Coneix el raïm Bobal...

• Promoció

Cada cop hi ha més varietats de raïm que entren en el centre d’atenció, cosa que reflecteix la creixent curiositat dels bevedors, especialment els amants del vi més joves a la recerca d’alguna cosa nova. De vegades, aquestes varietats són rares, difícils d’identificar i, sovint, sorprenentment difícils de pronunciar. Bobal, al contrari, té un dret de naixement segur, extenses plantacions i, per descomptat, un nom amable.

El nom (pronunciat 'bow-bal') prové del llatí, 'bovale' que significa 'en forma de cap de bou'. Això reflecteix el fet que el raïm Bobal està ben empaquetat en una forma molt distintiva, que es podria dir que té un aspecte similar al d'un cap boví.

Bobal és un fill del Llevant, la seva propietat, les DO mediterrànies occidentals de la Ribera del Xúquer, Manchuela i, el que és més important, Utiel-Requena, on floreix en vessants de fins a 900 m, situades a 70 km de l’interior del mar. L’altitud d’aquesta DO la converteix en la més fresca de les regions del Llevant i proporciona una estructura als seus vins, que s’adapta bé a aquest món que escalfa el planeta.

El Monastrell i la garnatxa també es planten en aquesta zona d’Espanya, però els primers poden ser ferotge tànnic i pesats, mentre que els segons poden elaborar vins amb poca acidesa i una mica alcohòlics. Bobal evita aquests perills: la seva acidesa és robusta i refresca la seva estructura, segur, però mai massa pesada ni massa embriagadora. En canvi, l’acidesa fina i nítida i el pH relativament baix ajuden a crear vins complexos i dignes d’edat.

under the dome temporada 3 episodi 12

A Utiel-Requena, Bobal té una llarga i distingida història, àmfores i lagares de pedra calcària des del segle VII aC donen testimoni dels seus orígens. En la història més recent, hi havia una tendència a crear estils de «pasta doble» robustos i indistingibles de Bobal. Significat literalment com a 'polpa doble', es referia a la pràctica d'afegir pells i polpa de raïm addicionals al suc de raïm fermentant. Això va ser substituït per un fort mercat de vins a granel i fa relativament poc temps que va sorgir un veritable reconeixement del valor inherent de la varietat i del seu atractiu indubtable.

A Utiel-Requena Bobal representa més del 70% de les plantacions de manera impressionant, el 55% d’aquestes vinyes tenen més de 40 anys. Tempranillo, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon i Garnatxa també hi són presents, però juguen al segon violí de Bobal, que, amb certa distància, és el rei aquí.

Descobrir els propis vins facilita entendre per què és així. El raïm és resistent a la sequera i a la floridura (oidium i mildi en aquesta regió) i la seva pell gruixuda i el seu color profund garanteixen nivells impressionants d’antocianines i tanins.

El vi resultant és ric en resveratrol, un antioxidant natural i, igualment important, té un caràcter de fruita genuïnament atractiu, gerds, cireres negres i nabius, amb una sensació de boca luxuriant i sedosa i tanins discretament persuasius però perfectament madurs. Diferentment ibèric, segur, però amb un toc d’acidesa per refrescar-se i garantir un potencial d’envelliment.

La segona varietat vermella més plantada d’Espanya és una joia i mereix un major reconeixement a l’escena internacional.