Scott Osborn, Fox Run Vineyards
Scott Osborn, fundador i propietari de Fox Run Vineyards a Finger Lakes i president i membre fundador de la New York Wine Industry Association, explica a Decanter per què Fingers Lakes és la nova regió de Riesling més emocionant d’Amèrica.
Com descriuríeu el vostre gust pel vi?
M’agraden els vins amb elegància, subtilesa i finor. Vull un vi per estimular les glàndules salivals i excitar el meu paladar. Bobo els meus vins amb el sopar i espero que treballin amb el menjar.
Quina és la varietat de raïm més emocionant amb la qual treballeu i per què?
Riesling. M'agrada la seva versatilitat, amb la qual cosa vull dir que podeu crear tants estils. M’agrada el fet que expressi el terroir millor que qualsevol altra varietat, de manera que realment pot expressar la singularitat de Nova York. També és el millor vi alimentari, blanc o negre, del planeta.
Quina és la part més difícil de tenir un celler?
Tot és difícil. Depèn del dia, del que serà el més difícil. L’equip es descompon quan més el necessiteu. Els empleats es posen malalts quan més els necessiten. Els clients actuen inhumans quan es passa un bon dia tranquil. Surts de vacances i tot es trenca mentre ets a 2.000 quilòmetres de distància. M'encanta i no ho canviaria pel món.
Què fa que els vostres vins siguin especials?
Aquesta és una regió de clima fresc. Els nostres vins no són imponents, però són grans exemples de subtilesa i finor. Els nostres vins són els que podeu seure a sopar i acabar una ampolla sencera amb la vostra parella perquè són deliciosos i agradables de beure.
Les vinyes velles fan millor vi?
Estic segur que en podríem debatre. La primera pregunta és què és vell? Deu, 20, 50, 100 anys? A més, pot ser una vinya massa vella? Té 50 anys massa? En quin moment les vinyes es tornen inviables econòmicament? Aquí, als Finger Lakes, perdem un o dos per cent de les nostres vinyes cada any, de manera que les vinyes no solen arribar a envellir mai. Una vinya aquí pot tenir 50 anys, però s’hauran substituït moltes vegades.
Quins vins escolliríeu beure si celebréssiu?
Vi escumós, Chardonnay, Cabernet Franc i Lemberger.
Quin és el vi més memorable que heu begut mai?
Cap al 1988 vaig beure un 1954 Clos de Reas des de Remoissenet . Em va produir calfreds per tot el cos i em va portar llàgrimes d’alegria als ulls.
Hi ha vins que no hàgiu tastat mai que vulgueu provar de debò?
Sí, i són massa nombrosos per anomenar-los. Tots provenen de països europeus. Suposo que les denominacions més intrigants serien el vi de les muntanyoses regions del nord d’Itàlia o Àustria a causa de Blaufränkish i d’Alemanya per provar els riesling baixos en alcohol. El que m’intriga és que són regions que suposo que tenen unes condicions climàtiques molt fresques i m’agradaria passar el temps tastant les varietats similars que tenim aquí als Finger Lakes per veure les semblances i les diferències.
El vi és massa car?
M'encanta aquesta pregunta. Bàsicament, no, no és massa car. Tot el vi és massa car per a algunes persones i no massa car per a una altra persona. Per als que som propietaris de cellers petits als EUA, costa una quantitat de diners fer una ampolla de vi. Hem de pagar als nostres empleats un salari vital, hem de comprar tancs, vidre i altres materials. Hem de pagar al nostre electricista i lampista per treballar en els nostres equips i edificis. Tots ens hem de guanyar la vida. El preu que cobrem no és escanyar, és tal com és. La gent hauria d’estar orgullosa de comprar els seus vins locals i adonar-se que mantenen la feina als seus veïns. Haurien d’avergonyir-se quan es queixin de com els nostres vins són massa cars, ja que no tenen ni idea de què serveix per elaborar-los. La compra de vi local permet guanyar més diners en l’economia local. La compra de vi importat elimina aquests diners de l’economia local. M’agrada la idea de mantenir els diners gastats en vi en l’economia local.
Feu vi per a consumidors, crítics o per a vosaltres mateixos?
Fem vi per a nosaltres i per als nostres consumidors. Alguns vins que elaborem no els bevem, però els donem la mateixa atenció i el mateix temps que els vins que elaborem per nosaltres mateixos. El nostre objectiu és elaborar vins de diferents categories, de manera que la persona que en beu digui 'és realment bo'.
Quina és la regió vitivinícola més emocionant del món en aquest moment?
Els llacs dels dits. El veig com una regió vitivinícola més nova on hem comprovat que el Riesling creix bé i podem fer vins excel·lents. El que és emocionant és que els propietaris i els enòlegs estan provant tots els estils i tècniques diferents per veure què funciona millor aquí. En fer-ho, estan pressionant el sobre sobre els estils i l'elaboració del vi. Estem fent molta feina geològica descobrint el que han fet les glaceres i els llacs següents als nostres sòls. Descobrir els sòls i les condicions molt diferents que hi ha dins d’una granja o la diferència de granja a granja és emocionant. A més, els enòlegs i els propietaris col·laboren i intenten esbrinar junts què farà del millor estil de vi per a la nostra regió única.
Quin és l’únic mite del vi que voldríeu enterrar?
Que Nova York no pot fer bons vins negres. Suposo que a Europa la gent no entendrà tant, però aquí tothom va aprendre a beure vins californians grans, tànics i alcohòlics. Per tant, sentim sempre que els nostres vermells s’encenen o que no són bons perquè sempre ens comparem amb l’estil californià. En presentar els nostres vins en tastos a Anglaterra i Brussel·les, vaig trobar que els consumidors d’allà estan més familiaritzats amb el nostre estil i l’accepten amb més facilitat.
Què faríeu si no feu vi?
Jo seria crític de vins. A qui no li agradaria poder beure i menjar i després revisar el que acaben de tastar o menjar? Què guai és recórrer les regions vitivinícoles del món visitant cellers i vinyes i fer que tota aquesta gent tan interessant us expliqui les seves històries. Estic segur que és dur i que els terminis em tornarien bojos, però em sembla una gran vida. Admiro els crítics que han estudiat el procés d’elaboració del vi i saben de què parlen i que han estudiat els vins del món i saben que hi ha diferències i que totes les regions són diferents.
En què es diferencia ara la vostra elaboració del vi de quan vau començar?
Jo venia de Califòrnia, que és en general una regió càlida i seca. Aquí, vaig haver d'aprendre a esperar una increïble pressió de la malaltia durant la temporada de creixement, la pluja durant la collita i reduir els àcids en lloc de pujar els àcids dels vins.
Per què la gent ha de beure vi de Nova York?
Per la mateixa raó que vaig venir aquí des de Califòrnia. El 1984 vaig tornar a visitar la família aquí als Finger Lakes. Vaig visitar Wagner Vineyards i vaig tastar el seu Chardonnay de 1982. Va ser fermentat en bóta i envellit en bótes de roure. Va ser llavors quan vaig descobrir el clima fresc que feia Chardonnay. Els sabors elegants amb una acidesa ràpida eren els que hauria de tenir el gust de Chardonnay. Així que em vaig mudar aquí per fer Chardonnay. Quan vaig arribar aquí vaig descobrir el fabulós que era el Riesling. Abans de marxar de Califòrnia em van dir que mai més faria un vi negre. Quan vaig arribar aquí vaig descobrir el bonics que eren Cabernet Franc i Lemberger. Tots aquests vins són tan agradables que s’han de provar sovint.
Com ha afectat el vostre celler haver abocat el vostre vi a la inauguració presidencial dels EUA el 2013?
Va donar a conèixer els tres cellers que elaboraven el vi. També va donar a la gent una impressió diferent dels vins de Nova York. Si el Merlot del 2009 del nostre vi i el celler Bedell Cellar Winery (també servit a la inauguració presidencial) és prou bo per al president, potser els consumidors haurien de provar-ho.
Quin és el pitjor error que heu comès?
No vaig comptar les vinyes quan vaig comprar la propietat. Quan vaig agafar el relleu, suposadament hi havia 10,1 hectàrees de vinya. Cada primavera replantem les vinyes que hagin pogut morir l'any anterior. Normalment calculeu que l’1% de les vinyes han mort. Quan vaig anar a replantar la primavera següent, vaig descobrir que es necessitaven més de 6.000 vinyes, o aproximadament 2 hectàrees. Els propietaris originals no havien fet cap replantació durant el temps que la posseïen. Així que, en lloc de comprar 25 acres, vaig acabar amb 18. Vaig trigar 4 anys més a tornar a la producció original.
Els vins Fox Run Vineyard són importats al Regne Unit per Wine Equal Friends.
Escrit per Kyle Schlachter
