Paolo Scavino classificant els raïms Nebbiolo
Paolo Scavino va ser un dels primers defensors dels rotorfermentadors ...
Perfil del productor: Paolo Scavino
Bric dël Fiasc de 1985, actual propietari d’Enrico Scavino, va ser el primer Barolo d’una sola vinya que vaig comprar i cellerar.
Quan el vaig visitar el 1988, estava ferm i ferm que seguia la tradició, però també volia utilitzar la tecnologia per millorar la qualitat.
Va ser un dels primers defensors dels rotorfermentadors, tot i que després va tornar a la fermentació més tradicional, amb tapa submergida. Només va començar a treballar amb barriques per a alguns dels seus Barolos als anys noranta.
Chicago pd temporada 3 episodi 15
A la dècada de 2000, els seus millors vins negres passen generalment un any en un terç de barriques noves, abans de ser traslladats a bótes, tot i que el seu vi més important, el Rocche dell’Annunziata Riserva, només envelleix en bótes.
Scavino és un pragmatista. 'No faig servir barrils per obtenir sabor, sinó per fixar el color i ajudar a la sedimentació'.
Scavino, ara ajudat per les seves filles, elabora diversos vins de vinya única, i el que comparteixen és polir: tampoc no hi ha duresa, ni talls aspres ni tampoc sosa. És difícil pensar en una introducció millor al Barolo intel·ligent i sofisticat que aquestes.
Vins per provar de Paolo Scavino
Paolo Scavino, Bric del Fiasc, Barolo 2006
Nas ric, dens, de cirera i gerds. Elegant, concentrat però polit, tànnic però no resistent, picant i amb gust, però sense rastre de pesadesa. Té una longitud fina, és accessible, però desenvoluparà més complexitat (93 / 100pts)
Comprar: Regne Unit 50 £ Justerini i Brooks // NOSALTRES 89,90 dòlars Rye Brook Wine & Spirit
Beguda 2016-2032
alc 14.5%
Paolo Scavino, Rocche dell’Annunziata, Barolo Riserva 2008
Al nas molt madur, amb aromes de coulis de gerds. Opulent per a Barolo, amb cos i concentrat. Li falta una mica de cremallera a causa de l’alta maduresa, però continua sent imponent i potent, amb un pes sorprenent de fruita i un final llarg i especiat. (93 / 100pts)
love & hip hop temporada 7 episodi 2
Compra: Regne Unit - £ 96 Fins i rars // NOSALTRES - 136,95 $ Wine Empire
Beguda 2018-2032
alc 14.5%
