Frozen Chardonnay al Fraser Gallop
Tot i que els viticultors australians de l’Oest han estat sofocant en altes tempestes, l’enòleg Clive Otto, de Margaret River, de Fraser Gallop Estate, ha estat treballant a temperatures baixes per crear el seu propi “vi de gel”.
Tradicionalment, el vi gelat s’elabora a les regions més fresques d’Europa central i Canadà a partir de raïm que s’ha congelat naturalment a la vinya.
Otto està elaborant un estil similar de vi de postres congelant raïm Chardonnay recollit tard durant la nit en un congelador comercial a -16 ° C. La fruita, que es trobava a un nivell de sucre de 13,0º baume abans de la congelació, es va premsar ràpidament l'endemà al matí a alta pressió.
'Estàvem emocionats quan vam introduir un hidròmetre al suc i obteníem lectures de sucre de 17 a 21,5º baume', va dir Otto.
Tot i que aquest vi “premsat amb gel” mai s’havia produït a WA, no és la primera incursió d’Otto en vins de postres, ja que ha passat moltes anyades elaborant Botrytis Riesling i Cane Cut Semillon mentre estava al celler Vasse Felix.
'Vaig escoltar sobre un productor de Tasmània que està fent un Riesling' gelat 'amb mètodes d'extracció de crios, així que vaig decidir utilitzar Chardonnay ja que creix a la nostra finca.
'Els Margaret River Chardonnay ja són reconeguts internacionalment, així que crec que un' Chardonnay premsat amb gel 'serà un bon punt de diferència', va afegir.
Escrit per Danielle Costley
