Vins Chablis 2016 amb millors puntuacions.
Després d'una dècada una mica difícil, el Domaine William Fèvre de Chablis semblaria tornar a posar-se de peu, sota els nous propietaris.
L'entrada al domini William Fèvre està adornada amb ampolles Chablis. Chablis espanyol, Chablis de Califòrnia, Chablis australià i argentí. És un record recordant que aquesta petita i senzilla ciutat del nord de Borgonya va generar un estil de vi que es va convertir en un tòpic a tot el món. Afortunadament, el terme més honest, Chardonnay, ha assumit sobretot el lloc on va deixar Chablis. William Fèvre (a la part superior esquerra), que ja tenia uns 70 anys, va ser un dels defensors més forts del nom Chablis. La seva família havia estat cultivadora de la regió des de feia 250 anys i havia vist com els vins de Chablis cera i minvaven, i el 1949 el lloc havia assolit el seu nivell més baix. De les milers d'hectàrees (ha) de vinyes que cobrien l'Yonne al segle XIX, Chablis havia disminuït fins a menys de 500 hectàrees. Però durant les dècades de 1950 i 1960, William Fèvre va començar a construir la seva pròpia explotació vinícola, que finalment va arribar a una envejable 47ha. Fèvre va animar altres persones a expandir-se i replantar-se i va ser un dels primers a combatre les gelades de finals de primavera que van acabar amb tota la collita de Chablis el 1945, 1951, 1953 i 1957. Cap a la dècada de 1970, el mercat de la veritable Chablis s’havia recuperat fins al punt que calia redefinir la denominació. La ciutat es va veure sumida en conflictes, ja que alguns productors (Durup, Laroche) argumentaven els beneficis de la pedra calcària portlandiana perifèrica, mentre que altres, dirigits per William Fèvre, defensaven l’argila kimmeridgiana. Les autoritats van decidir la via expansionista i ara hi ha 4.500 hectàrees de vinya a Chablis. Fèvre va perdre aquesta batalla, però no sense una certa quantitat de drama de les ciutats petites.
A més de ser un exponent vocal del terroir, Fèvre també tenia visions sòlides sobre l’estil i el caràcter de Chablis tal i com es conformava amb l’ús del roure nou. El 1979 Fèvre va construir un celler subterrani simplement per allotjar bótes noves de roure. En triar tard i fermentar i / o envellir la major proporció del seu vi en fusta de primer i segon any, Fèvre va crear el seu propi estil distintiu de vi: ric, gras, torrat i afavoridor. Tots aquests adjectius es podrien aplicar a una ampolla del Grand Cru Bougros de Fèvre del 1995 que vaig treure del meu propi celler a principis d’aquest any. Va ser enormement impressionant però més opulent la Costa d’Or que el Chablis magre i amagat. Amb interessos a Xile i Chablis, Fèvre va perdre el camí als anys noranta i fa tres anys el domini va ser assumit per la família Henriot. Henriot, propietari de la casa Champagne de Rheims i de Bouchard Père et Fils a Beaune, ha aixecat unes celles a la petita ciutat de Chablis, especialment amb el nomenament de l’enòleg Didier Seguier que ha estat traslladat de Bouchard. Seguier ha anat canviant l’estil de Fèvre Chablis, fent que els vins siguin més expressius dels seus terroirs individuals. Amb 80 parcel·les de vinya, situades al sòl kimmeridgià, Seguier té moltes combinacions per jugar. Cada parcel·la es vinifica per separat, el raïm ha estat triat a mà (gran part de Chablis es cull a màquina) i està sotmès a un rigorós triatge. Seguier explica que “recollint abans”, mantenim una acidesa més característica. ”El 1999, Seguier va obtenir la dispensa per recollir abans de l’inici oficial de la collita el 22 de setembre. Explica: ‘També hem reduït la quantitat de roure nou del 20% al 5%. La major part de la nova fusta està reservada per a les grans crus. ’Ara hi ha una jerarquia, amb el 90% del gran cru Chablis fermentat en barrils i envellit de 10 a 14 mesos en mares. La meitat dels crus principals es fermenten en fusta i aproximadament el 20% del vi del poble.
Animal Kingdom temporada 2 episodi 12
-
Chablis
Fèvre és únic a Chablis, ja que posseeix una porció de sis dels set grans crus. Només falta Blanchot. També posseeix parts substancials de les principals crues històriques: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains i Les Lys. Vaig tenir el privilegi de tastar tota la gamma de Chablis de 1999 de Fèvre, des del domini Chablis, acer i mineralment senzill, fins al més distingit dels grans crus. El nom de Domaine de la Maladière (que va ser afavorit pel mateix William Fèvre) ha estat abandonat pels nous propietaris a favor del domini William Fèvre.
1999 Grand Cru CHABLIS del domini William Fèvre
Granotes
El més petit dels grans crus: 9ha al peu del talús amb el seu propi castell, Fèvre posseeix una parcel·la de 0,57ha. Mantega de llimona al nas amb un sabor fi i acerat, el més delicat del gran cru amb un final fascinant i fascinant.
Les Bougros
Fèvre és propietària de gairebé la meitat de la denominació i produeix dos vins diferents. Bougros té la reputació de produir l’estil més cruent de Chablis. El vi de la part superior de la vinya sobre una gruixuda capa d’argila és ple, gairebé gras, amb un roure suau evident al nas. La riquesa i el pes es compensen amb una ratxa d’acidesa. Côte Bouguerots, procedent d’una parcel·la de 2 ha de la part més escarpada de la vinya, és molt més restringit, confinat a la delicada mineralitat per excel·lència. El roure està quasi totalment emmascarat.
enormes ampolles de vi a la venda
Valmur
Fèvre posseeix dues parcel·les a banda i banda d’aquesta vall arrecerada. Aromes florals verds i herbosos inicialment amb riquesa subjacent que augmenta a la boca. L’acabat és gairebé dolç per la seva maduresa i concentració. El més ric i gros de tots els grans Chablis de Fèvre.
Vaudésir
Fèvre posseeix dues petites parcel·les al vessant orientat al sud. Durant els darrers dos anys, Vaudésir ha estat el primer dels grans crus que es van collir. En les dues ocasions en què he tastat aquest vi, inicialment es va tancar, però en acabar va revelar el seu bon impuls. Bastant opulent, gairebé a la Costa d’Or, però amb una potent ratxa d’acidesa que s’estén fins a la finalització.
qui va ser rebutjat per ballar amb les estrelles la setmana passada
Els Preus
Les Preuses, situades sobre Bougros, estan orientades al sud-oest i al sud-est. Les parcel·les de Fèvre, que ascendeixen a 2,55 ha, reflecteixen l’aspecte una mica enrevessat d’aquest gran cru d’11 ha. Ambdues mostres estaven tancades, però amb una maduresa subjacent i una qualitat de pedrís meravellós, acerada, compensada per un toc de roure nou salat. Mineralitat de boca. Potser el més impressionant dels grans crus de Fèvre del 1999.
El Clos
Les Clos, la més gran i homogènia de totes les grans crues, és merescudament la més famosa (es reflecteix en el preu). Fèvre posseeix cinc petites parcel·les, principalment cap a la part superior del vessant. Aromes de mantega de llimona restringides, inicialment força minerals, però amb un crescendo de fruita rica, gairebé dolça, cap al final. Inusualment per a Chablis, aquest vi té una textura que es compensa amb una acidesa acerada. Très puissant.
William Fèvre Premiers Crus
Fourchaume
Igual que Bougros, Fèvre té dues propietats molt diferents a Vaudesir i produeix dos vins diferents. El millor és el de tres hectàrees dins de la localitat de Vaulorent al costat del Grand Cru Les Preuses. Obertament pedernal amb una meravellosa qualitat mineral que brolla i un toc de beurre blanc. Equilibri perfecte.
Rise of Thunder
Fèvre posseeix només 1,58 hectàrees d’aquest primer cru de 43 hectàrees situat just al sud del vessant principal del gran cru. El 1999 té un clàssic nas de sílex de pistola i un caràcter estret, moderat, acer-mineral i una llargada herbosa que fa la boca. Fina i concentrada.
Vaillons
Al costat oposat de la ciutat de Chablis del gran crus, Fourchaume i Montée de Tonnerre, Vaillons s’estén a 104 hectàrees, de les quals Fèvre posseeix 2,17 al centre de la costa. Verd i amargat amb un suau sabor a beurre doux i el més merescut toc de roure nou. La maduresa subjacent és evident al final. Perfecte equilibri.
