Les vinyes del Domini de Pingus. Crèdit: Carlos González Armesto
- Promoció
A diferència de Bordeus, amb les seves 60 denominacions minuciosament definides, o Borgonya, amb el seu patrimoni monàstic de parcel·les de vinya esbossades amb precisió, Ribera del Duero és una mena de llenç en blanc. El seu DOP únic, que només es va adjudicar el 1982, cobreix 5.000 ha de vinyes que recorren 123 km a les províncies de Burgos, Valladolid, Sòria i Segòvia (tot i que hi ha moltes més hectàrees a la regió). Aquests noms poètics i evocadors es tradueixen en la realitat de vegades dura de l’altiplà central de Castella i Lleó.
L'aridesa i les temperatures extremes, però, estan mitigades per les condicions específiques de la conca del riu Duero. Va ser aquí, el 1864, on el celler més famós d’Espanya, Vega Sicilia, va escriure el primer capítol de la història dels vins de la Ribera del Duero. Aquesta història continua emocionant i captivant. Ara hi ha 315 cellers a la regió, que cobreixen unes 23.205ha i produeixen una mitjana de 100 milions d’ampolles cada any.
Tot i els extrems de clima ben assajats al centre d’Espanya (“tres mesos d’hivern i nou mesos d’infern” ho cobreixen força bé), el microclima de la Ribera del Duero és realment marginal, principalment com a conseqüència de l’altitud de les vinyes, la majoria de les quals es conreen de 800 a 1.000 m, i algunes encara més altes. La temporada de creixement sovint s’allarga i hi ha un perill de gelades sempre present als dos extrems de la temporada. El corol·lari d’aquest perill és la complexitat generada per la llarga maduració i el llegat de marcades variacions de temperatura diürnes, és a dir, una ferma acidesa i una puresa d'estil en els vins resultants.
Raïm i estils
Malgrat el gust conegut de Vega Sicilia pel raïm Bordelais Cabernet Sauvignon, Merlot i Malbec, la regió no és gaire lluny de ser monovarietal, amb el Tempranillo (o Tinto Fino com es coneix localment) que cobreix el 95% de la superfície de la vinya. En segon lloc, es troba el raïm blanc poc conegut Albillo Mayor, que, tot i que els vins blancs no tenen DO pròpia, està permès en la barreja vermella. Representa el 2,5% de la vinya i afegeix, a la manera de Viognier a Côte-Rôtie, perfums, notes florals, acidesa i frescor als vins.
jove i l’inquiet travis
Ribera del Duero està banyada d’enigma. Abans de la Reconquista, Valladolid era la capital d’Espanya, però posteriorment es va passar per alt la regió. La seva torpa sense litoral només es va dissipar molt més tard, gràcies a la indústria de personalitats com Alejandro Fernández a Bodegas Pesquera i l'influent crític de vins Robert Parker, que va trobar els seus estils rics, robustos i brillants al seu gust.
Com s’han aconseguit aquests estils en un clima així (es classificaria com a “marginal” a l’escala de suma de calor de Winkler) redobla l’enigma. La temperatura pot arribar fàcilment a 40 ° C a mitjan dia al juliol, i, tot i això, les gelades es desfan a les vores de la temporada de creixement. Per tant, el clima és una part fonamental de la resposta, així com la idoneïtat del Tempranillo per a aquestes condicions. Què passa amb els mateixos sòls, què passa amb el famós terme de terroir?
Quan pregunto a Peter Sisseck del famós Pingus Estate, em mostra un mapa d’una complexitat impressionant. Com més s’explora la geologia, més profunds i desconcertants esdevenen els estrats. Hi ha ajuda d’Agustín Alonso, director tècnic de tota la DO, i de José Carlos Alvarez, que ha escrit àmpliament sobre el tema. El resum una mica destil·lat de la seva extensa anàlisi se centra en dos eixos d’investigació: primer, l’eix oest a est (Valladolid a Sòria) i el segon, la plantilla d’altitud, específicament com el perfil geològic es matisa per la distància al riu i l’alçada i aspecte de les vinyes. Axiomàtic d’aquesta discussió és el fet que aquests dos punts de vista (literals) no s’exclouen mútuament i que la síntesi dels factors destacats en cada cas particular proporcionarà una plantilla geològica instructiva.
Vega Sicília. Crèdit: Serge Chapuis
última nau temporada 3 episodi 2
D'oest a est
Primer, després, l'eix oest a est. Per començar, val la pena assenyalar que la conca del riu Duero va ser modelada per l’erosió del període Miocè (de fa 23 milions a cinc milions d’anys) i que els sediments d’aquest període terciari estan formats principalment per sorra i pedra calcària. Alvarez ha analitzat els tipus de sòl i la seva visió general conclou que hi ha més guix i pedra calcària als sòls a l’oest amb més argila, amb afloraments de grava a les vinyes centrals al voltant de La Horra i una combinació d’argila i pedra calcària al sector est, els rius volen dir que algunes vinyes tenen un aspecte est-oest. Entre aquests tres tipus generals de sòl hi ha elements al·luvials i sorrencs, de manera que, en definitiva, és un quadre complex.
Començant per l’oest, això es tradueix aproximadament en l’anomenada Milla d’Or on es troba Vega Sicilia, i llavors en un sector central on es poden trobar cellers com l’Hacienda Monasterio, Pingus, Pago de Los Capellanes i Pesquera, i - una mica més de una generalització: el que es pot veure com les zones emergents més a l’est, amb cellers com Cillar de Silos situats a la més alta altitud de tots a la província de Burgos.
Parlant de nou en general, els vins de l’oest tenen un potencial aromàtic més gran, el caràcter de la fruita està més definit al centre i a l’est hi ha la capacitat d’explotar vinyes prefil·loxeres per a vins monumentals lineals, potents i robustos.
L’Oscar Aragón, a Cillar de Silos, està segur que vol destacar els nivells d’acidesa dels seus vins. 'Els nostres sòls donen un pH més baix amb vins més frescos i una magnífica capacitat de criança', diu. Els nivells d’acidesa són fonamentals en una regió on el pH mitjà dels sòls és molt superior a 8, de caràcter tan alcalí. De fet, Gonzalo Iturriaga, director tècnic d’enologia de Vega Sicilia, aconsella que algunes de les vinyes d’Alión i Vega tinguin un nivell de pH del sòl de 9,5.
Per Iturriaga, però, la varietat és la clau. Cada vi té raïm procedent de diferents parcel·les: hi ha argila vermella a la Aguilera a l’est, un alt percentatge d’argila a les vinyes orientades al nord, adjacents a la propietat i “molts carbonats” a les vinyes que envolten el poble de Pesquera. , orientada al sud. Com passa amb la vinificació en si, la complexitat és fonamental. 'Vega Sicilia ... és molt diferent', és el seu resum.
Diferent sí, però el seu percentatge relativament elevat de raïm Bordelais no obstant això, no atípic. Els 315 cellers de Ribera del Duero compten amb 8.148 cultivadors, cadascun dels quals té una mitjana de menys de mitja hectàrea. La diversitat s’insereix en el teixit del paisatge.
Altitud
I també fins a l’altitud, que, segons el director tècnic de la DO Alonso, és el tret definidor d’aquesta regió. Aconsella que, mentre que a Bordeus i Rioja el període de maduració clau és d’uns 40 dies, a la Ribera del Duero s’incrementa a 60 dies. El resultat, suposa, és més puresa de fruita, més intensitat i tanins més dolços. En el període crucial entre mitjans de setembre i principis d’octubre, quan moltes altres regions ja hauran acabat la collita, la Ribera del Duero gaudeix de temperatures diürnes perfectes de 25 ° C -27 ° C i, a continuació, una important caiguda de mercuri durant la nit, quan els 4 ° C -5 ° C és la norma. Aquesta diferència de temperatura diürna explica els estils brillants i brillants que es poden fer.
Un clima marginal, tot i que insòlit, també subratlla la variació de la verema en comparar una verema atlàntica més fresca com el 2013 amb un any més càlid com el 2009. La funció de l’altitud és fonamental per a tot això. Els sòls de baix nivell estan formats per components més al·luvials i sorrencs. Als vessants, els sòls són menys profunds i sovint estan formats per diferents graus de guix, margues, argiles i calcàries. Finalment, a l’altiplà els sòls són més profunds, no formen part de l’erosió i sovint estan sotmesos a temperatures extremes que la vinya és impossible.
tim mcgraw divorce hill hill
Roberto Frías, director de viticultura de Bodegas Aster de La Rioja Alta (que es troba al tram central just al nord de Roa), subratlla les diferències entre la Ribera del Duero i la Rioja.
Per a ell, el factor clau és la combinació de l’altitud i els diversos tipus de sòls que es troben quan més amunt puges. ‘Això és fonamental pel gruix de les pells i per la qualitat dels tanins i les antocianines’, explica. I, implicadament, aquests factors també són fonamentals per al caràcter i la qualitat dels seus vins acabats.
Com a la majoria de regions vitivinícoles, el terrer de Ribera del Duero proporciona un ric tapís i el seu mapa es pot disseccionar minuciosament per explorar els diferents tipus de sòls. Essencialment, però, és l’aspecte i l’elevació amb les seves influències meteorològiques concomitants el que realment dicta l’estil d’aquests vins seductors.
L'experimentació amb roure i l'extracció ambiciosa estan donant pas lentament a un reconeixement que el raïm en fermentació no necessita realment gaire per embellir estilísticament, tal és la seva puresa i poder natural. Els grans cellers de la Ribera del Duero són apreciats a Espanya, ja que la carta de vins de qualsevol restaurant intel·ligent revelarà ràpidament i la seva reputació continua creixent a tot el món. Això, per a mi, no és una gran sorpresa.
Selecció del camp: millors ampolles per provar de Ribera del Duero
Vega Sicília, Valbuena 5 ° 2014 95
83,33 lliures (ib) - 148 lliures
Germà més jove del llegendari Unico, Valbuena és una llegenda per dret propi. Tinto Fino amb 5% de Merlot, envellit durant cinc anys en recipients de diferents mides, que es tradueix en sabors enciclopèdics i un desdoblament tens i cisellat. Beguda 2021-2032 alc 14%
Vega Sicília, Alión 2014 94
£ 65.95- £ 80.50
El rostre modern de Vega Sicilia és ple de confiança, especia i classe francesa. El paladar d'aquest monovarietal Tinto Fino presenta tanins cisellats finament i un pes de rica fruita fosca. Beguda 2020-2029 alc 14%
Vinya Pedrosa, Gran Reserva 2001 94
55 £ (ib)
Un favorit de llarga data. Tinto Fino de la vella escola d'una anyada de primera categoria. Totalment madur, salat, fumat, ric, completament fantàstic. Proveu-ho amb senglars si en teniu l'oportunitat. Beguda 2019-2024 alc 13.5%
Pagament de Carraovejas, Reserva 2016 92
£ 34.99
La cirera, l’espècia i la pruna es regalitzen sobre aquest Tinto Fino, reforçat per roure picant i notes de vainilla. Un gust en boca generós, amb un final fresc i compost i uns tanins molt gravats. En resum, un acte de classe. Beguda 2019-2027 alc 14.5%
Bohórquez, Reserva 2009 91
£ 20
Situada entre Peñafiel i Pesquera, aquesta propietat de joieria és una autèntica troballa. Aquest Tinto Fino té un damson i una pruna madurs a la vista, amb tanins molt ben integrats i un final magistral. Beguda 2019-2024 alc 14%
l’atrevit i el bell
Hisenda Monestir, Organic Collita 2016 91
£ 34.48- £ 45
Divuit mesos en roure Allier aporten poliment a aquesta excel·lent barreja. El 10% de cabernet sauvignon i les esquitxades de malbec i merlot afegeixen un caràcter de Bordelais gravat i esquitxat de prunes madures i cassis. Beguda 2019-2025 alc 14.5%
Aster, Finca el Otero 2014 90
£ 39.54
L’equip de crack de la Rioja Alta demostra que la seva habilitat consumada és transferible. Es tracta d’un vi potent i embriagador. La cirera de morella i els maduixots coagulen un final salat però edificant i una autèntica sensació de valor. Beguda 2019-2025 alc 14%
Pagament de Els Capellans, Criança 2016 90
£ 22.35- £ 28
Una opció hedonista, descaradament moderna, increïblement felpa. Amb un 5% de Cabernet Sauvignon i Merlot a la barreja, ofereix cirera madura i pruna, roure vainilla i un final tranquil·lament decadent. Beguda 2019-2023 alc 15%
Cillar de Sitges, Jove de Sitges Ull de llebre 2016 89
£ 12.53- £ 14.95
chicago p.d. temporada 3, episodi 16
Una joia sense cobrir del sector oriental de Ribera. Aromàticament, el vi sedueix a l’instant amb violetes i esbarzers. La seducció continua a bon ritme al paladar amb una consumada elegància de fruites fosques. Beguda Alc 14% 2019-2021
Família Fernández Rivera, Comtat de Haza 2016 89
£ 15- £ 15.99
100% Tinto Fino. Robusta madura, fumada i rica, amb una petita fermesa d’acidesa i impressionants sabors de morera i murtra. Beguda 2019-2023 alc 14.5%
