Ha utilitzat tècniques franceses per produir un vi molt xilè i, en pocs anys, va establir Casa Lapostolle com un dels principals productors xilens. JOHN STIMPFIG es troba amb la totalment irreprimible Alexandra Marnier Lapostolle
Tot i que la majoria de nosaltres ens desplacem a una velocitat bastant normal, Alexandra Marnier Lapostolle, la chatelaine francesa del celler xilè homònim, viu una vida avançada. Certament, la seva personalitat de recorregut explora l’extraordinari èxit de la Casa Lapostolle.
Irònicament, la Casa Lapostolle sembla que existia des de feia anys, però de fet ni tan sols existia fins fa poc més d’una dècada. Després, van venir Alexandra i el seu marit, Cyril de Bournet, decidits a diversificar el famós negoci de begudes de la família cap al vi. Després d'innombrables visites a possibles propietats, el 1993 la parella es va trobar allotjada amb la família Rabat a Colchagua. Quan Marnier Lapostolle va veure les seves vinyes nodrides i velles a Apalta, va saber instintivament que aquell era el lloc per fer grans vins.
Marnier Lapostolle havia esperat aquesta oportunitat. En casar-se jove, deixaria les seves ambicions professionals per criar els seus fills. Com que estaven creixent, no va perdre el temps en proposar una empresa conjunta amb els Rabats. Tampoc es va endarrerir en convèncer la seva pròpia família per dedicar 20 milions de dòlars al projecte. La seva visió era produir un vi de primera qualitat amb una barreja d’expertesa francesa i terrer xilè.
les mares balladores debbie allen al rescat
La resta, com es diu, és història. Tot i així, fins i tot Marnier Lapostolle s’ha de sorprendre del que ha aconseguit en un termini tan curt.
Per exemple, al cap de cinc anys del llançament de la gamma Classic i Cuvée Alexandre, Casa Lapostolle aconseguia els preus mitjans més alts de qualsevol celler xilè. De la mateixa manera, la seva intenció original era llançar un vermell super premium en deu anys. En canvi, ho va fer en tres.
‘No m’imaginava que podríem produir un vi com Clos Apalta tan ràpidament. Però, des del principi, sabia que teníem grans terres i vinyes d’entre 60 i 80 anys, i sabia que teníem el potencial, sempre que ens centréssim en la qualitat ”.
Llavors, com ho ha aconseguit? Viouslybviament, darrere de totes les grans dones hi ha un gran home i de Bournet és tan dinàmic i treballador com ella. També té una gran sort de comptar amb el suport financer de la seva família, propietària del Château de Sancerre al Loira, a més d’un cert licor de taronja famós i molt rendible. De fet, tan rendible que Grand Marnier va poder comprar recentment les accions de la família Rabat a la Casa Lapostolle. 'Ara en som propietari al 100%', diu orgullosa Marnier Lapostolle.
on comprar vi vintage
També compta amb un equip molt fidel, talentós i professional, que fa totes les parades, tot el temps. 'De vegades pensen que estic boja', admet, 'fins que no vegin els resultats. Per això és tan emocionant quan guanyem premis i medalles d’or '.
El celler ha acumulat molts premis en la seva curta història, però no ho va fer tan bé als primers premis Wines of Chile, dels quals ella s’aventura: ‘Possiblement volien demostrar que Xile no es tracta només dels cellers més grans. És important demostrar que Xile millora amb noves denominacions, nous terrers i nous cellers petits, però tot i així els resultats van ser sorprenents. '
Un altre factor clau en l’ascens a la Casa Lapostolle és el paper de l’enòleg francès Michel Rolland, semblant a un gurú, que es va implicar el 1993, quan la Casa Lapostolle encara estava en fase de concepte. 'Els seus consells i experiència segueixen sent absolutament crucials', diu Marnier Lapostolle. Rolland, a qui se li impedeix contractualment treballar en qualsevol altre celler xilè, ha ajudat, sens dubte, a Casa Lapostolle a convertir-se en un dels productors pioners de Xile i continuar sent-ne. Però, malgrat els seus antecedents gals, els dos socis tenen molt clar el resum. 'No és aquí per reproduir Bordeus o Califòrnia', diu. 'Volem que produeixi el millor vi xilè possible a partir del terrer xilè'.
Més recentment, Rolland ha participat estretament en l’últim projecte de Casa Lapostolle: un nou celler de cinc pisos, alimentat per gravetat, de 3 milions de dòlars, per al vermell Clos Apalta de primera qualitat. Tot i que el gran disseny està clarament destinat a reforçar la imatge culta de Clos Apalta, Marnier Lapostolle espera principalment que el celler tingui un efecte positiu sobre la qualitat. ‘Quan s’arriba a un cert nivell de qualitat, requereix invariablement un esforç desproporcionat per augmentar-lo encara més. Però sempre he cregut que cal arriscar-se ”.
També us heu de preguntar si val la pena un desemborsament de 3 milions de dòlars per només 10.000 casos a l’any. 'Sí, són molts diners per molt poc vi', admet Marnier Lapostolle, 'però demostra el molt que creiem en Clos Apalta i demostra que estem en això a llarg termini.' Una cosa que no veurem en aquesta època espacial, el celler, però, és un
desemmotllar-se. Per consell de Rolland, ha prescindit d’aquest kit completament. En canvi, Clos Apalta i una nova vinya Syrah 100% única, que també es produirà allà, quedaran totalment descolorides a mà, en si mateix un procés enormement costós.
hell's kitchen temporada 15 episodi 15
Va començar les proves el 2001 amb un paquet de raïm Syrah i va repetir l'exercici de nou el 2002 només per assegurar-se que no fos puntual. ‘Vinificem dos vins d’una mateixa vinya. Un es va descol·locar completament a mà, mentre que l’altre es va ordenar a mà i després es va descol·locar per màquina. Quan vam tastar els resultats, va ser sorprenent. La principal diferència radicava en l’elegància del Syrah desrengut manualment, que superava el que esperàvem.
Corba d'aprenentatge
Podríeu pensar que només té animació sobre els seus vins de gamma alta, però de fet és igualment apassionada per tota la gamma. Respondent a les recents crítiques als seus blancs en comparació amb els seus negres, diu: «Amb el nostre Chardonnay, és cert que ens va costar una estona trobar dues coses. En primer lloc, no vam estar contents amb el nostre Chardonnay a Requino, així que vam començar a comprar raïm mentre fèiem algunes proves. Després d’experimentar, vam trobar que Casablanca era el millor lloc per cultivar-la, així que la vam plantar allà. Després vam haver d’adaptar la nostra vinificació a la qualitat del raïm. Té més mineralitat i fruita a Casablanca i per conservar aquesta fruita vam canviar la vinificació.
‘Aquí no som a Borgonya, així que no vull aquest estil mineral i burgonya. Però igualment, no vull que sigui massa pesat amb massa caràcter de roure o malo. En el seu lloc, tinc com a objectiu l’equilibri, l’elegància i la vitalitat. S’aprèn a poc a poc, però aquesta és la bellesa d’estar al vi. ’
Marnier Lapostolle pretén vins negres amb elegància i elegància, però també amb tanins sedosos i concentració. De vegades, però, ha avançat les coses una mica massa en la seva recerca de la qualitat. ‘Un any vaig baixar massa els rendiments. El resultat va ser massa ajustat i tànnic. Però vam aprendre el nostre error ràpidament i vam trobar el nostre nivell. '
quant de temps s’obrirà el vi negre
No és que deixi d’experimentar per augmentar el nivell de qualitat al màxim. ‘Si voleu millorar, heu de buscar constantment noves maneres de millorar. En cas contrari, només us quedeu quiets ”, argumenta. Recentment, va decidir augmentar el període d’envelliment dels seus negres Cuvée Alexandre de 2,5 a quatre anys. 'Requereix molta inversió, però ho hem de fer si volem mostrar els vins al màxim'.
A més, està encantada amb alguns primers resultats de 10 ha de Petit Verdot, plantats el 2001, que espera que afegeixin una altra capa de complexitat a Clos Apalta. A més d’això, també ha començat a trencar una altra vinya nova a Apalta, on té previst plantar 15ha de Syrah per produir un vi de vinya 100% únic.
És evident que Marnier Lapostolle és una dona amb una missió. Al capdavant de la seva ment ara mateix està posant en funcionament el nou celler per a la collita de l’any vinent. A més, el 2005 és la verema del 10è aniversari de Casa Lapostolle, de manera que, naturalment, planeja una festa especial de celebració. Ho farà tot a temps? Donada la seva trajectòria, no apostaria en contra seva.
John Stimpfig és editor col·laborador de Decanter i escriptor de l'any de Glenfiddich Wine.
Escrit per John Stimpfig
