Filet de vedella amb vins a la seva mida - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Filet de vedella de Michel Roux Jr.

Plat principal
Michel roux
Receptes

Aquesta tendra carn blanca en un tall de filet ofereix el millor dels dos mons. Quan mengeu un os en T, podeu gaudir de filet i filet alhora. Acompanyat d’un deliciós quetxup de remolatxa i el meu preferit de tots els temps: anells de ceba cruixents.

jove i inquiet Chelsea

Filet de vedella amb vins a la seva mida - Michel Roux Jr.

Serveix per a 4 persones

Ingredients:

2 filets de vedella d'os T (400 g cadascun)

Oli neutre per fregir (colza o gira-sol)

Sal i pebre

Per preparar els anells de ceba :

1 ceba blanca gran

450ml de llet de mantega

american horror story temporada 9 episodi 3

50 ml de llet sencera

75 g de farina blanca

25gr de farina de blat de moro

1 culleradeta de pebre vermell

1 culleradeta de sal fina

Per preparar el salsa de tomàquet de remolatxa :

llop adolescent temporada 5b episodi 15

450g de remolatxa vermella cuinada en quarts

200 ml de vinagre de sidra

55 g de sucre morè

½ ceba vermella picada

80 g de bolets picats

Una mica de pebre vermell fumat

Una mica de pols de bitxo

dies de les nostres vides kristen dimera

1 cullerada d’oli d’oliva

Mètode

Per preparar el salsa de tomàquet :

Escalfeu l’oli d’oliva en una cassola de mida mitjana abans d’afegir les cebes i els bolets.
Al cap de 4 minuts, un cop ambdues verdures hagin tornat l’aigua, aboqueu el vinagre a la cassola.
Afegiu finalment el sucre i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
Un cop transcorregut el temps, aboqueu la barreja líquida sobre les remolatxes cuites en una batedora potent.
Blitz fins que quedi completament suau i salpebrar al gust amb sal, pebre i pebre vermell fumat.
Deixeu refredar abans de servir.

Per preparar els anells de ceba :

Peleu i talleu la ceba en anells de mig centímetre d’amplada aproximadament.
Batre el llet de mantega i la llet i abocar sobre les rodanxes de ceba. Deixeu els anells en remull durant 45 minuts.
Mentrestant, barregeu les farines i els condiments en una safata de forn gran.
Trieu amb cura els anells de ceba del líquid i cobriu-los amb farina.
Sacseu l'excés de farina abans de fregir-los poc profundament. Un parell de minuts a cada costat els tornaran lleugerament daurats i realment cruixents.

Filet :

Escalfeu una paella gran amb un raig d’oli d’oliva a foc mitjà o fort.
Assaoneu generosament el filet de vedella amb sal i pebre abans de posar-lo a l'oli escumós.
Coeu la carn fins que cada costat tingui una bonica escorça daurada aproximadament 8 minuts (segons la mida).
A continuació, deixeu reposar 10 minuts més abans de servir

Consulteu totes les receptes a Decanter.com

Vins de Roux a joc amb vedella de vedella

Els intensos aromes de corrents vermells lliurats per un Beaujolais fred faran meravelles per a aquesta recepta.

El Song Father and Son Fleurie, 2013 sens dubte és més complex que el vostre Beaujolais mitjà. Les subtils notes d’espècies que es troben en aquest Gamay 100% són l’acompanyament perfecte per al saborós ketchup.

El modern estil Petite Ruche de M. Chapoutier, Crozes-Hermitage 2014 està ple de sabors de fruites estivals. Aquest Syrah 100% de la regió del Roine és refrescant i suau al paladar. Un vi negre suau per a aquest plat senzill i deliciós.

La vedella és una de les poques carns que es combina igualment amb els vins blancs i negres. Per tant, també suggereixo un Cote de Nuits Villages Blanc 2011 de Sylvain Loichet aquest Chardonnay de Borgonya lleugerament sucat té prou profunditat per acompanyar aquest plat familiar saludable.

Nota de tast i on comprar els vins:

Cançó Pere et Fils, Fleurie, Beaujolais 2013

Un vi floral estiuenc que és perfecte quan es refreda, aquest negre de cos mitjà dolç i grosella és un bon partit per a aquest plat. Les seves fortes fragàncies i sabors de grosella càlida i baies proporcionen un postgust ric i robust amb una benvinguda inclusió d’espècies subtils.

PVP: 11,99 £ de Majestic Wine

M Chapoutier, ‘Petite Ruche’, Crozes-Hermitage, Rhone 2014

Aquest vi és un negre amb un propòsit sense roure i enfocat a la fruita dissenyat per donar el gust més senzill possible de mores madures. La seva textura és increïblement suau i té una intrigant aroma de sàlvia i pebre negre per combinar amb tendresa amb el sabor sucós.

ncis: pla d’escapament de new orleans

PVP: 15,99 € Celler Waitrose

Sylvain Loichet, Cote de Nuits Villages Blanc, Borgonya 2011

Les fruites fresques i un subtil aroma de roure funcionen de manera complexa per no sobreposar-se al paladar i conservar una agradable frescor. Es tracta d’un blanc perfectament equilibrat que s’acoblarà sense esforç amb aquest plat.