Producer profile: Roses de Jeanne...

Cedric Bouchard, Roses de Jeanne Crèdit: Thomas Iversen

Llegiu el nostre perfil a Champagne Roses de Jeanne, on cada vi prové d’una sola varietat de raïm, vinya i anyada.

[Crèdit de la imatge: Fotografia de Thomas Iversen ]

Regió: Cparaiguael teu bar, Xampany

Poble: Landreville

Varietats de raïm: Pinot Noir

Zona de vinya: 1,5 hectàrees

Cédric Bouchard només elabora vi des del 2000, però el seu Xampanys ja són dels més buscats a la regió. A la seva minúscula finca Roses de Jeanne, que porta el nom de la seva àvia Janika, produeix xampanys brillants i ricament expressius que són més sensibles a la burgoenya que als clàssics. Cada vi prové d’una sola varietat de raïm, d’una sola vinya i d’una sola anyada, sense cap mescla de cap tipus.

• Champagne cultivador: 10 finques per conèixer

Igual que altres productors de xampanys contemporanis i avantguardistes, Bouchard se centra en la viticultura natural i l’elaboració de vi minimalista, però és atípicament extrem en la seva recerca de rendiments baixos, amb una mitjana de només 4.000 kg / ha, que és menys d’un terç de la norma. Això crea xampanys concentrats i de sabor dens que poden semblar vins negres al paladar, i això s’accentua amb la seva mousse inusualment cremosa, resultant d’una pressió reduïda (4,5 bars en lloc de les 6 habituals). No obstant això, els vins també demostren una harmonia i finor elegants, i en el seu caràcter són molt individuals, fins i tot únics a la regió.

Vi per provar: Roses de Jeanne, Côte de Val Vilaine, Brut Blanc de Noirs, Côte des Bar 2012

D’una parcel·la de pinot negre orientada al sud, plantada el 1974, és rica i madura, amb una profunditat de fruita vibrant i plena de boca. Llegiu-ne més aquí.

• Veure més Champagnes de cultiu per provar

Adreça: 13 Rue du Vivier, 10110 Celles-sur-Ource, França

Hell's Kitchen temporada 18 episodi 4

Escrit per Peter Liem