la planxa torrada i xocolata negra, procedent del mètode (ara poc habitual) del 200% de roure nou, cosa que significa vinificar en roure nou i transferir-lo a bótes noves de roure per envellir. Certament, un enfocament orientat a crear el màxim impacte. Gourmet i sexy, encara que sigui una mica més per la verema. 89 .

Château Chantecler AOC Pauillac 2010

Amb una bonica profunditat de fruita fosca, aquest és el clàssic Pauillac. Un vi gran, sens dubte que continuarà desenvolupant-se durant una criança posterior, mora, cassis mantingut al seu lloc per tanins encara estrets. Una barreja de 40% Merlot, 60% Cabernet Sauvignon, envellit en un 60% de roure nou. 14,4% abv. 91 .

Més ...

Hauts-Iris IGP Vin de Pays Atlantic 2015

Menciono aquest tema com a interessant. L’enòleg té la seva seu a Pauillac, però les seves vinyes es troben fora de la denominació, per tant embotellades a Vins de Pays Atlantique. Sens dubte, una bona opció de valor: cultivada sense herbes químiques, una barreja clarament medoc de 50% Cabernet Sauvignon, 40% Petit Verdot, 10% Merlot. Molt èmfasi en els fruits foscos, amb tanins baixos, bo per beure primerenca. 85 .