Fa unes setmanes, un amic de Hong Kong em va enviar els dos 'mapes mentals' per a les varietats de raïm que es mostren a continuació.
Feu clic a les dues imatges de la caixa de llum per veure els mapes de varietats de raïm de JC Viens.
JC Viens és educador de vi i estudiant de MW, i els havia desenvolupat amb l’enòleg i blogger Tersina Shieh. Hi ha antecedents per a aquest enfocament, sobretot a Michael Broadbent ’Seminal Tast de vi , i a la de Marnie Old molt útil Vi: un curs de tast . La 'Taula varietal de raïm de vi' de De Long és un gràfic de parets que aborda perfils de varietats de raïm a l'estil de 'taula periòdica' de la meravellosa inventiva Deborah i Steve De Long (www.delongwine.com).
I si compartiu el somni de JC Viens que la complexitat del coneixement del vi es pugui resumir en forma de taula o gràfica, consulteu els seus propis i descoratjadors intents de fer-ho a través de les seves 'guies d'estudi', disponibles gratuïtament al seu lloc web. Gran passió mitjançant el següent enllaç: http://grandepassione.com/study-guides/. Són un èxit notable.
Al correu original, JC havia preguntat si pensava que alguna de les varietats s’havia posicionat incorrectament: s’estava entrenant molt i la idea era que aquests mapes ajudessin a guiar-lo, tant ell com els altres, a través dels desafiaments del tast a cegues.
Al principi vaig trobar que els mapes eren seductors i vaig començar a afegir mentalment algunes varietats més: Picpoul i Bourboulenc en algun lloc sota Pinot Blanc al mapa blanc, per exemple, al mapa vermell posar podria empènyer Mourvèdre , i Poulsard bob molt a sota corvina . No hauria de ser-ho Carinyena anar a on Pinotatge és, i Pinotage migren cap a Truc i Zinfandel ? Però, aleshores, començava a veure problemes greus.
Alguns provenen de malentesos comuns. JC i Tersina tenen Shiraz cap a la part superior de l’espectre tànnic, per exemple, però suposant que ‘Shiraz’ significa principalment Shiraz australià, això és lluny de ser cert. A causa de la profunditat del color i l'opulència general del sabor, els tastadors sovint assumeixen que el Shiraz australià ha de ser tànic, però no ho és, perquè al paladar australià no li agrada tant el taní i els viticultors i crítics australians prefereixen tanins fins i 'polsosos'. (la conseqüència de què Penfold’s Peter Gago anomena ‘fining tanin’) als tanins més greus, més agressius i ferotges, més propis dels negres europeus de llarga maceració.
Reputacionalment, Petit Verdot pot pertànyer allà on el tingui JC i això potser es podria justificar a les millors tines de Petit Verdot a Pichon-Lalande o bé Léoville-Poyferré després d’un estiu calorós, però cada cop que tasto una varietat anomenada Petit Verdot (per exemple, del riu Austral Mendoza , o de Quinta da Romaneira al Douro vall) és molt menys tànnic que qualsevol altre Nebbiolo piemontès i la majoria de Xynomavro, també.
Al mapa blanc, Torrontés segurament no és un dels blancs més àcids del món vitivinícola (porteu assírtic, amuntegat dins de les cistelles de Santorini), i encara no he trobat mai Furmint això seria més aromàtic que un Muscat .
La dificultat clau d’aquest tipus de mapes mentals és que el caràcter d’una varietat depèn aclaparador de dues coses: on es conrea i quines són les ambicions de la persona que elabora el vi. Viognier i Gewurztraminer , per exemple, solen ser varietats aromàtiques i baixes en àcid quan es conreen Condrieu i Alsàcia, però, quan es cultiven fora dels seus nuclis europeus, sovint poden ser menys aromàtics i més àcids perquè els viticultors i els bevedors locals volen que tots els vins blancs, independentment de la varietat inicial, siguin «nítids» i «frescos».
Molt Garnatxa és baix en tanins, però les millors localitzacions franceses de Garnatxa són Châteauneuf, Gigondas i Rosselló, i la varietat pot ser molt més tànicament prolífica i texturalment rica en aquells llocs que el Shiraz australià. Els tanins de malbec , Merlot i Cabernet Sauvignon varien enormement segons el lloc on es conreen, amb qualsevol cosa greu de l’àmbit atlàntic francès (Bordeus i Cahors) que ofereix un bocatge molt més masticable que qualsevol altra cosa que es conrea a l’hemisferi sud (amb la possible excepció d’aquells malbecs argentins elaborats pels enòlegs de Bordelais). La clau per detectar Pinot de Borgonya en un tast a cegues en comparació amb Pinot ambiciós de, per exemple, Nova Zelanda és buscar densitat tànica.
És idèntic per als nivells d’àcid, amb gairebé tots els vins negres australians amb nivells d’àcid més elevats (de nou, contràriament al que es creu) que els vins seriosos elaborats amb varietats similars a Europa. Napa, per contra, l’aconsegueix a l’avantguarda baixa en àcids amb els bordeus contemporanis de collites madures com el 2009. Recentment, he cegat un tast d’ambiciosos cabernets australians contra equivalents de Napa. Els resultats són gairebé increïblement diferents i aquesta diferència reflecteix ideals vitivinícoles tant com, de fet, probablement més que terroir.
Tingueu en compte, però, que segueixo tenint que escriure 'ambiciós' o 'seriós'. Varietats econòmiques i d’alt rendiment cultivades en climes marginals fan que el caràcter varietal sigui encara més tènue, tot i que es podria esperar que aquests vins no es servissin en un context d’examen. També hi ha una moda per a la recol·lecció primerenca, i en molts vins de fruites recol·lectades primerament tastareu la decisió de collita amb més claredat que la varietat (ja que l’articulació del caràcter varietal només arriba amb la maduresa).
el jove i l'inquiet Chelsea
Llàstima del pobre estudiant de vi, davant la complexitat d’aquest ordre. Encara crec que els mapes mentals són una ajuda útil, però recomano que cada estudiant comenci amb dos fulls de paper A3 en blanc i que ompli lentament cadascun per si mateix, basant-se només en les seves experiències de tast i sense tenir en compte cap tipus de aura reputacional. No utilitzeu el nom de la varietat només, sinó sempre el nom de la varietat més la ubicació d’origen (cosa que també implica una cultura vitivinícola). La mateixa varietat podria aparèixer en cinc o sis llocs diferents, però crec que és menys probable que el mapa resultant us perdi.
Llegiu més les columnes de Jefford a dilluns .
Escrit per Andrew Jefford
