La bogeria dels còctels no mostra cap senyal d'aturar-se i gràcies al llibre publicat recentment La nova hora del còctel: la guia essencial de les begudes artesanals ara pots fer begudes a casa que pensaves que només es podrien fer en una cocteleria elegant. Escrit pels germans André i Tenaya Darlington, amants de Libation, el llibre busca desmitificar el món dels còctels artesanals actualitzant còctels clàssics per a gustos contemporanis, tot amb una mica d'història inclosa. Aquí teniu tres dels nostres preferits:
GIN SMASH D'ALFÀBRECA
PER JÖERG MEYER
Un accent perfecte per a un sopar a l'aire lliure durant la temporada de tomàquet. A l'hivern revifa el paladar com a aperitiu. Aquesta beguda demostra amb tanta habilitat com es poden incorporar ingredients frescos als còctels de consum quotidià. Dirigiu-vos a la vostra horta o agafeu un gran ram d'alfàbrega al mercat de pagès i ets a pocs passos d'una beguda viva que et marejarà el cap. Aquesta beguda aixafa l'alfàbrega, però podeu aixafar qualsevol cosa: coriandre de farigola d'estragó o fulles de llima quefir. Deixa que aquesta beguda t'inspiri. Ens agrada organitzar una festa al jardí amb un assortiment d'herbes fresques i ginebres i deixar que els amics es desenvolupin una gran varietat de sabors.
Ingredients:
- 2 unces de ginebra
- 1 unça de suc de llimona fresc
- 2/3 unces de xarop simple
- Petites fulles d'alfàbrega (unes 10)
- Rameta d'alfàbrega per guarnir
Instruccions:
Barregeu les fulles d'alfàbrega amb suc de llimona i xarop simple. Afegiu gel i ginebra i agiteu. Colar doblement en una copa de còctel freda amb gel. Decoreu amb una branca d'alfàbrega.
COPA CLARET
El precursor de la Copa Pimm l'antiga Copa Claret utilitza una base de vi per fer una beguda lleugera i amb olor d'afegits com el cogombre de borratja o les maduixes. Hi ha múltiples receptes però ens agrada una de senzilla que modifica el vi amb només una mica de xerès (o fins i tot vermut en un pessic). Claret era el que els anglesos anomenaven vins de Bordeus. Realment qualsevol vi negre de melmelada servirà: Cabernets o fins i tot Syrah, encara que un Côtes du Rhône o un Beaujolais decents són el que fem servir més sovint. No t'ho pensis massa: fes servir qualsevol fruita que tinguis a la nevera i mira què prefereixes. A la tardor és preciós ratllar una mica de nou moscada i canyella per sobre.
Ingredients:
- 3 unces de vi negre
- 1/2 unça de xerès (preferiblement Amontillado) o vermut dolç
- 1/2 unça de curaçao de taronja (o triple segon si t'agrada més dolç)
- 1/2 unça de suc de llimona fresc
- 2 unces d'aigua de soda
- Llesques de cogombre per guarnir
- Rodalles de taronja per guarnir
Instruccions:
Remeneu els ingredients excepte el refresc amb gel i coleu-los en un got ple de gel. Poseu-hi refresc i guarniu-lo amb rodanxes de cogombre i taronja al got.
SABATER DE XEREZ
Anomenat per les llambordes de gel que es van produir quan els cambrers van colpejar blocs més grans en un sac, el Sherry Cobbler ocupa el seu lloc al panteó de les begudes com la raó per la qual avui consumim begudes amb palletes. Fet amb xerès i elaborades guarnicions de fruita fresca sobre gel picat, els clients necessitaven una palla, al principi una canya de fusta, per arribar al líquid del fons. Més tard, la canya es va convertir en una palla metàl·lica especial amb una cullera petita a l'extrem. La invenció del Cobbler també va ser una fita important en el desenvolupament de la coctelera. Com a una de les primeres begudes que necessitaven colar, la beguda va donar lloc a la coctelera comuna de tres peces anomenada pròpiament sabater (una coctelera inferior, una part superior amb un colador integrat i una petita tapa).
Ingredients:
- 4 unces (120 ml) de xerès sec (Amontillado)
- 1 culleradeta de sucre
- 1 rodanxa de taronja
- Rameta de menta per guarnir
- Baies de temporada (nabius, gerds, mores i maduixes) per guarnir
Instruccions:
Agiteu els ingredients amb gel i coleu-los en un got o got de metall ple de gel. Decoreu amb menta i baies.
Nota: Podeu utilitzar qualsevol combinació de baies de temporada com a guarnició aquí. Com més festiva sigui la presentació, millor. Ens encanta servir-ho amb palla metàl·lica, però qualsevol palla servirà.
