Ara que totes les publicacions alimentàries d'Amèrica han proclamat el seu vi perfecte d'estiu! és hora de tallar el soroll a què realment treballa a begudes alcohòliques durant tot l'estiu. Quan organitzeu una festa on el vi té un paper protagonista (també conegut com tots ells), és útil seguir unes quantes regles senzilles:
- Deixeu noms confusos que necessiten explicació.
- Penseu fora del rosa .
- Mantingueu-ho senzill.
Clàssic sempre disponible Rioja s'adapta a les tres i ho fa des de fa centenars d'anys. Si no està trencat, no ho arregleu.
Més enllà de l'ús a la regió espanyola de roure americà amb olor de coco i vins cars Gran Reserva, els vins de Rioja tenen una història amb reunions informals quotidianes i el menjar que els acompanya. Des de tapes fins a guisats i tot el que hi ha entremig, hi ha literalment una Rioja per això. A banda i banda de l'Atlàntic són aquests vins saborosos i tranquils els que treuen l'enrenou de la planificació de la festa i es combinen perfectament amb plats des d'hamburgueses veganes fins a branzino o sucs filets. I mentre Rioja aconsegueix produir blancs i rosats estiuencs, són realment els negres els que destaquen fins i tot en onades de calor de tres dígits.
Els espanyols ho van encertar quan van començar a etiquetar els seus vins segons els règims d'envelliment. Això vol dir que qualsevol vi Reserva o Criança té un tractament d'envelliment similar al celler i és obligatori per llei. Per als bevedors, això es tradueix en una fàcil compra, ja que tots els vins Crianza o Reserva tindran característiques similars, independentment de les marques disponibles a la vostra botiga de vins o supermercat local. Per a les festes d'estiu de tot tipus, els vins de criança són el camí a seguir.
Aquests negres s'elaboren majoritàriament amb raïm Ull de llebre i tenen només 12 mesos de criança en roure seguits de 12 mesos en ampolla abans del llançament. Aquest període de criança relativament curt fa que els vins estiguin lleugerament tenyits amb sabors de roure com el coco de vainilla i el tabac, però conserven la seva deliciosa fruita fresca. Els vins són més lleugers per als negres i estan més a prop del Pinot Noir que els vins pesats i amb cos com el Cabernet Sauvignon o el Zinfandel, de manera que servir-los en temps calorós no és un pecat. En general, aquesta combinació de complexitat aromàtica i sabor fàcil de beure fa que aquests vins siguin extremadament versàtils amb el menjar.
Històricament, aquestes qualitats han fet que Crianza sigui el vi preferit de tots els espanyols amb tapes i pinxtos, els aperitius de tres mos que caracteritzen la cuina de Sant Sebastià i on el vi de Rioja és sovint la pedra angular. De fet, una de les finques emblemàtiques de Rioja, Bodegas Beronia, hi va ser fundada per uns aficionats a la cuina decidits a fer un vi deliciós i flexible amb la cuina local. L'any 1973, els membres d'un club de cuina regional (conegut localment com a clubs Txoco) van decidir combinar la seva afició pel menjar i el vi en iniciar una finca de Rioja i va néixer un dels millors cellers de Rioja.
Al costat dels variats sabors que caracteritzen la cuina espanyola com anxoves, pebrots i carns rostides, els vins de criança són un maridatge flexible i feliç a tots els nivells. A tots els menús americans, aquests vins brillants fan el mateix. Gràcies a l'àcid natural del Tempranillo i al procés de criança ràpid esmentat anteriorment, els vins Crianza ofereixen una acidesa refrescant i tanins ferms en un sol glop. Amb els aliments, els elements aporten un cop de delicadesa 1-2 amb plats lleugers (com ara gambes herbàcies a la planxa) i força amb mossegades grasses o de carn (algú fa lliscant?).
Les aromes i els sabors dels vins de criança també els ajuden a combinar-se amb les salses i tècniques de cuina icòniques americanes. Les salses de barbacoa picants i dolces, per exemple, es barregen bé amb els tons de fruites baies dels vins de criança. De la mateixa manera, les costelles fumades acabades de sortir de la graella reprodueixen els tons i les aromes de roure del vi. Fins i tot amb un plat clàssic d'estiu de vi blanc com el salmó a la graella, aquests vins tenen la delicadesa de combinar i no dominar el peix.
A més, els vins Rioja Crianza no són cars! Totes les bones botigues de vins tindran com a mínim una Rioja a mà i els vins de criança són fàcils de vendre, de manera que hi ha una gran ampolla (o sis) disponible a la gamma i sovint per encara menys.
Així doncs, doneu un descans a la tendència rosada aquesta temporada i treu un clàssic a la vostra propera trobada el que hi hagi al menú.
Prova-ho:
Bodegas Beronia Crianza 2011 Rioja
Se n cap o per P. Peciña Crianza Bodegas Hermanos Peciñ fins al 2011 Rioja
Criança Rioja Vina Real Cune 2011 Rioja
