El llançament de Dom Pérignon el 2008 marca el final d’una era...

Crèdit: Ian Shaw / Alamy Stock Photo

• El més destacat

L’última versió de Dom Pérignon va arribar amb algunes novetats addicionals ...

El llançament de Dom Pérignon 2008 a Londres el 19 de juny va venir amb la notícia que, l’1 de gener de 2019, Vincent Chaperon succeirà a Richard Geoffroy com a nou xef de caverna .

Un acte difícil de seguir? En realitat, els dos homes no treballen estretament des del 2005 i Chaperon ha participat en 13 collites i ha declarat quatre anyades. Comparteixen una visió de Dom Pérignon que evoluciona constantment a la llum de les emocionants possibilitats del canvi climàtic i la fruita més madura.

Entre el 1990 i el 2009, Geoffroy va crear ni més ni menys que 15 anyades. Sempre ha optat per empènyer l’embolcall d’aquest emblemàtic vi a la seva maduresa òptima, i la seva interpretació de la visió DP també va fer néixer el concepte “Plenitudes”: tres nivells que expressen els successius plaques del xampany a mesura que envelleix: anyada actual llançament, P2 i P3.

Geoffroy també ha refinat les credencials gastronòmiques de DP treballant amb xefs com Ferran Adrian, Alain Ducasse i David Thompson en els darrers anys.

Tots dos són somiadors, com els millors enòlegs, però Chaperon també és un gran tècnic. Nascut a Pomerol, és enginyer agrícola de Montpeller. És segur dir que no es produirà un enfocament radicalment diferent de la cuve, tot i que les passions de Chaperon es mostraran sens dubte als seus vins a mesura que la visió evolucioni.

Dom Pérignon 2008: l'última versió:

L’any passat va ser la primera vegada a la història de Dom Pérignon que es va publicar una verema fora de secuència: el 2009 anterior a aquest 2008 . Una raó fonamental per això va ser que es va pensar que el 2008 necessitava més temps. Producte d’una anyada molt reconeguda, Dom Pérignon 2008 es llançarà a finals del 2018 com a “Legacy Edition” especial, amb els noms dels dos xefs de caves. El segell normal es publicarà a principis del 2019.